Banyak orang tertarik pada cara tombak asin yang enak dan lezat di rumah. Anda bisa mengeringkannya dengan cara "kering" atau air asin.
Bagaimana cara mengasapi tombak di air asin?
Jika ikan berbobot hingga 0,5 kg, kita mengeluarkan insang dari dalamnya dan membersihkannya dengan lembut, mencoba untuk tidak menyentuh kantong empedu. Jika ikan yang lebih besar - itu masuk akal untuk menghapus kepala dan ekor, Anda dapat memotong 3-4 potong. Terutama spesimen besar digiling lebih baik (yaitu, memotong daging di kedua sisi). Skala tidak dihapus.
Kami membuat air asin - larutan garam diperlukan seperti benteng bahwa telur ayam muncul. Kami menempatkan ikan atau potongan ikan dalam sebuah wadah (gelas, enamel atau plastik, tidak hanya aluminium) dengan air asin selama 1-3 hari (fillet tanpa punggungan atau potongan-potongan yang diolesi dengan lebih cepat). Ikan dengan berat hingga 0,5 dapat dikeringkan sepenuhnya setelah mengeringkan asin, ditutup dengan kain kasa (atau mengeringkan potongan bangkai yang lebih besar).
Jika ikan tersebut direncanakan akan diasinkan, disarankan untuk merendamnya dalam air dingin setelah pengasinan. Hapus kulit, potong menjadi irisan, tuangkan minyak dan jus lemon. Kami menunggu setidaknya 20 menit, kami menghias dengan sayuran dan disajikan dengan bawang segar atau acar .
Untuk memastikan bahwa tombak belum digarami untuk mengurangi waktu pengasinan dan melindungi diri Anda dari serangan parasit, Anda dapat mengeluarkan garam dalam tatakan air asin dengan cuka.
Tiriskan dengan air asin dengan cuka
Bahan-bahan:
- air - 3 bagian;
- tabel cuka 6-9% - 1 bagian;
- garam besar;
- bumbu kering bukan digiling (merica, cengkeh, adas manis, daun salam, biji ketumbar, dill, adas dan jinten);
- cabai merah dan bawang putih dicincang.
Persiapan
Larutkan garam dalam air dingin sehingga telur ayam muncul. Tambahkan bumbu ke dalam panci dan didihkan. Kurangi api dan masak selama 3 menit, lalu dinginkan. Tambahkan bawang putih, cabe merah, dan cuka. Isi ikan di dalam tangki dengan bumbu perendam ini. Kesiapan dari 4 jam hingga 24 jam (tergantung apakah ikan itu utuh, berapa ukuran potongannya, dengan atau tanpa punggungan).
Anda dapat mengambil tombak "pada kering". Jika berat ikan hingga 0,5 kg - cukup buang insang dan ususnya. Ikan dengan berat 0,5 kg hingga 1 kg garam tanpa kepala, membuat sayatan dangkal miring dengan langkah 4-5 cm. Anda dapat membuat sayatan memanjang di sisi punggung.
Ikan dengan berat lebih dari 1 kg lebih baik dipotong pada fillet dengan kulit. Sisik tidak dibersihkan. Bangkai
Setelah 3 hari adalah ide yang bagus untuk menempatkan bangkai yang dibungkus terpisah di kompartemen freezer kulkas selama tiga hari. Jika Anda menggoreng potongan-potongan fillet - tuangkan potongan-potongan garam dan rempah-rempah ke dalam wadah. Kami menempatkannya di rak kulkas, pengaturan tekanan pada potongan-potongan ikan. Setelah 3 hari Anda dapat menggabungkan air garam yang terbentuk dan menyimpan ikan asin di dalam kulkas selama tidak lebih dari sebulan.