Datang ke restoran, sangat sedikit orang yang ingin ditipu, tetapi dalam banyak kasus, jadi ternyata. Ada banyak trik yang membuat seseorang memesan lebih banyak.
Perusahaan katering berkembang, jumlah mereka terus bertambah. Pemasar telah lama mengembangkan sejumlah trik yang digunakan di restoran untuk memaksa pelanggan meninggalkan lebih banyak uang di sana. Cukup untuk menjadi boneka! Diperlukan untuk mencari tahu di mana trik diharapkan bereaksi terhadap mereka. Perhatian: kita tidak akan berbicara tentang menggunakan produk berkualitas rendah atau menipiskan alkohol, tetapi perhatikan trik lainnya.
1. Menu bukan buku
Seorang konsultan restoran terkenal mengatakan bahwa menu besar, di mana ada banyak masakan yang berbeda, menyebabkan kebingungan di klien dan membuatnya ragu. Dalam banyak kasus, klien berpikir bahwa dia tidak memilih sama sekali, dan tidak puas. Oh, seberapa sering itu terjadi. Selain itu, sejumlah besar halaman di menu menciptakan kesan bahwa tidak mungkin memasak begitu banyak hidangan secara kualitatif dan lezat. Tanda institusi yang baik adalah menu pada satu lembar.
2. Kenangan Kerabat
Jika Anda melakukan survei di antara orang-orang yang berbeda dan mencari tahu hidangan favorit mereka, jawaban yang paling sering akan menjadi seperti ini: pai nenek, borsch ibu dan sebagainya. Banyak perusahaan katering memanipulasi ini dan termasuk dalam menu mereka, misalnya, daging panggang di rumah, casserole nenek dan sebagainya. Di sini mengaku, dituntun ke ini?
3. Piring untuk setiap selera
Beberapa tidak makan daging, sementara yang lain, sebaliknya, seperti burger, sementara yang lain duduk dengan diet. Ini dan preferensi orang lain diperhitungkan di kafe dan restoran. Banyak menu tentu memiliki hidangan vegetarian dan diet. Secara umum, bermacam-macam itu sedemikian rupa sehingga tidak ada yang bisa pergi tanpa memesan apa pun.
4. Hanya angka dan tidak lebih
Datang lain kali di restoran atau kafe, pastikan untuk memperhatikan detail seperti itu - apakah nama mata uang ditunjukkan dalam harga atau hanya angka. Inilah triknya: Anda tidak perlu mengingatkan orang itu sekali lagi bahwa ia akan menghabiskan uang. Hanya sedikit orang yang memikirkannya. Atas dasar ini, penelitian dilakukan yang menunjukkan bahwa orang yang menerima menu tanpa tanda dolar menghabiskan lebih banyak uang daripada ketika mereka hadir.
5. Tindakan merusak dompet
Betapa menyenangkan: mereka tidak punya waktu untuk memesan, dan pelayan sudah membawa beberapa makanan, menyajikannya sebagai pujian dari koki. Hidangan ini kompak, tetapi memiliki porsi yang indah, dan rahasia utamanya adalah makanan itu menghasilkan makanan yang menyebabkan selera makan.
6. Daya tarik visual
Membuat menu, pemilik restoran segera mengalokasikan hidangan yang harus dijual terbaik. Ini dilakukan dengan cara yang berbeda, misalnya, nama ditulis dengan warna yang berbeda, garis bawah, dimasukkan ke dalam bingkai atau bahkan memberikan foto hidangan. Semua ini menarik perhatian dan menyebabkan keinginan untuk membuat pesanan.
7. Menangkap dengan trik kotor
Sudahkah Anda melihat banyak hal di sisi yang baru? Kemudian penemuan lain yang tidak terduga - permen karet mint, yang sebagai bonus diinvestasikan dalam banyak perusahaan di akun, sebenarnya memiliki tujuan yang lebih serius. Mint memiliki efek menenangkan pada saluran pencernaan, sehingga tamu tidak menderita makan berlebihan dan bengkak. Akibatnya, pelanggan pergi dengan puas, yang berarti dia akan kembali.
8. julukan untuk meningkatkan harga
Spesialis dari salah satu universitas di Amerika telah menetapkan bahwa jika ke nama biasa dari hidangan untuk menambahkan julukan yang menarik, nafsu makan yang menarik, maka penjualan akan meningkat sebesar 27%. Pikirkan sendiri bahwa Anda lebih suka memesan "ikan dengan kerak keju" atau "ikan dengan kerak keju yang lezat"? Fakta lain yang menarik - orang-orang yang menghadapi kata sifat yang indah dalam menu, sering meninggalkan pendapat yang baik tentang pendirian.
