Stroganina adalah salah satu hidangan tradisional orang-orang pribumi utara Eurasia, Amerika Utara, dan Greenland. Siapkan irisan daging atau ikan segar beku, tetapi beku.
Daging atau ikan dipotong menjadi keripik, disajikan ke meja dan dimakan mentah. Dengan stroganina biasanya disajikan Makanin, dalam versi yang paling sederhana, dapat berupa garam, dicampur dengan bubuk hitam dan / atau cabai merah atau saus pedas, misalnya, tomat-bawang putih.
Bagaimana cara membuat ikan senar?
Penduduk dari daerah utara, utara Siberia dan Timur Jauh, sebagai aturan, belajar dari para sesepuh untuk mempersiapkan stroganina dengan benar. Artikel kami adalah untuk sisanya.
Resep klasik untuk strogana dari ikan itu sederhana.
Persiapan
Dengan bangkai ikan beku, sirip dipotong dan kulit dihilangkan. Ikan-ikan disematkan pada papan di bagian kepala dan, dengan memegang ekor dengan tangan dalam posisi berdiri, lepaskan serutan dari daging dengan pisau yang tajam.
Ikan jenis apa stroganina?
Untuk persiapan ikan stroganina menggunakan berbagai jenis ikan laut dan air tawar yang ditemukan dalam air di medan. Strogana yang paling lezat diperoleh dari ikan merah : whitefish dan salmon lainnya (muksun, nelma, chir, omul laut utara, salmon merah muda, trout, dll.).
Aturan umum untuk persiapan aman ikan stroganas
Untuk mencegah infeksi oleh mikroorganisme yang berbahaya, ikan harus diledakkan dengan baik. Misalnya, bangkai ikan seberat sekitar 2 kg harus dibekukan pada suhu -18 ° C selama 72 jam (pada -30 ° C selama minimal 2 hari). Masak stroganina pada papan yang bersih dan terpisah dengan pisau tajam yang bersih. Ikan sungai (terutama dari beberapa badan air tertentu) lebih berbahaya untuk memasak hidangan seperti itu daripada ikan laut. Saat memilih ikan, berhati-hatilah.
Anda bisa memasak stroganina tidak hanya di bagian Utara yang ekstrem, tetapi juga di area yang lebih hangat dengan kulkas atau freezer modern yang kuat. Stroganina yang lezat dan berguna dapat dibuat dari mackerel atau dari pelamid, secara umum, dari ikan tenggiri (makarel dan lainnya).
Kami akan memberi tahu Anda cara memasak serbat dari mackerel atau salmon dalam kondisi perkotaan rumahan.
Sebagai aturan, di sebagian besar wilayah pasca-Soviet, ikan laut (dan salmon juga) dijual beku. Kami, bagaimanapun, tidak tahu pada suhu berapa dan berapa lama disimpan, jadi kami hanya mencoba memilih jenis ikan yang terbaik. Kami membawa pulang ikan, untuk kontrol profilaksis pro-beku, kami letakkan di kompartemen freezer kulkas atau di freezer. Kami menjaga ikan pada suhu yang tepat untuk waktu yang dibutuhkan (baca di atas tentang aturan umum untuk memasak yang aman).
Persiapan
Dengan bangkai ikan beku kita memotong sirip dan menghilangkan kulit dengan cara klasik (lihat di atas). Jika kulit dihilangkan dengan buruk, potong sedikit memanjang dan buang garis-garisnya. Bersandar kepala bangkai ke bawah di talenan, kita menghapus serutan dengan pisau.
Varian saus (macanin) ke makarel sauerkraut:
- tomat akut (pasta tomat + cabe merah + bawang putih cincang);
- mustard minyak-asetat (minyak sayur, cuka buah atau meja alami, mustard siap pakai + bawang putih dan bumbu halus);
- dalam gaya Amerika Latin (pasta alpukat, pasta tomat, jus lemon, cabe pedas, bawang putih);
- dalam gaya pan-Asia (air jeruk nipis, kecap, cabai merah, biji ketumbar, adas manis, adas + air jeruk nipis, akar jahe segar dan bawang putih).
Buat saus, berorientasi pada selera Anda.
Sebuah mustard Rusia sederhana dan / atau lobak akan bekerja dengan baik dengan stroganne ikan.
Stroganina biasa disajikan untuk vodka, pare berry tincture atau minuman kuat lainnya.
- "Polar Bear" (vodka dengan sampanye);
- "Beruang Coklat" (cognac with champagne);
- "Northern Lights" (makanan alkohol dengan sampanye).
- Setelah makan yang luar biasa, Anda mungkin memiliki keinginan untuk memasak bagian kedua stroganina, tetapi ini tidak selalu dan tidak semua orang melakukannya dengan baik. Kemudian yang paling tenang menyiapkan ruban, yaitu memotong ikan, yang tergeletak di papan, dengan kapak-kapak dapur. Sajikan dengan rubane Anda tidak hanya dapat menikmati vodka dan koktail yang lezat (lihat di atas), tetapi campuran dari koktail ini, yang disebut "Kiss of Aelita." Jangan berlebihan dengan alkohol, minum pil aspirin sebelum tidur, siapkan air asin dan bir untuk pagi hari.