Sangat sering di kolom "komposisi", dengan banyak bahan makanan, kita dapat melihat sedikit kode informatif Е202. Untuk orang yang penasaran, juga bagi mereka yang tidak peduli dengan apa yang harus dimakan, kita akan membuka "rahasia" E202 - itu adalah sorbat potasium. Hal ini diperoleh dengan reaksi kalium hidroksida dan asam sorbat. Untuk pertama kalinya, asam ini, serta beberapa garamnya (sorbat) diperoleh pada tahun 1859 dari sari gunung Sorbus aucuparia, (karenanya nama dari senyawa tersebut). Pada tahun 1939 ditemukan bahwa senyawa yang diperoleh memiliki sifat antimikroba dan antijamur. Sejak tahun 1950-an, asam sorbat dan sorbat natrium dan kalium telah digunakan dalam industri makanan sebagai pengawet - senyawa yang tidak memungkinkan bakteri jahat dan jamur yang berbeda untuk berkembang biak dalam produk, yang meningkatkan umur simpan yang terakhir.
Properti dan aplikasi E202
Potassium sorbate adalah kristal putih kecil dengan sedikit rasa pahit, tidak berbau. Ini mudah larut dalam air, buruk dalam etanol. Preservative E202 banyak digunakan di industri. Itu digunakan:
- untuk pembuatan produk sosis;
- ketika melestarikan sayuran dan produk dari pengolahan mereka (pure tomat, pasta, kaviar dari sayuran);
- dalam proses pembuatan buah dan buah selai, selai, roti;
- dalam produksi buah-buahan kering , pengawet e202 juga digunakan;
- untuk membuat keju, mentega dan menyebar;
- untuk memperpanjang umur simpan kue chunky;
- untuk produksi banyak anggur (terutama anggur kering);
- untuk produksi minuman ringan;
- dalam kosmetik.
Ini juga sering digunakan dalam campuran dengan pengawet lain untuk mengurangi kuantitas mereka (E202-natrium benzoat, misalnya), karena E202 adalah analog yang lebih aman. Potassium sorbate diizinkan di banyak negara di dunia - Amerika Serikat, Kanada, negara-negara Uni Eropa, Rusia.
Apakah pengawet E202 berbahaya?
Meskipun lebih dari setengah abad penggunaan, pengawet E202, pada saat ini, tidak ada efek negatif dari zat ini pada tubuh manusia. Pengecualian adalah reaksi alergi yang cukup langka. Meskipun beberapa ilmuwan cenderung pada kesimpulan bahwa penggunaan pengawet apapun dapat membahayakan tubuh kita, karena dapat mengganggu pekerjaannya di tingkat sel. Dan meskipun potassium sorbate tidak memiliki sifat onkogenik atau mutagenik yang dikonfirmasi untuk menyingkirkan kemungkinan bahaya, dosis pengawet E202 dalam makanan diatur secara ketat oleh perjanjian internasional. Rata-rata, kandungan kalium sorbat dianggap 0,02-0,2% dari berat produk jadi.