9. Bahwa itu tidak membosankan, tetapi akunnya bertambah
Di sebagian besar restoran, musik yang tidak mengganggu berperan sebagai latar belakang, yang tidak mengganggu komunikasi, tetapi menciptakan suasana yang menyenangkan. Eksperimen telah menunjukkan bahwa orang-orang lebih banyak mengkonsumsi musik ke musik daripada tanpa itu. Yang paling menguntungkan dalam hal ini adalah klasik, yang menaikkan jumlah akhir dalam akun sebesar 10%. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa klien telah meningkatkan harga diri dan perasaan bahwa mereka kaya dan terhormat.
10. Meja harus kosong
Banyak orang memperhatikan betapa cepatnya para pelayan mencoba mengeluarkan piring kosong dari meja. Dan ini bukan tanda pelayanan yang bagus. Piring dihapus untuk memberi kesan pada klien bahwa ia memesan sedikit, dan duduk di meja kosong tidak nyaman, yang membuat memesan sesuatu yang lain. Hal lain, jika seseorang melihat bahwa jumlah piring kosong di atas meja tumbuh, itu akan menjadi tanda untuk berhenti.
11. Menjadi gourmet nyata
Spesialis dalam bisnis restoran telah lama menusuk chip: orang-orang dibimbing ke sesuatu yang orisinal dan "keren." Ini dimanifestasikan dalam nama luar negeri yang digunakan untuk banyak hidangan. Di sini kita ambil, misalnya, crouton: beberapa orang akan memiliki keinginan untuk memesannya (karena mereka dapat digoreng di rumah), tetapi crouton - itu masalah lain. Contoh lain adalah salad "Caprese", yang termasuk keju, tomat, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Bahan-bahan yang biasa, dan harga untuk hidangan seperti itu tinggi.
12. Biaya menarik
Beberapa perusahaan pergi untuk trik yang berhubungan dengan kurangnya perhatian orang, setelah semua lebih sering klien hanya melihat harga, bukan pada berat badan. Di menu, harga per 100 g hidangan dapat diindikasikan, tetapi porsi kecil tersebut disajikan sangat sedikit dan biasanya 200 g, atau bahkan lebih. Akibatnya, jumlah dalam cek akan setidaknya dua kali lebih tinggi dari yang diharapkan. Kejutan yang tidak menyenangkan, bukan?
13. Memiliki pelayan
Sudah lama terbukti bahwa keberhasilan suatu institusi tergantung pada kualitas layanan, dan jika pelayan bersikap positif, cepat membawa menu dan tidak menunda pesanan, jumlah tip akan meningkat secara signifikan. Selain itu, layanan yang baik menarik pelanggan reguler.
14. Piring yang bisa dibeli semua orang
Pemilik restoran terkenal mengungkapkan rahasia lain, seperti yang Anda bisa dengan bantuan menu yang dikompilasi dengan benar untuk memaksa klien untuk membuat pesanan. Seringkali restoran membawa ke menu hidangan mahal sebagai jebakan. Tamu, mencari melalui bermacam-macam, menemukan posisi yang mungkin tidak terjangkau, tetapi ada juga hidangan lebih murah yang masuk ke pesanan.
15. Menciptakan kegembiraan yang tidak ada
Memasuki kafe atau restoran, Anda dapat melihat bahwa di beberapa tabel ada tanda "Dipesan." Ini, tentu saja, mungkin benar, tetapi kadang-kadang mereka digunakan untuk membuat agiotage, sehingga para tamu berpikir bahwa lembaga tersebut dalam permintaan. Seringkali meja ditempatkan di atas meja besar, sehingga mereka tidak memiliki pasangan untuk mereka, karena mereka dirancang untuk perusahaan besar untuk mendapatkan banyak pemasukan.
16. Menu asli dan menarik
Di banyak kafe modern Anda dapat melihat menu asli, di mana nama dan harga tidak berada di kolom, karena terlalu sepele dan tidak menarik. Tampilan yang jauh lebih menarik adalah menu di mana harga tersebar di seluruh halaman, gambar dan elemen dekorasi lainnya ditambahkan. Anda akan terkejut, tetapi ada juga trik di sini. Ini diciptakan untuk membuatnya lebih sulit bagi klien untuk menyesuaikan dirinya dalam harga dan membandingkannya untuk memilih sesuatu yang lebih murah.
