Bagi mereka yang memanggang roti atau mengubah rumah kvass dengan tangan mereka sendiri, kami akan memberi tahu Anda cara membuat starter gandum yang akan membuat produk buatan sendiri lebih bermanfaat dan menghilangkan bau ragi.
Sourdough untuk kvass dari tepung gandum - resep
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 300 g;
- air murni - 200 ml;
- gula pasir - 10 g.
Persiapan
Mempersiapkan rye ferment benar-benar sederhana, tetapi waktu yang cukup lama. Oleh karena itu, kami menyiapkan diri dengan kesabaran, seperangkat produk yang diperlukan, dan kami memiliki serangkaian produk primitif, dan melanjutkan.
Awalnya kita mengukur seratus mililiter tepung rye dalam botol, tuangkan di tempat yang sama empat sendok makan (sekitar 120 g) tepung gandum dan aduk. Pada tahap yang sama, tambahkan sedikit gula. Kami mencampur massa secara menyeluruh. Teksturnya harus seperti krim asam. Kami menutup wadah dengan bulir yang dibasahi dengan kain kasa atau kain dipotong dan biarkan dalam panas selama sehari. Setelah beberapa saat, massa di bank harus "diberi makan". Untuk melakukan ini, tuangkan beberapa sendok makan tepung rye dan tuangkan sedikit air untuk mendapatkan kerapatan awal, dan campurkan dengan baik. Sekali lagi, kami menutup wadah dengan kain basah atau kain kasa dan biarkan selama sehari. "Pakan" starter dengan cara yang sama, tambahkan beberapa sendok garam tepung dan sedikit air. Setelah satu hari, benda kerja seharusnya sudah memiliki bau dan rasa asam. Tambahkan lagi beberapa sendok tepung dan air, aduk dan diamkan selama dua puluh empat jam.
Setelah selang waktu, jika semuanya dilakukan dengan benar dan kondisi suhu yang menguntungkan, ragi akan siap. Ini dapat ditentukan oleh karakteristik bau asam, rasa dan konsistensi berbusa dari billet.
Sebelum menggunakan, starter "diberi makan" dengan dua sendok makan tepung dan air, kami mengambil jumlah yang diperlukan dari produk untuk memasak kvass atau roti dan meletakkan wadah di bawah tutup di kulkas. Sebelum digunakan selanjutnya, fermentasi harus disimpan selama beberapa jam di bawah kondisi ruangan dan lagi "diberi makan". Makan harus dilakukan setidaknya sekali dalam tujuh hari, jika tidak ragi akan mati.
Cara membuat roti gandum rye-wheat untuk roti - resep
Bahan-bahan:
Untuk memulai:
- tepung rye (gandum utuh atau dikupas) - 50 g;
- air murni - 100 ml;
- tepung terigu - 50 g;
Untuk tahap ke-2 untuk satu saus tambahan:
- fermentasi primer - 75 g;
- tepung rye (gandum utuh atau dikupas) - 55 g;
- air murni - 75 ml;
- tepung terigu - 50 g;
Untuk tahap ke-3 untuk satu saus tambahan:
- fermentasi primer - 75 g;
- air murni - 75 ml;
- Tepung terigu - 75 g.
Persiapan
Ragi untuk persiapan roti harus memiliki daya angkat yang cukup. Idealnya, persiapan seperti itu pada tahap akhir memasak harus meningkatkan volume setidaknya dua kali. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, saat menyiapkan starter, tepung harus memiliki kualitas yang sesuai. Jangan gunakan tepung terigu berkualitas tinggi, serta produk dengan kandungan gluten yang tinggi. Kondisi suhu juga perlu dipertahankan sesuai - fermentasi harus matang dalam panas pada suhu tidak kurang dari 28 derajat.
Jadi, awalnya campurkan tepung gandum dan gandum dalam jumlah yang sama, isi campuran dengan air, aduk rata dan biarkan selama dua hari dalam kehangatan, ditutup dengan kain atau potongan kasa.
Setelah beberapa saat, tanda-tanda pertama fermentasi akan muncul - gelembung di permukaan dan cahaya, bau kadang-kadang tidak cukup menyenangkan.
Pada tahap berikutnya, Anda perlu "memberi makan" ragi dua kali sehari dengan porsi tepung dan air lainnya. Untuk melakukan ini, kami tidak akan menggunakan seluruh bagian starter, tetapi hanya sebagian. Secara ketat perhatikan proporsinya. Jumlah ragi, tepung dan air menurut beratnya harus sama. Tanda kesiapan fermentasi pada tahap ini akan menjadi tanda-tanda fermentasi, tidak hanya di permukaan, tetapi di bagian paling tebal dari billet dan perubahan bau adalah asam yang menyenangkan. Sebagai aturan, ini terjadi pada hari kelima kehidupan ragi.
Pada tahap ketiga, ragi harus mendapatkan kekuatan dan mulai tumbuh dalam volume dalam dua atau bahkan tiga kali. Untuk ini, seperti halnya pada tahap sebelumnya, kita "memberi makan" ragi dua kali sehari, hanya untuk digunakan di masa depan kita hanya akan memiliki tepung terigu. Jangan lupa untuk mengamati proporsi yang ditentukan dalam resep. Dalam beberapa hari, hasilnya akan menyenangkan Anda dengan kekuatan ragi yang luar biasa, yang akan membuat roti rumah subur dan lapang.