Beberapa orang yang terlibat dalam aktivitas tertentu (misalnya, koki profesional, wisatawan) memberi perhatian khusus pada pilihan alat seperti pisau. Baja, dari mana ia dibuat, berbeda dalam mereknya, unsur-unsur tambahan yang membentuk komposisi, kekerasan. Oleh karena itu, banyak yang tertarik dengan pertanyaan: jenis baja apakah yang lebih baik untuk pisau?
Karakteristik baja untuk pisau
Kualitas pisau secara langsung dipengaruhi oleh karakteristik berikut:
- Kekerasan baja untuk pisau . Ini dapat disebut sebagai kemampuan paduan untuk menahan lekukan atau goresan, yang bisa berubah menjadi bahan yang lebih keras. Sebagai aturan, pisau pisau memiliki kekerasan 40-60 HRC. Lebih baik memilih pisau yang memiliki kekerasan di kisaran 50-60 HRC.
- Kekuatan baja - istilah ini menunjukkan batas, melebihi yang mengarah ke deformasi atau bahkan penghancuran pisau. Berdasarkan konsep ini, karakteristik pisau, seperti keuletan dan kerapuhan, juga ditentukan. Artikel plastik bisa rentan terhadap deformasi, mengubah bentuknya, tetapi tidak rusak. Material yang rapuh akan hancur bahkan dengan sedikit deformasi.
- Ketahanan aus dari baja . Ini adalah kemampuan untuk mempertahankan bentuk pisau yang terkena gesekan. Ketahanan aus secara langsung berkaitan dengan kekerasan baja. Lebih tinggi semakin keras pisaunya.
Baja apa yang lebih baik untuk membeli pisau?
Baja terdiri dari besi dan karbon, yang dapat terkandung dalam jumlah tinggi, sedang atau rendah. Selain itu, komposisinya dapat mencakup unsur-unsur kimia tambahan - dapat berupa kromium, molibdenum, vanadium, nikel, mangan, silikon.
Untuk memutuskan yang mana yang terbaik untuk membeli pisau, penting untuk mempelajari karakteristik individualnya.
Banyak pisau terbuat dari baja pegas. Ini memiliki karakteristik ini:
- fleksibilitas yang baik;
- kekuatan impak;
- kekerasan tinggi;
- kehadiran unsur-unsur kimia tambahan seperti mangan, kromium, silikon, nikel.
Kerugian material termasuk kecenderungan tinggi terhadap korosi.
Pisau dari baja pegas dapat disebut universal: di antaranya ada dapur, dan turis , dan tentara.
Yang paling populer adalah baja laminasi untuk pisau. Biasanya, pisau seperti pisau terdiri dari inti, untuk produksi yang menggunakan baja karbon tinggi yang lebih keras, dan lapisan dua sisi dari baja yang berbeda, lebih kental.
Nilai baja untuk pisau
Perangko baja pisau terutama ditandai dengan adanya kromium di dalamnya. Hal ini ditambahkan untuk meningkatkan ketahanan dari paduan korosi, pisau kurang ditutupi dengan karat. Tetapi pada saat yang sama, kromium melekat dalam menurunkan kekuatan baja, sehingga ditambahkan dalam jumlah tertentu.
Merek baja yang paling umum tunduk pada pembagian bersyarat berikut menjadi tiga kelompok:
- Bilah pisau, yang memiliki ketahanan terbesar terhadap korosi, juga dicirikan oleh ketahanan aus yang baik - mereka termasuk AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
- Pisau pisau terbuat dari baja, yang memiliki ketahanan dan daya tahan tinggi - ini adalah merek AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Bilah yang dicirikan oleh ketahanan yang baik terhadap korosi dan yang terbesar dari semua pisau tahan aus - mereka termasuk baja kelas 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Setelah mempelajari sifat-sifat baja individu untuk pisau, Anda dapat memilih sendiri yang terbaik untuk Anda.