Tradisi kuliner dibuat bukan di restoran untuk gourmets, tetapi oleh tangan alam itu sendiri. Ini adalah sifat yang menentukan kebiasaan gastronomi kita - jika tanah itu kaya, subur, sehingga hidangan akan sangat beragam, jika iklimnya parah - masakan akan dicirikan oleh makanan yang membosankan. Pada prinsip inilah masakan bangsa-bangsa di dunia berkembang secara historis. Hari ini, terlepas dari kenyataan bahwa pisang dan kelapa telah tersedia di utara, serta daging rusa dengan cloudberry di selatan, konsep masakan nasional belum menghilang.
Satu-satunya pengecualian adalah orang Yahudi - mereka hidup (dan historis) di berbagai belahan dunia, sementara dapur mereka adalah satu, dan "standar" bukan oleh "Ibu Alam", tetapi oleh Kitab Suci. Makanan orang Yahudi disebut makanan halal, yang berarti - makanan yang sesuai, benar, berguna.
Aturan halal
Makanan halal adalah makanan yang diizinkan oleh halal. Kashrut adalah seperangkat aturan yang tidak hanya mendikte daftar produk yang diizinkan, tetapi juga metode persiapan. Pada saat yang sama, kata "halal" dapat dengan mudah diterapkan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk seseorang, situasi, subjek. Dalam hal apapun, "halal" akan berarti benar, positif.
Tentang apa jenis makanan halal yang dikatakan dalam Alkitab adalah hewan dengan "cloven hoofs" dan "permen karet". Ini berlaku untuk hewan yang berwenang. Hewan tidak hanya perlu memilih dengan benar, tetapi juga untuk mencetak gol. Isu komunitas Yahudi mengizinkan para tukang jagal, dan mereka harus memotong bangkai dengan semua aturan - sepenuhnya menguras darah, melakukan pemeriksaan pendahuluan. Daging sebelum dimasak direndam dalam air asin.
Adapun tanaman - mereka semua halal.
Daging
Jadi, mari kita pertimbangkan secara detail jenis makanan apa yang halal. Pertama-tama, Anda harus berurusan dengan daging. Hewan harus secara bersamaan dikekang, dan herbivora, jadi artinya:
- sapi;
- domba;
- kambing;
- rusa besar;
- gazelles;
- kambing gunung;
- jerapah.
Babi dilarang dari halal, karena mereka tidak "mengunyah permen karet." Selain itu, tidak halal dan sakit atau tertangkap pada hewan berburu. Salo, yang terletak di dekat perut harus dilepas, serta saraf siatik. Pada hewan itu, hanya paruh pertama tubuh yang bisa dimakan oleh halal. Pada contoh sapi - mulai dari ambing, semua daging tidak halal.
Burung
Kosher dianggap burung peliharaan, yang dibantai oleh pengukir dengan izin dari masyarakat. Artinya, itu ayam, angsa, burung puyuh, kalkun, merpati, bebek, dll. Telur halal harus berasal dari burung yang diizinkan. Jika gumpalan darah ditemukan di dalam telur, itu harus dihilangkan.
Ikan
Ikan halal harus dengan sirip dan sisik. Tampaknya bahwa seluruh ikan harus didekati, tetapi tidak semuanya begitu sederhana. Sturgeon, jerawat, hiu, ikan lele, paus, lumba-lumba tidak memiliki sisik halal. Oleh karena itu, penggunaannya dilarang. Larangan yang sama berlaku untuk kerang dan kerang.
Kombinasi produk
Dalam resep makanan halal, kombinasi dan urutan konsumsi sangat penting. Jadi, semua produk dibagi menjadi susu, daging, dan netral. Produk susu tidak dapat dimakan dengan daging, tetapi netral dapat dikombinasikan dengan yang pertama dan yang kedua. Setelah mengonsumsi produk daging, perlu beberapa jam sebelum penggunaan produk susu diperbolehkan. Juga, Anda tidak bisa makan makanan, dalam persiapan yang menggabungkan daging dan produk susu. Ikan dianggap sebagai produk netral, tetapi secara tradisional tidak dikombinasikan dengan daging.
Hukum halal begitu ketat sehingga dapur memiliki aksesori, meja, loker, dan bahkan tempat cuci piring yang terpisah untuk makanan susu dan daging. Pada prinsipnya, setelah "ohs" pertama kemarahan, kita bisa datang dengan aturan kebersihan dalam memasak, yang mengatakan bahwa untuk bekerja dengan produk yang berbeda, Anda harus memiliki pisau terpisah, talenan, kapal. Dan di dapur restoran, seperti orang Yahudi, ikan dan daging, serta sayuran, dicuci dalam cangkang yang berbeda.
Sederhananya, "halal" hanyalah cara untuk melindungi, meningkatkan nutrisi seseorang, kemampuan untuk mengajarinya untuk mengikuti apa yang dia makan dan bagaimana dia memasaknya.