Gluten adalah protein alami yang kompleks, yang sering disebut "gluten." Zat ini dapat ditemukan di berbagai tanaman sereal, terutama banyak ditemukan di gandum, barley dan gandum hitam. Bagi kebanyakan orang, gluten tidak menimbulkan ancaman sedikitpun, tetapi penelitian telah menunjukkan bahwa sekitar 1-3% populasi masih menderita intoleransi terhadap protein ini. Penyakit ini (penyakit celiac) adalah keturunan dan sampai saat ini tidak menanggapi pengobatan. Jika seseorang yang memiliki masalah seperti itu menggunakan produk yang mengandung gluten , maka ada gangguan pada usus, karena itu, zat dan vitamin yang berguna tidak dicerna. Banyak yang bahkan tidak menyadari bahwa mereka sakit, jadi Anda harus berhenti makan makanan yang mengandung gluten jika gejala berikut ini diamati:
- diare atau konstipasi yang berkepanjangan;
- kembung;
- kelemahan dan iritabilitas;
- kehilangan berat;
- nyeri perut periodik;
- peningkatan penyerangan dgn gas beracun;
- nyeri di persendian;
- bisul di mulut;
- kadang-kadang ruam di kulit;
- masalah dengan hati;
- mati rasa kaki;
- penurunan kinerja.
Agar tidak memprovokasi perkembangan penyakit, perlu untuk sepenuhnya menghilangkan konsumsi zat ini, untuk ini perlu diketahui produk mana yang mengandung gluten.
Makanan yang kaya gluten
Kebanyakan gluten mengandung:
- gandum;
- rye;
- semolina;
- oatmeal;
- yoghurt;
- es krim;
- coklat;
- susu bubuk;
- susu yang menguap;
- bir;
- pasta apapun;
- saus tomat;
- mayones;
- beberapa sosis.
Kandungan gluten terbesar dalam produk berbahan tepung terigu. Jadi dalam roti ada sekitar 6% dari zat ini, dalam kue dan wafer - 30-40%, dalam kue sekitar 50%.
Juga, gluten sering digunakan dalam produksi daging kepiting, keju olahan, makanan kaleng, produk setengah jadi, sereal sarapan, permen karet , kaviar ikan buatan.
Produk yang tidak mengandung gluten:
- kentang;
- jagung;
- daging alami;
- Kacang dan biji yang belum mengalami proses komersial;
- buckwheat;
- beras;
- produk susu alami;
- sayur dan mentega;
- ikan;
- telur;
- kacang polong;
- teh tanpa aditif aromatik.
Sayuran segar dan buah-buahan juga tidak mengandung protein ini, tetapi dengan hati-hati harus digunakan buah beku dan pra-paket, serta buah-buahan kering, tk. mereka mungkin mengandung gluten yang tersembunyi.