Roti gandum mengacu pada makanan pokok. Komponen utama roti ini adalah tepung rye. Sebagai disintegran, starter khusus digunakan.
Roti gandum dalam masyarakat disebut "hitam", dibandingkan dengan roti gandum, yang disebut "putih". Warna roti ini dikaitkan dengan fakta bahwa selama memasak, tepung rye mengubah bayangan ke arah yang lebih gelap.
Kebetulan roti dari tepung gandum selama beberapa abad adalah salah satu produk makanan utama dari populasi lintang kita. Roti Rye mendapatkan popularitas pada abad ke-11 dan ke-12, ketika rye tumbuh besar-besaran. Alasan utama untuk ini terletak pada fakta bahwa roti jenis ini bergizi dan lebih murah daripada roti dari gandum.
Berapa banyak kalori dalam roti gandum?
Dengan memanggang properti tepung rye sangat berbeda dengan tepung terigu. Tidak memiliki gluten, tetapi ada lebih banyak zat yang larut dalam air yang menumpuk cairan dan mencegah retensi bentuk roti. Untuk alasan ini, bukannya ragi untuk memanggang adonan, fermentasi digunakan dengan peningkatan keasaman, yang disebabkan oleh aksi bakteri susu yang difermentasi.
Kandungan kalori roti gandum dan gandum berbeda secara signifikan. Tidak seperti roti gandum, yang mengandung 245 kalori, kandungan kalori roti gandum tidak beragi berada di kisaran 160-190 unit. Sebagian besar kalori berasal dari karbohidrat, karena mereka mencakup lebih dari 37% volume roti. Protein membentuk sekitar 5,7%, dan lemak - sekitar 0,5% dari massa produk.
Selama diet, sejumlah kecil roti gandum diperbolehkan, karena merupakan sumber nutrisi penting. Saat menghitung kalori dalam makanan, ada baiknya mempertimbangkan bahwa kandungan kalori dari sepotong roti gandum, memiliki berat 30-40 g, adalah sekitar 52 unit. Selama diet, satu atau dua potong roti gandum diperbolehkan.