Resep untuk pengawetan lemak babi tidak hanya banyak, tetapi sangat banyak - secukupnya ada semua orang. Salah satu metode penggaraman yang populer adalah memasak lemak dengan cara panas, dengan memilih air asin di atas kulit bawang. Namun anehnya mungkin terdengar, Anda mungkin harus melukis telur untuk Paskah di rebusan kulit bawang mereka, sehingga efeknya dengan daging kurang lebih sama. Sebuah kaldu bawang yang curam dengan warna coklat gelap sebagai akibatnya memancarkan sedikit warna dan lemaknya, sehingga sepotong daging babi tampak seperti asap, tetapi sebenarnya jauh lebih bermanfaat.
Lemak lezat dalam kulit bawang dimasak dengan sederhana dan cukup cepat, dan hasilnya adalah produk mulut yang lembut dan meleleh.
Penggaraman klasik dalam kulit bawang
Bahan-bahan:
- lemak segar - 1,2 kg;
- siung bawang putih - 9 pcs.;
- air - 3,8 l;
- garam laut;
- kulit bawang.
Persiapan
Sebelum dimasak, lemak segar yang dicuci dan dikeringkan dipotong menjadi beberapa sentimeter sebanyak 4 panjang.
Panci di mana Anda akan menuangkan daging babi, isi dengan 2/3 kulit bawang dan isi dengan air. Setelah mendidih, masak ampas bawang sampai air yang dimasak menjadi coklat. Sebagian besar sekam membuang, tambahkan garam laut dalam panci dengan laju 3 sendok makan per kilo lemak, lalu masukkan lemak ke dalam air garam dan tunggu hingga mendidih sekunder dari larutan. Brew, atau lebih tepatnya garam salo masih 10 menit, dan kemudian Anda dapat mengekstraknya ke dalam mangkuk atau wadah makanan, campur dengan irisan tipis bawang putih, dinginkan dan biarkan di dalam kulkas. Lemak babi dalam kulit bawang bisa disimpan selama 3 bulan.
Duta lemak lemak pada kulit bawang
Bahan-bahan:
- podschevok - 1,2 kg;
- sekam bawang;
- garam laut - 25 g;
- gula pasir - 13 g;
- daun laurel - 4-5 buah;
- merica hitam - 8 pcs.;
- siung bawang putih - 8 pcs.
Persiapan
Kami meletakkan panci dengan satu setengah liter air di atas api (kami tidak mengambil panci putih atau yang baru - kulit bawang berwarna baik), kami menempatkan daun laurel ke dalamnya, mengisinya dengan garam dan gula dan meletakkan semuanya di atas api. Setelah mendidih cukup air garam tuangkan selama sekitar lima menit untuk mendapatkan warna yang diinginkan. Sementara larutan asin kami terbakar, kami membuat lubang dalam lemak, ke masing-masing yang kami rendam satu siung bawang putih yang dipotong setengah. Kami menaruh irisan lemak dalam kaldu bawang dan pada awalnya meninggalkan kaki selama 15 menit, dan kemudian benar-benar melepaskannya dari api, tutup dengan penutup dan sisihkan. Dalam bentuk ini, Anda harus garam lemak dalam kulit bawang setidaknya selama setengah jam.
Selanjutnya, potongan-potongan dipindahkan dan dipindahkan ke wadah, biarkan benar-benar dingin dan dingin di kulkas.
Lemak buatan sendiri dalam kulit bawang
Tentu saja, Anda cukup mengencerkan lemak pada kulit bawang, mengekstraknya dari air asin, dingin dan mencoba, menikmati rasa yang menakjubkan, tetapi Anda dapat membuat sentakan terakhir dengan menutup potongan-potongan rempah sebelum disimpan.
Bahan-bahan:
- dada babi - 1,4 kg;
- sekam bawang;
- daun laurel - 4-5 buah;
- garam - 40 g;
- siung bawang putih - 5 pcs.;
- campuran paprika dengan kacang polong - 4 g;
- campuran rempah-rempah untuk pilaf - 4 g.
Persiapan
Seperti pada resep sebelumnya, hal pertama yang harus dilakukan adalah meletakkan panci berisi air dan sekam bawang di atas api. Di sana, tuangkan garam, dan setelah mendidih di brinet babi air asin atau sepotong podcherevina. Setelah 15 menit, angkat panci dari api, dan biarkan sal mengering selama setengah jam lagi. Lemak asin dikeringkan dari sisa air asin, dinginkan dan tutup dengan campuran rempah-rempah untuk pilaf, parutan bawang putih dan merica utuh. Langsung di bumbu bungkus lemak dengan film dan biarkan di kulkas selama 12 jam. Setelah waktu Anda bisa menembak sampel pertama!