Telur - salah satu sumber paling tua dari protein yang tersedia, tidak hanya untuk manusia, tetapi juga untuk leluhurnya yang jauh. Semua jenis telur cocok untuk konsumsi manusia. Selain ayam, negara yang berbeda dalam masakan nasional menggunakan telur:
- puyuh;
- burung unta;
- angsa;
- bebek;
- merpati;
- telur reptil.
Selisih luas telur ayam di seluruh dunia adalah karena kombinasi dari dua faktor - kemudahan produksi (setelah semua, ayam buru-buru setiap hari, selama hampir satu tahun) dan rasa tinggi dan kualitas gizi.
Nilai gizi telur ayam
Nilai gizi yang tinggi dari telur pada umumnya, dan ayam khususnya, adalah karena sejumlah besar protein hewani bermutu - yaitu seperti protein yang mengandung semua asam amino yang diperlukan untuk seseorang, dalam 100 g telur ayam adalah 12,5 gram.Selain protein, 12 g lemak dan 0,5 g karbohidrat juga terkandung dalam telur ayam.
Selain itu, vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya memberikan nilai gizi khusus dari telur ayam. Lagi pula, produk ini mengandung vitamin yang larut dalam lemak penting seperti:
- vitamin A - dalam satu telur mengandung hampir setengah dari norma harian zat penting ini yang diperlukan untuk penglihatan akut, serta perkembangan normal di masa kecil (untuk alasan yang baik itu disebut vitamin pertumbuhan);
- vitamin E - antioksidan alami, mencegah penuaan, meskipun tidak banyak dalam telur - hanya sekitar 5% dari kebutuhan harian.
Jauh lebih banyak diwakili dalam telur ayam adalah vitamin yang larut dalam air:
- vitamin grup B - hadir hampir dalam struktur penuh, vitamin B2 atau riboflavin, bertanggung jawab untuk kesehatan dan kecantikan kulit terutama dialokasikan - dalam 1 telur ayam mengandung sekitar 30% dari kebutuhan harian;
- banyak dalam telur dan zat mirip vitamin seperti kolin, yang meningkatkan kemampuan mental dan memori, dalam satu telur mengandung rata-rata harian;
- banyak di dalam telur dan biotin, apalagi zat ini, yang bertanggung jawab atas kesehatan dan kecantikan rambut, pertama kali diisolasi dari kuning telur ayam.
Selain itu, telur ayam mengandung lecitin dalam jumlah besar, penting untuk kesehatan hati dan pembuluh darah, dan komposisi mineral yang kaya dari produk ini, dikombinasikan dengan kemudahan asimilasi, membuat telur sebagai komponen yang sangat penting dari nutrisi sehat yang kuratif dan sederhana. Hal ini terutama berlaku untuk telur rebus, nilai gizi yang tergantung pada waktu persiapannya: yang paling berguna dalam hal daya cerna protein, dan keamanan zat aktif biologis adalah telur yang direbus lembut - mereka mempertahankan sebagian besar senyawa yang berguna.
Nilai gizi telur puyuh
Sifat penyembuhan telur puyuh dikenal di banyak negara. Secara khusus, di Jepang mereka digunakan sebagai bagian dari diet rehabilitasi untuk anak-anak yang selamat dari serangan nuklir. Secara umum, produk ini direkomendasikan untuk gizi anak-anak dan diet , dan terlepas dari fakta bahwa telur burung puyuh memiliki lebih sedikit protein daripada pada ayam, nilai gizi telur puyuh umumnya lebih tinggi daripada telur-telur lainnya. Mereka mengandung lebih banyak vitamin A, B1 dan B2, serta kalium dan fosfor magnesium dibandingkan dengan ayam. Selain itu, mereka sangat kecil kemungkinannya untuk bertanggung jawab atas reaksi alergi.