Angsa, dipanggang dalam oven, terutama utuh, sangat efektif melengkapi meja meriah, tetapi konten internalnya harus sesuai dengan pandangan yang serius. Resep kami akan membantu Anda mencapai hasil ideal saat memanggang angsa di oven.
Angsa, dipanggang di dalam oven dengan menggunakan apel
Bahan-bahan:
- bangkai angsa adalah 2,3-2,5 kg;
- apel - 500-700 g;
- madu - 70 g;
- kecap - 50 ml;
- Kecap Worcestersky - 40 ml;
Untuk marinade:
- kaldu sayuran atau air - 1,5-1,7 l;
- gula pasir - 125 g;
- garam besar - 60 g;
- kecap - 75 ml;
- cuka apel - 75 ml;
- jahe kering - 1,5 sdm. sendok;
- bintang musang - 2 pcs.;
- Szechuan lada - 1 sendok teh;
- campuran cabai - 1 sendok teh;
- bubuk kayu manis - 0,5 sdt.
Persiapan
Kocok angsa dengan air dingin, keringkan secara menyeluruh, masukkan ke dalam wastafel dan siram dengan air mendidih. Prosedur "kejutan" ini diperlukan untuk membuat kulit burung lebih kencang dan kuat, karena ini tidak retak saat dipanggang dan akan menjaga integritas.
Sekarang kita mengeringkan angsa lagi, kita memotong lemak yang terlihat, kita harus membuang ekornya, yang terletak di ekor, dan meletakkannya di wadah lebar yang sesuai. Dalam panci, campurkan semua bahan rendaman, taruh di atas api, hangatkan hingga mendidih, biarkan mendidih selama lima menit, dan tuangkan bangkai burung dengan air asin. Sekarang tentukan kapasitas angsa di tempat yang sejuk dan biarkan selama dua hari, putar bangkai setiap tiga sampai empat jam. Selama waktu ini, angsa yang satu sisinya akan berada di sisi lain, keringkan sedikit dan dengan demikian siapkan kulitnya untuk dipanggang. Ini akan mendapatkan kerak selera yang renyah dengan isi dalam yang berair. Selama dua atau tiga jam sebelum memasak, kita menempatkan angsa pada suhu kamar, sehingga daging menjadi sedikit hangat.
Sekarang kita mulai menjejali burung. Apel saya, bersihkan, keringkan setengah atau seperempatnya, keluarkan ekor dan inti dengan biji dan isilah dengan rahim angsa. Jika buah apel berukuran kecil, maka Anda bisa membiarkannya utuh. Sekarang Anda bisa memasang perut dengan tusuk gigi, menjahit benang atau membiarkannya terbuka seperti yang diinginkan.
Kami meletakkan angsa di atas parut, menutupinya dari atas dengan foil tebal dan menempatkannya di oven yang dipanaskan hingga 220 derajat. Di tingkat bawah kita meletakkan panci dengan air. Kami menahan burung pada suhu ini selama lima belas menit, dan kemudian mengurangi panas hingga 180 derajat dan menyiapkan satu jam lagi. Selanjutnya, keluarkan kertas timah, bungkus dengan sayap, tutupi angsa dengan campuran madu, kecap Inggris dan kecap, kurangi suhunya hingga 170 derajat dan siapkan selama empat puluh menit lagi, kenakan sisa saus secara berkala dan taburkan dengan air berlemak dari loyang kue.
Sebagai resep dasar ini, Anda juga bisa memasak dalam oven yang diisi angsa dengan jeruk, menggantikannya dengan apel.
Bagaimana memanggang seekor angsa dengan potongan-potongan di oven di lengan baju?
Bahan-bahan:
- bangkai angsa adalah 2,3-2,5 kg;
- telur - 2 buah;
- plum - 70 g;
- minyak zaitun - 50 ml;
- mayones - 130 g;
- bumbu untuk unggas - 10 g;
- mustard - 25 g;
- lada hitam - 5 g;
- garam besar - secukupnya.
Persiapan
Persiapkan dengan benar karkas angsa, potong menjadi beberapa bagian, tuangkan air asin dan biarkan untuk malam. Kemudian kita mengambil burung itu keluar dari air, mengeringkannya dan menikmati bumbunya. Untuknya
Lalu kita menggeser irisan daging ke dalam lengan baju bersama dengan bumbunya, menyegelnya dan meletakkannya di atas loyang atau angsa. Untuk menyiapkan angsa di oven, irisan membutuhkan dua setengah jam, dan suhu harus berada pada 180 derajat. Dua puluh menit sebelum selesainya proses memasak, potong lengan dan biarkan piring memucat.