Chanterelles - jamur piring dimakan warna kuning-merah cerah. Mereka ditemukan di hutan campuran dan konifera selama hampir semua musim panas dan musim gugur. Manfaat dan bahaya jamur chanterelles telah lama dipelajari, tetapi pemetik jamur menyukai mereka karena rasanya yang tidak biasa dan tidak adanya spesimen manja.
Sifat jamur chanterelles dan komposisinya
Menurut rasa, chanterelles menempati salah satu tempat pertama di antara jamur. Selain itu, mereka digunakan untuk mengobati penyakit tertentu, termasuk hepatitis C (asam trametonolinic, yang ditemukan di chanterelles, menghancurkan virus hepatitis). Sebuah zat mirip vitamin ergosterol, yang juga terkandung dalam jamur ini, meningkatkan hati yang sehat.
Obat tradisional merekomendasikan chanterelles dengan angina, abses, furunkel, penurunan kekebalan, penyakit mata. Persiapan jamur mereka mengembalikan kelembapan mata lendir dan mengobati rabun senja.
Penggunaan jamur chanterelles adalah karena komposisi mereka. Selain vitamin (PP, E, C, A, Grup B), asam amino, zat mineral (kobalt, fluor, seng, tembaga, mangan, sulfur, klorin, besi, kalsium , potasium, natrium, magnesium), chanterelles mengandung quinomanose , melarutkan telur dari semua cacing dan memblokir reseptor saraf individu dewasa. Sifat ini banyak digunakan dalam pengobatan tradisional - persiapan dari chanterelles digunakan untuk menyingkirkan cacing-parasit pada manusia dan hewan.
Perlu dicatat bahwa quinomania, yang merupakan polisakarida, dihancurkan pada suhu tinggi (di atas 60 derajat) dan efek garam, sehingga obat tingtur harus dibuat dari jamur kering atau segar. Untuk menyiapkan tingtur, tuangkan 2 sendok makan chanterelles segar cincang (atau 3 sendok teh bubuk kering) ke dalam stoples kaca, tuangkan 150 ml vodka, bersikeras di dalam lemari es selama 2 minggu, secara berkala mencampur isinya. Ambil tingtur ini dari cacing, dengan penyakit infeksi dan radang, hepatitis 1 sendok teh sebelum tidur. Pengobatannya adalah 1-4 bulan.
Kerugian dari chanterelles yang Anda terima jika Anda mengambil jamur palsu. Para chanterelle palsu memiliki warna oranye terang, kapnya lebih teratur bulat, tanpa potongan guntingan, kaki tinggi dan kering. Berbahaya dan jamur yang dikumpulkan di dekat rute besar atau tanaman industri, karena mereka memiliki sifat mengumpulkan zat berbahaya.
Dengan hati-hati, chanterelles harus dimakan selama kehamilan dan menyusui, mereka tidak dapat diberikan kepada anak-anak di bawah 3 tahun. Intoleransi individu terhadap chanterelles juga dimungkinkan. Dalam jumlah yang sangat kecil, setiap jamur harus dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit lambung dan ginjal.
Khasiat makanan chanterelles dan cara persiapannya
Orang yang mengikuti diet mungkin tertarik pada: berapa banyak kalori yang terkandung dalam chanterelles dan berapa banyak kalori dalam chanterelles goreng. Menurunkan berat badan bisa tenang dan makan jamur rebus hampir tanpa rasa takut - nilai energi mereka per 100 g hanya 19 kkal. Fried chanterelles lebih kalor - sekitar 70 kkal per 100 gram, tetapi kadang-kadang Anda cukup mampu membelinya, terutama karena dalam bentuk yang disiapkan jamur ini memiliki rasa lembut yang tak terlupakan dan aroma yang kaya.
Sup mashid Chanterelle
Bahan-bahan:
- chanterelle 400 g;
- Krim 20% 100 ml;
- kaldu ayam 400 ml;
- bawang 2 pcs.;
- kentang 3 pcs.;
- minyak sayur 3 sdm;
- garam, dill, dan bumbu secukupnya.
Persiapan
Bilas Chanterelles, segenggam kecil jamur yang disisihkan, dan sisanya digoreng dengan panas tinggi. Kemudian tambahkan bawang cincang ke chanterelles dan masak dengan api kecil sampai bawang lunak.
Dalam kaldu ayam, tambahkan kentang, jamur dan bawang, masak dengan api kecil selama 15 menit. Pada saat ini, dengan api yang kuat, goreng chanterelles sampai siap, bumbui dan merica.
Blender mengubah sup dalam puree, tuangkan dalam krim, bumbui dengan garam dan tambahkan bumbu . Segera setelah bubur sup-mash, api bisa dimatikan.
Sajikan sup hangat, tambahkan sesendok jamur goreng ke setiap piring.