Shish kebab adalah salah satu hidangan tradisional kuno favorit banyak orang di Eurasia. Perlu dicatat: hidangan serupa - daging atau ikan, dimasak di atas api terbuka di atas ludah yang hadir dalam praktik kuliner hampir semua orang di dunia.
Memakan daging
Biasanya, daging untuk kebab shish dikenai pengawetan awal untuk memberikan aroma dan rasa yang berbeda, serta untuk mengubah teksturnya (ikan biasanya tidak direndam). Proses pengawetan dapat berlangsung dari 1 jam hingga 2 hari, semuanya tergantung pada preferensi pribadi, ukuran potongan dan kelembutan daging.
Sebagai dasar untuk penggunaan kebab marinade shish, anggur tanpa glasir buatan sendiri, cuka buah alami, jus segar, minuman susu asam (kefir, yoghurt dan sejenisnya), bir, air mineral.
Marinade juga dapat mencakup bawang, bawang putih, potongan buah-buahan dan sayuran, rempah-rempah yang harum dan rempah-rempah tanah kering, mustard siap pakai, minyak nabati alami.
Bagaimana benar untuk mengasinkan daging pada kebab shish dari daging babi?
Untuk daging babi dan daging ringan lainnya, jangan gunakan anggur merah gelap - itu akan merusak penampilan pewarnaan. Jika Anda ingin bumbu berdasarkan anggur - ambil pink atau putih. Anggur merah terang dapat digunakan diencerkan dengan air atau jus buah-buahan ringan (kiwi, lemon, jeruk lainnya, nanas) dengan perbandingan 1: 1. Anda dapat menambahkan anggur wangi yang kuat ke air mineral, sekali lagi, mereka lebih baik daripada yang ringan. Dimungkinkan untuk menambahkan buah brendi, tequila, gin atau rum dalam jumlah kecil, minuman ini dapat memberikan bumbu rasa yang menarik. Selain itu, alkohol apa pun mempercepat proses pengasinan dan pelunakan daging.
Untuk sebagian besar penduduk Federasi Rusia, tidak mungkin menemukan anggur rumah yang baik, jadi lebih baik menggunakan opsi lain. By the way, untuk pengasinan, tidak perlu menuangkan potongan daging dengan cairan, Anda dapat menaburkan mereka dengan jus lemon, taburi mereka dengan campuran rempah-rempah kering dan garam dan mentransfer potongan buah yang berair, bawang putih dan / atau bawang.
Seberapa cepat dan enak merendam daging untuk shish kebab dari daging babi?
Perhitungan sekitar 1 kg daging
Bahan-bahan:
- lemon - 1 buah;
- buah kiwi - 1 pc.;
- bawang putih - 3-5 denticles;
- rempah-rempah tanah kering (pada kebijaksanaan pribadi);
- setiap komponen alkohol (brandy, tequila, rum, gin).
Persiapan
Daging iris dengan air tidak dicuci, sedikit asin dan ditaburi jus lemon. Buah kiwi diiris atau bahkan dicincang halus, diperas bawang putih melalui pers atau potong pisau dengan tangan. Tambahkan ke mangkuk dengan potongan daging, musim dengan rempah-rempah - mereka tidak boleh banyak, agar tidak mengganggu rasa. Kami tuangkan 1-2 sdm. sendok brendi. Campurkan semuanya, tutup dengan penutup dan biarkan jam selama 2 menit., Bahkan lebih baik untuk 4. Acar bawang lebih baik tidak digunakan - ini dapat memberikan aroma dan aroma catatan khusus babi, yang tidak disukai oleh semua orang. Untuk mempercepat proses pengasinan, secara berkala balik dan campurkan daging. Setelah merendam, seka potongan daging dengan tangan Anda sehingga tidak ada mikropartikel bawang putih dan rempah-rempah - mereka dapat terbakar selama memasak di atas bara. Sisa-sisa bumbunya dapat dikeringkan, disaring dan ditaburi dengan shish kebab dalam proses memanggang.
Bagaimana cara merendam daging sapi untuk shish kebab?
Resep rendaman dengan dasar asam-susu dalam gaya India
Bahan-bahan:
- yogurt minum tanpa gula (atau kefir, ayran, cokelat, dll.) - 200 ml;
- campuran bumbu kari kering - 1-2 detik. sendok;
- bawang putih - 3-5 denticles.
Persiapan
Campurkan yogurt dengan rempah-rempah dan bawang putih cincang, sedikit asin. Diamkan selama sekitar 20 menit, saring dan tuangkan potongan daging sapi. Aduk. Marinuem setidaknya 2 jam (hasil terbaik - 4-8 jam).