Para ilmuwan tidak memiliki satu pun rahasia yang dapat digunakan dalam memasak untuk menyederhanakan proses memasak masakan yang berbeda.
Profesor Kimia Robert Wolke untuk mempopulerkan sains, memutuskan untuk menunjukkan kepada semua orang bagaimana memasak itu mungkin untuk menggunakan prinsip-prinsip ilmiah untuk diri mereka sendiri. Untuk ini, dia menerbitkan sebuah buku berjudul "Apa yang Einstein katakan pada si juru masak. Fisika dan kimia di dapur Anda. " Perhatian Anda beberapa pengkhianat kuliner yang menarik.
1. irisan daging yang lezat dan juicy
Untuk membuat burger yang tepat, Anda perlu mengetahui rahasia memasak bahan utama - irisan daging. Ini terdiri pada saat ketika perlu untuk menambahkan garam ke daging cincang untuk irisan daging. Anda perlu melakukan ini segera sebelum penggorengan, karena jika Anda melakukan ini sebelumnya, garam akan menghancurkan struktur protein dan memotongnya akan menjadi sulit. Ada lifhak untuk menggoreng sayatan secara merata: pertama bentuk bola, lalu tekan dengan lembut dengan tangan Anda ke papan. Putar potongannya sedikit ditekan di tengah untuk membuat lekuk. Berkat trik dari sayatan ini digoreng secara merata dan di sekitar tepinya, dan di tengahnya.
2. Sayuran yang ideal dalam microwave
Saran menarik dari buku ini akan membantu memasak dalam microwave sayuran yang lezat dan sehat. Penulis merekomendasikan untuk memotongnya menjadi irisan, meletakkannya dalam mangkuk dan menutupnya dengan tiga lapis tisu. Memasak harus sekitar 5 menit.
3. Hanya telur dadar yang lezat dan indah
Ternyata konsistensi dan rasa omelet juga sangat bergantung pada kapan garam ditambahkan ke telur. Kuliner lifhak dari Wolke - tambahkan garam ke campuran telur sebelumnya dan tahan selama 15 menit sebelum menuangkan ke dalam penggorengan. Hanya sedikit orang yang melakukannya, tetapi patut dicoba.
4. Rahasia memasak steak terbaik
Ada di antara lifhaks ilmiah dan saran tentang cara membuat daging lebih ringan. Untuk melakukan ini, Anda harus mengasinkannya dengan buah-buahan yang kaya akan enzim - akselerator reaksi kimia. Yang terbaik adalah menggunakan nanas, buah ara atau pepaya. Buah-buahan tidak hanya melembutkan lapisan atas, tetapi juga menambah rasa manis dan aroma yang menyenangkan.
5. Pemanasan ulang
Rahasia lain menyangkut pemanasan steak, karena jika Anda memasukkannya kembali ke dalam penggorengan atau menggunakan oven microwave, tingkat pemanggangan akan berubah, dan daging dapat berubah menjadi karet. Kirim daging ke dalam kantong vakum dengan gesper dan turunkan ke dalam air panas (suhu 60-70 °). Ini cukup untuk membuat steak menjadi hangat, tetapi tetap enak dan berair.
6. Goreng subur dan berangin, seperti awan
Selalu bertanya-tanya bagaimana Anda bisa memasak pancake mewah? Sekarang Anda akan mempelajari rahasia ini, yang cukup sederhana. Anda perlu menambahkan protein dan kuning telur secara terpisah ke dalam adonan, yang pertama harus benar-benar dipukuli hingga ke puncak yang lembut.
7. Rahasia memasak kubis Brussel
Kubis kubis kecil tidak hanya menarik, tetapi juga bermanfaat dan lezat. Tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar tahu cara menyiapkannya dengan benar, sehingga kubis itu sempurna. Jika kubis Brussel berlebihan di atas kompor, akan terasa pahit dan tidak menyenangkan untuk tercium. Lifshak dijelaskan dalam buku Volcke: potong kepala menjadi dua bagian dan masak di setiap sisi selama tiga menit. Tip lain - lebih baik memasak kubis seperti itu dengan lemak hewani, misalnya, dengan bacon.
8. Bahwa sausnya tidak "mabuk"
Saus anggur sangat bagus untuk daging, tetapi harus dimasak dengan benar. Bahwa itu tidak berubah menjadi "mabuk", Anda perlu menambahkan alkohol pada awal memasak, jika tidak, anggur tidak akan punya waktu untuk menguap, karena air akan menarik molekul etanol.
9. Belajar memasak telur rebus yang tepat
Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun tidak bisa memasak telur rebus sejak awal. Mari perbaiki statistik ini. Jangan mematahkan telur langsung ke dalam air, lebih baik menggunakan saringan halus. Taburkan telur ke dalamnya dan tunggu beberapa saat sampai protein mulai mengalir sedikit. Segera setelah ini, turunkan layar ke dalam air mendidih dan tunggu hingga protein mendingin, dan kemudian putar saringan. Percayalah, telur rebus akan sempurna.
10. Metode menarik menggunakan minyak
Minyak datang dalam resep dari banyak hidangan, dan menuangkannya dari botol tidak selalu nyaman dan seringkali tidak mungkin mengontrol volume. Wolke merekomendasikan penggunaan dispenser minyak, yang dapat dibeli di toko atau menggunakan wadah apa pun dengan semprotan. Hasilnya, Anda dapat dengan mudah menambahkan jumlah minyak yang diperlukan ke piring.
11. Sayuran segar vs kering
Untuk menyiapkan masakan yang berbeda digunakan jamu, tetapi hanya beberapa yang disarankan untuk menggunakan segar, dan lain-lain - dalam keadaan kering. Lebih baik aroma dan kekayaannya dalam bentuk kering mengungkapkan laurel, thyme, sage, oregano, rosemary dan marjoram. Dalam bentuk peterseli segar, basil, ketumbar, mint, daun bawang, dill, coklat kemerah-merahan dan tarragon lebih baik.
12. Jangan menuangkan terlalu banyak
Apa yang Anda lakukan saat memasak pasta? Tentu saja, Anda menguras air, tetapi itu kesalahan. Bahkan, cairan ini sangat ideal untuk membuat saus ringan, seragam dan lebih tebal. Ini akan merendam pasta dengan baik, dan itu tidak akan menempel.
13. Hen dengan kerak yang menggugah selera
Pada banyak liburan para ibu rumah tangga menyiapkan seekor burung, dan itu tidak selalu berubah sehingga kerak keluar renyah. Itu bisa diperbaiki dengan bantuan lifhak ilmiah. Pertama, taburi seluruh burung dengan garam dan rempah-rempah, menyebarkan campuran ke seluruh permukaan. Setelah itu, angkat kulit dengan dua jari, pisahkan dari daging, sehingga selama memasak, jumlah maksimum lemak dilepaskan. Akibatnya, kulitnya akan berubah pedas dan renyah. Untuk daging itu juga enak, sambil mengangkat kulit gosok garam dan rempah-rempah ke dalamnya.
14. Rahasia memasak telur yang ideal
Ada masalah dengan membersihkan telur, lalu lifhak berikutnya khusus untuk Anda. Masukkan telur ketika memasak harus dalam air panas, bukan air dingin, karena dalam kasus kedua protein akan direkatkan dari dalam ke cangkang dan masalah dengan pembersihan tidak dapat dihindari. Setelah memasak, segera taruh telur dalam air dingin, tetapi tidak lama, karena lebih baik membersihkan cangkang ketika panas tetap tinggi. Tip bagus lainnya adalah mulai membersihkan cangkang dari ujung tumpul tempat kantong udara berada.