Salo adalah produk berlemak yang berharga dari asal hewan. Kualitas yang sangat berguna adalah lemak babi, komposisinya termasuk vitamin A, E, B dan asam lemak tak jenuh ganda, termasuk asam arakidonat. Di beberapa negara, yaitu: di Rusia, Polandia, Republik Ceko, Hongaria, Rumania, Slovakia, Negara Baltik, di beberapa negara Eropa Timur dan Jerman lainnya - lemak babi disiapkan sebagai produk terpisah untuk resep tradisional khusus dan digunakan sebagai makanan ringan terpisah.
Sedikit sejarah
Diyakini bahwa untuk pertama kalinya gagasan cerdik dan paling sederhana memasak lemak dengan cara mengasin dalam bentuk mentah diwujudkan dalam produksi massal tidak di Ukraina, seperti yang dipikirkan orang, tetapi di Italia Utara, di mana dari zaman kuno hingga hari ini mereka sedang mempersiapkan produk yang luar biasa ini.
Namun, salah satu cara atau lainnya, di Ukraina mereka terutama seperti lemak babi dan menganggapnya sebagai produk sakral lokal, salah satu simbol nasional dan budaya. Tentu saja, orang-orang di sini serius ponatoreli di jalan mempersiapkan-memasak lemak babi.
Bagaimana memasak lemak babi di Ukraina?
Berikut adalah resep untuk mengaramkan Ukraina dengan cara yang berbeda.
Pilih lemak yang bagus
Saat membeli lemak, perhatikan kesegaran dan warnanya, bukan ketebalannya. Lemak lemak yang tipis dapat menunjukkan bahwa hewan itu muda atau khusus dalam daging; warna merah muda hanya menginformasikan pembantaian yang tidak benar-benar benar. Yang terbaik adalah memilih daging putih segar dengan kulit (Anda dapat podsherevok dengan lapisan daging tipis) dari hewan muda (warna kulit dapat menjadi gelap atau terang, yang tidak dipengaruhi oleh kualitas lemak). Lemak yang didapat harus diperiksa oleh dinas veteriner. Ada dua resep utama untuk lemak pengawetan dalam bahasa Ukraina: dalam air asin dan pengasinan dengan cara "kering".
Salo dalam air asin di Ukraina
Bahan-bahan:
- babi babi dengan kulit - 1 kg;
- kacang polong lada hitam atau harum - 5-8 pcs.;
- cengkeh - 3 perbungaan;
- daun salam - 3-5 pcs.;
- bawang putih - 5 dentikel;
- garam biasa;
- air - hingga 1 liter.
Persiapan
Salo dipotong menjadi potongan persegi panjang dengan ukuran sekitar 5 hingga 8 cm dan ditempatkan dalam botol kaca bersih atau wadah keramik, bersama dengan bawang putih dan rempah-rempah cincang besar.
Di dalam panci, tuangkan air dan taruh begitu banyak garam sehingga telur mentah itu mengemuka, garam harus dilarutkan sepenuhnya. Rebus air asin selama 3 menit, dinginkan selama 8 menit dan tuangkan ke dalam lemak dengan lembut sehingga menutupi seluruhnya. Kami menutup wadah dengan penutup dan membiarkannya di tempat yang sejuk (tetapi tidak di kulkas) selama 1 hari, kemudian masukkan stoples ke dalam lemari es selama 2 hari lagi. Lemak siap disimpan dalam air asin, kita mengambil seperlunya dan memotong menjadi irisan tipis, kemudian dengan itu Anda dapat membuat roti lapis yang indah dengan roti, bawang mentah dan rempah-rempah - untuk gorila aromatik dengan madu dan lobak - itu sangat lezat!
Resep untuk pengasinan dengan cara "kering" cara Ukraina
Bahan-bahan:
- babi babi dengan kulit - 1 kg;
- garam besar;
- bubuk lada hitam.
Persiapan
Menggaruk lemak dalam cara "kering" Ukraina sangat sederhana, bahkan lebih mudah daripada di air asin.
Kami meletakkan lapisan lemak di papan dengan amplas dan membuat potongan pada kulit sedemikian rupa untuk menandakan potongan-potongan bentuk persegi panjang dengan ukuran perkiraan 6 hingga 8 cm. Kami memindahkan lapisan lemak ke selembar kertas roti dan menuangkan garam ke atasnya dengan sedikit lada hitam. Campuran lada-garam harus jatuh ke luka (Anda juga bisa memasukkan potongan-potongan bawang putih). Kami membungkus lemak di kertas dan memasukkannya ke dalam kulkas selama 1 hari, kemudian menggesernya ke kompartemen freezer selama 2 hari lagi. Kami menghapus garam asin dengan pisau dari garam dan potong menjadi irisan tipis.
Resep untuk daging matang di Ukraina
Bahan-bahan:
- lemak babi (atau podsherevok dengan lapisan daging) - 1 kg;
- kacang lada manis - 16 pcs.;
- daun salam - 5 pcs.;
- cengkeh - 5 perbungaan;
- garam;
- sekam bawang;
- tanah lada merah dan hitam.
Persiapan
Kami larut dalam 1 liter garam air dalam jumlah seperti itu sehingga telur mentah telah muncul. Kami meletakkan lemaknya, memotong potongan-potongan persegi panjang menjadi panci kecil (lihat ukuran di atas). Isi dengan air garam, tambahkan sekam bawang dan semua rempah-rempah. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Dinginkan air asin, lalu angkat dan, saat air mengalir turun, taburi dengan lada. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas.