Solonina tidak lebih dari daging, disiapkan dengan paparan garam yang berkepanjangan. Sebelumnya, metode memasak ini hanya berfungsi untuk memperpanjang umur simpan daging, tetapi sekarang, ketika ada lemari es di setiap keluarga, daging kornet telah menjadi hidangan independen, yang, meskipun jarang, secara teratur muncul di meja kami.
Pork solonina - resep
Ada dua metode penggaraman daging: kering dan menggunakan air asin. Dalam resepnya, kita akan berbicara tentang metode kering daging pengasinan.
Bahan-bahan:
- daging babi brisket - 1,5 kg;
- bawang putih - 3-4 siung;
- daun salam - 5 pcs.;
- garam - 120 g;
- lada hitam - secukupnya.
Persiapan
Daging babi brisket dan keringkan dengan handuk kertas. Potong bawang putih dengan irisan. Dalam daging kita membuat sayatan kecil tapi dalam, di mana kita meletakkan potongan-potongan bawang putih. Kami menggosok brisket dengan campuran garam dan lada hitam, dan kemudian meletakkan daging di dalam pot enamel. Tutup panci dengan penutup atau piring, dan letakkan beban di atasnya. Sekarang daging harus diasinkan selama tiga hari di tempat yang sejuk, misalnya, kulkas, balkon atau ruang bawah tanah. Selama waktu, acar dari daging akan dialokasikan jus, yang harus dikeringkan. Setelah brisket digaruk dan kelembaban berlebih keluar, bilas dan keringkan daging, dan kemudian masukkan ke dalam stoples bawang putih dan daun laurel. Sekarang babi harus berdiri di tempat sejuk tanpa pers selama tiga hari lagi. Jika selama ini jus tidak lagi mulai mengeluarkan jus - itu dimasak dengan sempurna.
Fillet ayam - resep
Bahan-bahan:
- daging ayam - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- garam - 2 kg;
- gula - 1 sendok teh.
Persiapan
Sebelum membuat daging kornet, bangkai ayam dapat dibagi menjadi beberapa bagian, ini akan mempercepat duta besar dan membuatnya lebih merata. Tapi tidak ada yang melarang Anda untuk garam seluruh ayam, itu tidak akan merusaknya.
Campur semua bahan campuran pengasinan kami: sendawa, garam dan gula. Dalam bangkai ayam atau bagian-bagiannya, buat beberapa sayatan dangkal dan gosok daging dengan campuran yang sudah disiapkan, letakkan di dalam rongga yang dihasilkan. Jadi, buang separuh dari campuran pengasinan. Pada tahap ini, Anda bisa meletakkan daun bawang putih dan / atau laurel pada ayam.
Sekarang kita meletakkan ayam di baskom berenamel dan meletakkannya di bawah pers. Setelah 3 hari, daging harus digarami secara merata, tetapi jangan lupa untuk mengeluarkan jus. Setelah itu, pindahkan ayam ke dalam toples atau laras dan isi dengan air garam yang kuat, yang terbuat dari sisa campuran garam dan 5 liter air. Dalam bentuk ini, daging dapat disimpan hingga dikonsumsi.