Khinkali adalah hidangan yang tanpanya masakan Georgia tidak mungkin. Aromatik dan juicy, khinkali nyata dibedakan oleh cita rasa murni dan ringkas mereka yang unik, juiciness dan kenyang. Mempersiapkan "pangsit daging" Georgia tidak begitu sulit, hanya perlu memahami beberapa kehalusan.
Bagaimana menyiapkan khinkali dengan benar, serta mengisi dan mengunyah khinkali, Anda akan belajar dari artikel ini.
Bagaimana cara membuat khinkali?
Seluk-beluk memasak dan makan khinkali tidak sesulit itu, tetapi mereka perlu memperhatikan sebelum melanjutkan langsung ke resep.
Jadi, banyak kesalahpahaman berkuasa di sekitar hidangan nasional Georgia, dan salah satunya adalah membangun asosiasi dengan pelmeni Rusia, pose Buryat atau Tatar manti. Perbedaan antara khinkali, dari semua hidangan yang disebutkan, terdiri dari sifat khusus dari adonan (kepadatan dan elastisitasnya) yang ditujukan untuk melestarikan dan mempertahankan jus daging di dalam kue, yang, pada kenyataannya, adalah kekhasan hidangan. Secara tradisional khinkali disiapkan dari daging kambing, atau daging sapi, namun, penambahan daging babi dan lemak juga disambut. Pengisian untuk khinkali, seperti biasa, disembuhkan dengan ketumbar, dan adonan itu sendiri dimasak dengan basis ramping, yaitu tanpa penambahan telur (berbeda dengan kue yang sama).
Adapun makan khinkali Georgia, di sini juga ada beberapa seluk beluk: sekantong adonan disimpan untuk "ekor" khas - tempat perlindungan adonan di bagian atas, setelah menggigit sepotong kecil dari pemakan pertama mengisap semua jus daging, dan setelah makan adonan dan isian hingga itu kebanyakan "ekor", yang tidak dimakan, tetapi meletakkannya di tepi piring.
Karakteristik utama dari hidangan tersebut dibahas, sekarang kita beralih ke resep sendiri.
Resep untuk khinkali nyata
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung terigu - 1,5 kg;
- air - ½ item;
- garam - 1 sendok teh.
Untuk mengisi:
- daging sapi - 500 g;
- babi - 500 g;
- ketumbar - 1 ikat;
- bawang - 3 pcs.;
- bawang putih - 1 cengkeh;
- lemak babi - 100 g;
- garam, lada - secukupnya.
Persiapan
Pertama-tama, kami menyiapkan adonan: di seluruh volume air, kami mulai mengisi tepung, sampai konsistensi massa terlihat seperti adonan pancake (yaitu cukup cair tetapi kental). Dalam kondisi ini, kita sisihkan selama 30 menit, sehingga tepung membentuk gluten.
Menunggu setengah jam yang panjang Anda dapat menangani isian, yang akan dicincang (!) Daging dan lemak, cengkeh bawang putih yang ditekan, bawang cincang dan ketumbar, dan akhirnya - rempah-rempah.
Selama persiapan forcemeat, adonan sempat diseduh dan sekarang harus dibawa dengan tepung, jumlah yang terbatas pada istilah "berapa banyak yang dibutuhkan," dan pada akhirnya keluar benjolan yang sangat curam dan padat yang diremas ke kehalusan dan dibiarkan selama setengah jam.
Selanjutnya, sosis terbentuk dari adonan, yang harus dipotong menjadi irisan 3 cm. Setiap bagian digulung menjadi kue tipis seukuran cawan. Di tengah kue, taruh satu sendok makan penuh daging cincang dan robekkan hinkal, kumpulkan ujung adonan menjadi simpul.
Siap khinkali segera dikirim untuk memasak sampai mengambang, dan setelah hidangan dapat disajikan ke meja,
Siapkan khinkali juga mungkin dalam aerogril pada suhu 260 derajat 10 menit, dan setelah pada 235 derajat selama 20 menit lagi.
Banyak yang tertarik dengan pertanyaan tentang cara menggoreng khinkali? Khinkali tidak digoreng sama sekali, tidak pernah, kecuali untuk pemanasan, tetapi seringkali orang Georgia menggoreng apa yang disebut "pusar" - nodul adonan yang seharusnya tidak dimakan dengan hinkala rebus. Kinkali digoreng, disajikan hanya sebagai pilihan bukanlah hidangan otentik, yang disiapkan dengan memanggang dalam minyak sayur hingga kerak emas muda. Resep yang sama juga digunakan untuk memasak khinkali dengan keju, unggas, kentang dan jamur dan bahan-bahan lain yang, sebenarnya, tidak ada hubungannya dengan khinkali nyata, tetapi tidak ada yang melarang memberikan fantasi, sehingga berani dan memiliki selera makan yang bagus!