Ossobuko adalah hidangan Italia yang tidak terlalu umum di negara kita. Dalam versi klasik, ossopuko disiapkan dari daging sapi muda, atau lebih tepatnya dari betis betis, yang digergaji bersama dengan tulang dan direbus dengan sisa bahan.
Ossobuko di Milan
Bahan-bahan:
- betis sapi - 4 buah;
- seledri - 2 batang;
- wortel - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- tomat dalam jusnya sendiri - 300 g;
- bawang putih - 7 dentikel;
- anggur putih kering - 150 ml;
- cabai, daun salam, thyme, garam, lada hitam;
- tepung terigu - 3 sdm. sendok;
- kaldu - 300 ml;
- minyak zaitun dan mentega untuk digoreng;
- peterseli - sekelompok;
- mengupas satu lemon.
Persiapan
Cuci sampo, keringkan, bumbui dengan garam dan lada, gulung tepung dan goreng pada kedua sisi dalam minyak zaitun. Bawang, wortel dan seledri dipotong menjadi kubus kecil. Dalam panci yang dalam, lelehkan mentega dan pertama goreng wortel, dan kemudian kirimkan ke bawang dan seledri.
Goreng bersama-sama selama 5 menit, lalu tambahkan cabai cincang, 4 siung bawang putih, dan bumbu lainnya. Potong tomat dengan halus dan taruh dalam panci, tuangkan anggur dan kaldu setelah mereka, dan pada akhirnya masukkan daging. Cairan harus benar-benar menutupinya.
Bawalah piring hingga mendidih dengan api besar, lalu kurangi, tutup panci dengan penutup dan masak selama minimal 2 jam. Pada saat ini, potong sisa bawang putih dan peterseli, potong kulit lemon, campurkan semuanya dan sebarkan hidangan yang sudah jadi di piring, taburi dengan campuran ini.
Beef Ossobuko
Jika Anda ingin membuat hidangan Italia ini, tetapi Anda tidak memiliki daging sapi muda, kami akan memberi tahu Anda cara memasak osobuko dari daging sapi.
Bahan-bahan:
- betis sapi dengan tulang;
- wortel - 3 buah;
- bawang - 2 pcs.;
- kaldu daging sapi - 300 ml;
- anggur kering putih - 300 ml;
- tomat - 450 g;
- pasta tomat - 3 sdm. sendok;
- mentega - 50 g;
- bawang putih - 3-4 siung;
- minyak zaitun - 5 sdm. sendok;
- cabai, garam secukupnya;
- peterseli - banyak.
Persiapan
Cuci dan hancurkan betis menjadi kepingan, setebal 5-6 cm. Dalam penggorengan, lelehkan minyak zaitun dan mentega, goreng daging di kedua sisi dengan api besar sampai kulit berwarna keemasan muncul.
Pada saat ini, kupas bawang dan wortel, cincang halus dan goreng dalam minyak zaitun selama beberapa menit, lalu tambahkan pasta tomat dan masak selama 3-4 menit lagi. Pindahkan sayuran dengan pasta ke daging, juga kirimkan tomat cincang, garam, dan kaldu. Didihkan bersama-sama di atas api kecil selama 1,5-2 jam. Jika perlu, tambahkan air.
Ketika daging sudah siap, tambahkan ke parutan bawang putih dan cabai cincang. Tempatkan piring di piring dan taburi dengan sayuran cincang halus.