Jamur adalah produk makanan yang sangat berharga, mereka mengandung protein spesifik, mikro yang berguna dan banyak vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia. Salah satu cara yang paling mudah untuk melestarikan jamur untuk waktu yang lama adalah dengan mengeringkannya (pengeringan).
Jamur mana yang kering?
Dianjurkan untuk hanya mengeringkan jamur tubular. Jamur piring kering akan tidak menyenangkan pahit. Biasanya jamur putih kering, podberezoviki, cendawan, chanterelles, kue, lumut, jamur dan jamur musim gugur. Di musim dingin, bongkahan seperti itu dapat digunakan dengan sempurna untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat, sehat, dan bergizi. Namun, untuk menyiapkan persiapan yang berguna ini, akan lebih baik pada awalnya untuk mempelajari cara mengeringkan jamur di rumah agar dapat mempertahankan maksimum khasiatnya yang berguna.
Bagaimana cara memilih jamur?
Jangan memilih jamur yang tumbuh di dekat jalan dan dekat dengan industri kotor - jamur umumnya mudah menyerap zat berbahaya, Anda bisa mendapatkan keracunan. Lebih baik untuk mengumpulkan jamur, dimaksudkan untuk pengeringan, pada hari yang kering dan cerah. Tidak disarankan untuk mencuci jamur sebelum dikeringkan - mereka dapat menggelapkan, menghilangkan bau dan beberapa sifat yang bermanfaat. Anda bisa menyikatnya dengan sikat lembut. Jamur kering bisa dicuci sebelum dimasak. Jamur besar lebih baik dipotong kecil-kecil. Saat mengeringkan, tentu saja, lebih baik untuk mengumpulkan jamur di ligamen terpisah, mengelompokkan berdasarkan spesies.
Bagaimana cara mengeringkan jamur?
Kami merangkai jamur yang sudah disiapkan menjadi tali dan menggantungnya di tempat teduh di tempat berventilasi baik di bawah atap, lebih baik dalam konsep. Nah, jika bundel mendapat sinar matahari. Anda dapat mengatur jamur untuk dijemur di atas loyang, kertas, kain atau kain kasa. Dalam kondisi cuaca yang baik, prosesnya tidak berlangsung lama - beberapa hari. Jika cuaca telah memburuk, Anda dapat mengeringkan (atau benar-benar kering) jamur di dalam oven dengan panas terendah. Saat membuka oven, lebih baik membiarkan pintu oven terbuka untuk mencegah penguapan. Anda bisa mencairkan jamur di tungku pendingin Rusia.
Pada suhu berapa Anda mengeringkan jamur?
Proses pengeringan dalam oven dan oven berlangsung sekitar 3-5 jam pada suhu sekitar 50 ° C. Pada akhir pengeringan, jamur harus menjadi rapuh. Anda bisa mengeringkan jamur di dekat oven, di mana ada cukup panas. Dan, tentu saja, Anda bisa mengeringkan jamur menggunakan pengering khusus - mereka efisien dan ekonomis. Dengan metode pengeringan apapun, Anda perlu menghentikan proses pengeringan 2-3 kali dan untuk mengventilasi jamur dengan baik. Jamur kering paling baik disimpan dalam tas linen bersih, Anda dapat - dalam kantong kertas atau stoples kaca. Jamur disimpan di tempat yang berventilasi baik.
Umur simpan jamur kering
Sangat mungkin untuk menyimpan jamur kering cukup lama, namun sebaiknya tidak lebih dari satu tahun, yaitu, diinginkan untuk menggunakannya sampai musim berikutnya. Dari jamur kering, Anda bisa membuat bubuk jamur menggunakan penggiling atau penggiling kopi. Bumbu kering seperti itu sangat bagus untuk digunakan di musim dingin. Simpan bubuk jamur terbaik dalam botol kaca tertutup.
Bagaimana cara mengeringkan jamur?
Chanterelles - jamur khusus - mereka digunakan tidak hanya untuk memasak berbagai hidangan, tetapi juga untuk pengobatan dalam pengobatan tradisional. Untuk mengambil chanterelles untuk tujuan pengobatan adalah yang terbaik dalam bentuk bubuk kering (tanpa perlakuan panas dan tanpa menggunakan garam) atau infus mereka pada anggur atau vodka. Serbuk dan tingtur chanterelles digunakan untuk penyakit hati dan pankreas, dengan helminthiasis dan giardiasis dalam kombinasi dengan obat alami lainnya. Sebelum mengeringkan chanterelle tidak dicuci. String mereka pada pancing atau string putih dan kering, sebaiknya pada suhu minimal 30 dan tidak lebih dari 50º C. Jika suhu lebih tinggi, sifat obat dari chanterelles hilang. Jamur kering tidak lebih dari 5 hari. Chanterelles kering dapat digiling menjadi bubuk di penggiling kopi (tidak menjadi debu).