Janji daging yang dimasak dengan baik tidak hanya dalam kualitas potongan dan teknologi memasak, tetapi juga dalam berbagai bumbu-bumbu yang mempengaruhi tidak hanya rasa akhir dari hidangan, tetapi juga tekstur dari potongan itu sendiri. Yang terakhir ini dimungkinkan karena enzim proteolitik yang memecah protein dari serat otot dan dengan demikian menyediakan daging dengan kelembutan. Tentang apa bahan-bahan ini dan tentang resep bumbu untuk daging sapi untuk kelembutan, kita akan berbicara lebih lanjut.
Marinade untuk daging sapi lunak
Bahan pelunak yang paling populer untuk serat daging adalah jus jeruk, cuka dan anggur, yang terakhir dapat dianggap sebagai pilihan paling halus bagi mereka yang ingin memberikan daging tidak hanya kelembutan, tetapi juga rasa halus.
Bahan-bahan:
- anggur merah (kering) - 265 ml;
- minyak zaitun - 195 ml;
- jus lemon - 15 ml;
- siung bawang putih - 5 pcs.;
- tangkai rosemary - 3 pcs.
Persiapan
Di dalam lesung, putar gigi bawang putih yang dikupas menjadi pasta bersama dengan sedikit garam laut. Tambahkan daun dari rosemary sticks dan gosok ulang semuanya dengan alu untuk melepaskan rasa maksimum. Campurkan pasta harum dengan jus jeruk, tambahkan anggur dan encerkan rendaman dengan minyak zaitun. Jumlah rendaman ini cukup untuk membuat satu kilogram daging sapi, yang dapat dibiarkan dalam campuran selama 2 jam hingga satu hari penuh.
Daging sapi bumbu untuk kelembutan dengan mustard
Dalam bumbu perendam ini, mustar hanya menambah rasa daging, tetapi bukan kelembutan. Potongan daging sapi yang lembut akan dibutuhkan oleh tomat yang mengandung banyak asam, dan jus lemon.
Bahan-bahan:
- saus tomat - 235 ml;
- jus dari satu lemon;
- Oregano kering - 1/2 sdt;
- bubuk mustard - 1 sendok teh;
- bubuk kari - 1 sendok teh;
- gula pasir - 2 sdt.
Persiapan
Sambungkan semua bahan dari daftar bersama sampai saus yang seragam terbentuk. Tinggalkan daging sapi dalam rendaman mustard selama satu jam sampai sehari.
Bumbu terbaik untuk daging sapi juicy
Berkat kandungan tannin dan asam alfa, bir masuk ke bagian atas bahan utama, memberikan kelembutan pada daging. Selain itu, berdasarkan berbagai jenis bir, Anda dapat memberi daging rasa yang berbeda dari waktu ke waktu.
Bahan-bahan:
- bir gelap - 360 ml;
- madu - 35 ml;
- gigi bawang putih - 4 pcs.;
- cabai - secukupnya.
Persiapan
Gosokkan siung bawang putih dan kombinasikan dengan sisa bahan dari daftar. Tuangkan daging dengan rendaman dan biarkan semalaman di kulkas.
Marinade untuk daging sapi yang keras
Produk lain dengan jumlah asam yang cukup untuk memisahkan serat daging adalah cola. Jangan khawatir, dia tidak akan memberi terlalu banyak permen pada daging, tetapi dia akan tidak sopan melakukan hal yang lembut.
Bahan-bahan:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- kecap - 65 ml;
- jus lemon - 30 ml;
- Saus Worcestershire - 15 ml;
- saus pedas - secukupnya;
- gigi bawang putih - 3 pcs.
Persiapan
Gosok gigi bawang putih dalam lesung dan campurkan pasta yang dihasilkan dengan sisa bahan dari daftar. Biarkan daging dalam rendaman setidaknya selama beberapa jam.
Marinade untuk melunakkan daging sapi
Secangkir kopi akan membantu tidak hanya mengatasi rasa kantuk, tetapi juga dengan sepotong daging keras. Di antaranya, minuman akan memberi rasa ringan pada daging sapi.
Bahan-bahan:
- satu siung bawang putih;
- kopi dingin - 125 ml;
- kecap asin - 35 ml;
- Saus Worcestershire - 15 ml;
- cuka sari apel - 15 ml;
- minyak zaitun - 25 ml;
- madu - 5 ml;
- sejumput rosemary kering.
Persiapan
Cungkil bawang putih dengan sedikit garam dan tambahkan ke dalam campuran bahan-bahan yang tersisa. Celupkan sepotong daging sapi ke dalam marinade selama 12 jam. Jumlah rendaman ini cukup untuk membuat setengah kilogram daging sapi.