17. Legenda Yang Indah
Untuk menarik pelanggan, Anda harus menonjol dengan sesuatu, dan salah satu kiat yang efektif adalah menunjukkan keunikan Anda. Bayangkan saja: di samping dua restoran yang identik, hanya satu yang memasak sup biasa, dan di yang lain - resep rahasia kuno, yang diwariskan dari generasi ke generasi. Apa yang ingin kamu coba?
18. Kecuali Anda semua akan berhasil mengingat?
Trik ini ditemukan oleh harson Prancis. Dan itu berisi bahwa pelayan dengan cepat mencantumkan nama-nama minuman dan pada akhirnya menyebutkan tentang posisi paling mahal di sebuah bar. Jika klien tidak memahaminya, maka biasanya memanggil nama belakang, yang berhasil diingat. Ini perceraian yang tak terduga.
19. Rahasia di bawah tujuh kunci
Trik lain dari lembaga pemuda, yang bertujuan menyembunyikan ukuran porsi yang sebenarnya. Alih-alih menunjukkan volume dengan angka, kata-kata yang digunakan: standar, porsi kecil dan besar. Jika Anda membandingkan harga, jelas bahwa sebagian besar terlihat lebih menguntungkan, tetapi jika Anda memperhitungkan volume sebenarnya, hasilnya akan sangat berbeda.
20. Eksklusif dari koki
Untuk menjual hidangan yang biasanya harganya mahal, menu di sebelahnya ditandai "dari bos," yang langsung memunculkannya di mata tamu. Seringkali pelayan membuat posisi semacam itu sebagai aksen khusus. Penawaran musiman atau hidangan hari ini juga dapat digunakan.
21. Nama-nama hidangan tradisional
Menu restoran menyajikan hidangan asli, tetapi ketika membuat pesanan, banyak yang mengetahui bahwa ini adalah makanan yang bisa dimasak di rumah. Sebagai contoh, Anda dapat mengambil pasta biasa, yang merupakan hidangan favorit sejumlah besar orang. Dalam menu perusahaan katering nama tersebut tidak ditemukan. Akan ada tulisan "pasta", "tagliatelle" dan seterusnya. Nama-nama hidangan semacam itu membuat mereka di alam bawah sadar seseorang lebih menarik dan asli.
22. Minuman beralkohol yang penuh perhatian
Di sini Anda telah membuat pesanan, dan yang pertama muncul di meja - memesan alkohol. Ini dilakukan karena suatu alasan: minuman menyebabkan nafsu makan, dan ini dapat meningkatkan jumlah pesanan. Untuk tujuan yang sama, roti dengan cepat dibawa.
23. Tidak ada pilihan
Banyak pelayan menggunakan aturan "pertanyaan tertutup", yang digunakan baik di restoran-restoran murah dan restoran mahal. Pelanggan, bahkan tanpa harus memilih minuman, mendengar pertanyaan: "Apakah Anda merah atau putih?". Sangat tidak nyaman untuk menolak, bahkan jika tidak ada keinginan untuk memesan sesuatu, jadi satu posisi lagi ditambahkan ke akun.
24. Trik ikan
Di restoran yang baik, menu pastinya berisi hidangan ikan, dan sedikit yang benar-benar memahaminya. Sangat jarang untuk melihat nama khusus untuk berbagai ikan merah - dalam banyak kasus kata "salmon" digunakan. Sekarang banyak yang akan terkejut. Ikan seperti itu, seperti salmon, tidak ada! Tapi ada salmon. Ini termasuk salmon trout, salmon merah muda, dan salmon coho. Caranya adalah bahwa untuk memasak digunakan ras ikan murah yang dikeluarkan untuk mahal, dan perbedaannya, sayangnya, hanya bisa ditentukan oleh para profesional.
25. Pemasaran sukses yang wangi
Jika Anda belum tahu, maka wewangian memiliki efek pada pikiran manusia, dan ini digunakan oleh pemilik restoran untuk manipulasi. Terimalah bahwa aroma vanili atau kayu manis memaksa Anda untuk memesan makanan penutup, tetapi aroma daging asap di pagi hari meningkatkan pesanan untuk sarapan. Apa yang harus dikatakan, jika banyak orang, mendengar aroma kopi, selalu membeli sendiri secangkir, bahkan jika itu tidak direncanakan.