Saus Tkemali adalah bumbu yang sangat asli dan populer dari buah prem dari tradisi kuliner Georgia, yang saat ini digunakan di dapur banyak orang lain. Saus tkemali yang dimasak dengan baik dari buah plum memiliki aroma halus yang indah dan kaya, rasa yang indah dengan banyak nuansa. Hidangan paling segar dengan saus tkemali menjadi sangat lezat. Selain itu, saus tkemali mengandung vitamin, elemen, tannin, pektin dan antioksidan yang berguna. Biasanya saus kismis yang indah ini disajikan untuk berbagai hidangan dari ikan, unggas, daging, hingga hidangan dari sereal, kacang, jagung, kentang, hingga pasta.
Fitur saus asli
Bagaimana cara memasak saus tkemali? Sebenarnya, ini tidak sulit. Saus tkemali Georgian klasik asli disiapkan dengan menggunakan rumput pedas "ombalo" (ini adalah marsh mint). Marsh mint ditambahkan ke tkemali tidak hanya untuk rasa, tetapi juga untuk menghindari fermentasi saus dengan penyimpanan panjang yang cukup. Tetapi jika kita memasak tkemali dalam jumlah kecil, bahan ini dapat diganti, misalnya, dengan mint biasa (tetapi tidak pedas!).
Persiapan saus tkemali
Bahan (per 1 kg prem):
- 2-4 sendok teh garam meja biasa
- 100 ml air
- satu cabai merah pedas (tentu saja Anda dapat menggantinya dengan merica merah)
- 5-8 siung bawang putih (Anda bisa dan sedikit lagi)
- seikat besar ketumbar (ketumbar)
- sekelompok kecil dill
- 5 daun mint (atau satu sendok teh kering).
Persiapan:
Pertama, kita mengekstrak batu dari buah plum, taburi buah dengan garam dan tunggu sebentar hingga lumpur mulai mengalir. Lebih baik tidak menggunakan piring aluminium atau Teflon. Masukkan panci (dan sebaiknya panci tumis atau kembang kol) di atas api, tambahkan air, didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit, aduk dengan sendok (sebaiknya kayu). Sekarang tambahkan lada yang dihancurkan (atau tanah kering) dan masak selama 5 menit lagi, lalu tambahkan ramuan yang dihancurkan (ketumbar, dill, dan mint). Masak sebentar lagi, tambahkan bawang putih yang dihancurkan atau ditekan. Kami mencampur dan mematikan api. Tentu saja, Anda bisa menghapus saus melalui saringan dengan cara tradisional klasik, tetapi dengan teknologi modern, yang terbaik adalah menggunakan blender. Kami akan menuangkan saus ke dalam blender dan membawanya ke homogenitas. Saus Tkemali siap digunakan. Anda dapat menambahkan 1 sendok makan cuka anggur alami atau cuka sari apel dan bumbu pedas lainnya ke dalam saus - ini adalah masalah selera individu dan fantasi kuliner Anda. Saus tkemali siap pakai dapat disimpan di rak di lemari es dalam wadah gelas atau enamel (bisa keramik) dengan tutup yang tertutup rapat. Jika diinginkan, Anda juga dapat mempertahankan saus tkemali, memanennya untuk digunakan di masa mendatang selama musim dingin, ketika kita sangat menginginkan buah-buahan dan tubuh membutuhkan vitamin.
Versi lain dari saus klasik
Anda bisa memasak saus tkemali sedikit berbeda. Metode kedua lebih mudah. Zalem plum dengan air batu dan masak selama 30-40 menit. Kami akan memeras semuanya melalui saringan, dan lubang dan kulit akan dibuang. Massa yang dihasilkan (kentang tumbuk) akan mendidih hingga kira-kira kerapatan krim asam. Sekarang Anda bisa menambahkan bawang putih, potongan cabai dan rempah-rempah yang dihancurkan, bumbu-bumbu kering, garam, dan cuka. Kami mencampurnya, didihkan, beri sedikit (menit 2) hingga mendidih dan sekali lagi biarkan melewati saringan.
Plum untuk saus tkemali tidak bagus sama sekali. Untuk persiapannya, yang terbaik adalah menggunakan plum liar asam kecil (alychu), yang, dengan cara, tumbuh tidak hanya di Georgia, tetapi juga di wilayah selatan Rusia, Ukraina, Moldavia dan banyak negara lainnya.