Gluten - baik dan buruk

Gluten (dari bahasa Latin - lem) adalah campuran zat, komponen utamanya adalah protein nabati - gliadin dan glutenin (40-65%). Terkandung dalam sereal:

• gandum;
• rye;
• oat;
• barley.

Sebagian besar gluten ditemukan dalam gandum, paling tidak dalam gandum. Gluten, atau dengan cara lain - gluten, memainkan peran penting dalam toko roti. Ini memberikan tes dengan konsistensi elastis. menghambat karbon dioksida, yang dibentuk oleh jamur ragi, dan dengan demikian memungkinkan tes untuk naik.

Gluten hadir dalam makanan manusia sejak manusia mulai makan sereal. Namun, akhir-akhir ini, umat manusia tampaknya telah menyatakan perang terhadap komponen gizi ini. Semakin banyak slogan keras "Roti adalah racun" terdengar, semakin banyak pengikut diet bebas gluten . Mari kita cari tahu apakah gluten benar-benar hanya merugikan, atau ada juga manfaat tertentu dari konsumsinya.

Apa itu gluten berbahaya?

Gluten buruk gluten telah menyediakan penyakit seperti penyakit celiac. Penyakit celiac adalah ketidakmampuan usus untuk menyerap gluten tanaman sereal. Setiap, bahkan mikroskopis, jumlah itu menyebabkan pada orang sakit radang usus kecil, yang berlangsung sampai tubuh memasuki gluten. Penyakit celiac tidak hanya tidak menyenangkan dalam dirinya sendiri, tetapi juga dapat menyebabkan komplikasi serius seperti itu, seperti:

• kanker usus kecil;
• enteritis ulseratif kronis;
• osteoporosis sekunder;
• infertilitas;
• untuk anak-anak - keterbelakangan dalam pembangunan.

Penyakit ini bersifat turun-temurun dan satu-satunya obat untuk itu adalah diet yang mengecualikan semua produk yang mengandung gluten. Seringkali penyakit celiac dimanifestasikan sudah pada anak usia dini (dengan pengenalan makanan pelengkap pertama yang mengandung gluten), tetapi intoleransi zat ini dapat muncul kemudian, sudah di masa dewasa. Pada orang dewasa, penyakit celiac memanifestasikan dirinya paling sering, karena berbagai gangguan saluran pencernaan.

Apakah gluten berbahaya?

Bagi mereka yang menderita penyakit celiac , pertanyaan tentang bahaya gluten bahkan tidak sepadan - bagi mereka itu sangat berbahaya. Dan untuk orang sehat, sifat berbahaya gluten dapat ditentukan oleh satu frasa, dikatakan oleh pendiri farmakologi Paracelsus: "Segala sesuatu adalah racun, semuanya adalah obat, keduanya menentukan dosisnya."

Mari kita lihat apa yang bisa menjadi gluten berbahaya. Jadi, jika Anda menggunakan gluten dengan cara alami, misalnya dalam sereal, maka itu tidak akan membahayakan. Sebaliknya, gluten - mengandung banyak vitamin B, protein nabati, kehadirannya dalam biji sereal dalam banyak hal menentukan nilai gizinya. Namun, gluten yang diperoleh dari gandum sekarang ditambahkan hampir di semua tempat - di sosis, yoghurt, cokelat, belum lagi kue. Jadi, jumlah gluten, rata-rata, dikonsumsi oleh manusia, jauh lebih besar daripada dosis yang bisa kita dapatkan secara alami dengan makan sereal. Mungkin, di sini terletak bahaya utama. Lagi pula, kelebihan zat-zat penting bahkan dapat menyebabkan konsekuensi bencana.