Wicket (mereka adalah presots, carol) adalah kue tradisional dalam masakan Karelian, mengingatkan kita pada shanki dengan keju cottage , atau kentang . Gawang adalah pai kecil yang terbuat dari adonan rye dengan berbagai isian (sereal sereal, oatmeal, kentang, jamur, keju), dempul, periuk, atau roti. Gawang dapat memiliki berbagai bentuk: bulat, oval, dengan empat, lima, enam dan bahkan tujuh sudut. Ujung-ujungnya diikat atau ditekuk.
Tradisi mempersiapkan wickets tersebar luas tidak hanya di Karelia, tetapi juga di Timur Laut Rusia, di luar Urals dan di Finlandia, di mana mereka disebut kalittoa atau karjalan piirakka, secara harfiah "Karelian pies" (Finlandia).
Karelian mengatakan-aturan tentang persiapan wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" secara harfiah berarti "permintaan Wicket delapan". Bahkan, untuk menyiapkan wicket tradisional, Anda memerlukan delapan komponen: tepung gandum, yogurt, susu, air, garam, krim asam, mentega, dan isian.
Resep wickets Karelian dari tepung gandum dengan kentang
Bahan-bahan (12 gawang)
Untuk ujian:
- tepung gandum - sekitar 0,5 kg;
- krim asam alami - sekitar 130-150 ml;
- susu alami - 150 ml;
- garam - cubit.
Untuk mengisi:
- kentang - 5-6 pcs. ukuran rata-rata;
- telur ayam - 1-2 buah;
- mentega alami - 2-3 sdm. sendok;
- keju parut keras - 150 g.
Persiapan
Isian pertama. Kami akan membersihkan dan merebus kentang, sedikit dingin dan mash dalam kentang tumbuk. Tambahkan telur kocok ringan dan mentega cair. Tambahkan sedikit, dengan hati-hati campur dengan homogenitas dan sisihkan, biarkan dingin.
Sekarang adonan. Kami mencampurkan krim asam dan susu. Kami mencampurnya. Saring dalam mangkuk tepung rye, tambahkan sedikit garam dan, tambahkan krim asam secara bertahap, aduk adonan. Adonannya harus elastis dan lentur. Kami membungkusnya dalam film makanan (atau menutup mangkuk dengan handuk bersih yang kering) dan biarkan selama 20-30 menit.
Bagaimana cara memasak wicket?
Ketika adonan cukup terisi, bentuk "sosis" darinya dan bagilah menjadi 12 bagian yang kira-kira sama (pada titik ini memungkinkan menyalakan api di oven, biarkan pemanasan terlebih dahulu). Pada permukaan kerja ditaburi tepung, kami menggulung kue bundar dengan ketebalan 1,5-2 mm (yang setelah latihan tertentu mudah dan nyaman). Tersebar di tengah setiap kue untuk 2 sdm. sendok mengisi. Pada kedua sisi kita putar ujungnya ke tengah dan robek mereka dengan interval perkiraan 1 cm. Buka pai bentuk oval diperoleh. Anda dapat, tentu saja, memberikan wicket dan bentuk bulat, karena tradisi sakral memasak bake ini kembali ke kultus surya kuno. Anda bisa membuatnya poligonal.
Kami memanggang. Geser wicket dengan hati-hati di atas loyang kue, diminyaki (akan lebih baik untuk menyebarkannya dengan kertas roti, dan kemudian melumasi). Kami menempatkan loyang dengan wicket dalam oven yang dipanaskan hingga 180-200 derajat. Panggang selama 20-25 menit. Untuk masing-masing wickets panas, masukkan sepotong mentega kecil dan taburkan keju di atasnya. Kami menunggu keju meleleh sedikit. 15 menit lagi, Anda harus menunggu sampai wicket sedikit kaku. Kami melayani meja dan menikmati hidangan masakan utara yang indah. Untuk wicket Anda dapat menyajikan teh, kopi, infus herbal, jus berry, yogurt.
Terkadang adonan dibuat dari campuran rye dan tepung terigu. Di masa lalu, gandum di bagian utara tidak tumbuh, jadi tepung terigu terlalu mahal.
Sebagai isian, Anda bisa menggunakan soba, beras, atau bubur lainnya yang dimasak dengan jamur cincang. Jamur dapat digunakan asin atau diasinkan - kemudian mereka dicuci sebelumnya. Anda bisa menggunakan jamur segar, dalam hal ini mereka sudah dimasak atau dimasak dengan bawang - juga sangat lezat.