Penyebab transformasi berry atau jus buah menjadi anggur adalah fermentasi alkohol, karena munculnya keberadaan mikroorganisme jamur tertentu (jamur) diperlukan. Idealnya, pada permukaan buah dan buah adalah ragi liar, yang berkontribusi terhadap fermentasi saat menyiapkan anggur. Tetapi seringkali ragi ini tidak cukup atau tidak sama sekali. Ini terjadi setelah hujan lebat yang panjang, yang mereka bersihkan dari permukaan buah. Dalam hal ini, proses fermentasi harus dibantu dengan memberi makan wort dengan ragi anggur atau apa yang disebut fermentasi.
Hal ini dapat dimasak dengan benar dari buah beri yang tidak dicuci, lebih sering itu raspberry dan stroberi, dan dari buah anggur segar. Hari ini kita akan mempertimbangkan persiapan starter dari kismis. Keuntungan dari metode ini adalah kemampuannya untuk menggunakannya setiap saat sepanjang tahun, tanpa terikat pada periode pematangan berbagai buah beri.
Sourdough kismis dapat digunakan untuk membuat anggur dari apel, dari anggur, dari ceri atau dari buah dan buah lainnya. Sangat tepat untuk menggunakannya jika bahan mentah memiliki kotoran tertentu dan harus dicuci terlebih dahulu. Anda dapat dengan aman melanjutkan ke prosedur air, karena kekuatan fermentasi starter akan cukup untuk fermentasi alkohol aktif dan tanpa ragi liar.
Cara membuat ragi kismis untuk anggur - resep
Bahan-bahan:
- kismis gelap - 200 g;
- air murni - 350 ml;
- gula pasir - 50 g.
Persiapan
Siapkan starter ragi untuk anggur dari kismis sangatlah sederhana. Hal utama adalah mengambil produk berkualitas untuk tujuan ini dan tidak ada cara untuk mencucinya. Idealnya, lebih baik mencari kismis di rumah, sama sekali tidak diproses, karena analog toko sering diisi dengan bahan kimia dan mungkin tidak mengandung bakteri ragi yang diperlukan di permukaan. Jika buah beri kering dengan ekor baik-baik saja, ini hanya akan mengintensifkan proses fermentasi. Kismis harus gelap, padat dan matte. Glitter pada buah beri kering adalah penegasan bahwa mereka diproses dengan bahan-bahan non-alami, yang tidak mungkin berguna saat menyiapkan starter.
Kita tertidur dalam jumlah yang diperlukan dari kismis dalam botol yang disterilkan sebelumnya, kita mengisinya dengan air yang sedikit hangat, menambahkan gula dan mengocoknya, sehingga kristal-kristal itu larut. Anda dapat terlebih dahulu memanaskan air dengan gula, sehingga kristal meleleh, lalu mendinginkannya dan kemudian menambahkannya ke kismis. Kami menutup botol dengan kapas yang longgar dan menyimpannya di tempat yang hangat selama tiga atau empat hari. Fermentasi siap untuk anggur dapat disimpan setelah itu tidak lebih dari sepuluh hari di rak kulkas. Setelah beberapa saat, itu hanya sours dan menjadi benar-benar tidak cocok untuk digunakan dalam pembuatan anggur.
Berapa banyak starter dari kismis perlu menambahkan wort untuk persiapan apel atau anggur lainnya? Jumlah ragi yang harus ditambahkan ke keharusan tergantung pada kekuatan anggur yang ingin Anda dapatkan. Untuk mendapatkan anggur yang kering dan semisweet, Anda perlu mengambil satu hingga dua persen dari ragi ke total jumlah wort, dan untuk anggur pencuci mulut - 2,5-3 persen. Jadi, misalnya, jika wort Anda memiliki lima liter, maka untuk anggur kering atau semisweet Anda perlu mengambil 50 atau 100 gram, masing-masing. Untuk minuman pencuci mulut dari fermentasi, 125-150 gram akan diperlukan dalam kasus ini. Dengan jumlah besar wort, kami secara proporsional meningkatkan jumlah fermentasi untuk anggur.
Persiapan awal dari fermentasi untuk anggur dari kismis dan penggunaannya lebih lanjut dalam pembuatan anggur akan mengurangi risiko kegagalan yang terkait dengan fermentasi yang tidak mencukupi atau tidak ada hingga minimum dan membuat anggur yang sudah jadi lebih kualitatif, karena bahan mentah dapat diambil untuk diminum secara menyeluruh.