Dalam persiapan berbagai kue, kue kering dan beberapa kembang gula lainnya, sebagai aturan, gunakan berbagai krim, termasuk puding.
Bagaimana cara memasak custard coklat?
Bahan-bahan:
- susu dengan kandungan lemak sedang - 3 gelas;
- telur ayam - 4 pcs.;
- tepung terigu - 2-3 sdm. sendok;
- cangkir gula-1;
- bubuk kakao - 2-4 sdm. sendok;
- vanili - 1-2 cubitan;
- rum - 1-2 sdm. sendok.
Persiapan
Tepung gandum harus diayak dan diencerkan dalam sedikit susu dingin. Bersihkan dengan hati-hati agar tidak ada benjolan, lalu saring.
Dalam mangkuk lain (paling nyaman, itu adalah campuran gula dengan bubuk cokelat, enamel atau stainless steel), kemudian dengan kuning telur. Kami menggosok ke massa homogen. Kami menambahkan tepung yang dilarutkan dengan susu, rum dan vanili, dicampur dengan hati-hati dan mulailah menuangkan sedikit susu panas, jangan menghentikan pencampuran.
Masukkan panci dengan campuran pada api sedang-rendah dan didihkan. Kurangi panas hingga minimum dan masak selama 3-5 menit. Dinginkan campuran hingga sekitar 30-35 derajat C, lalu gabungkan dengan putih telur kocok. Krimnya sudah siap, Anda masih bisa mendinginkannya sedikit dan melanjutkan. Kue dengan cokelat puding akan lezat, hanya saja jangan merasa kasihan dengan krim saat diolesi kue. Anda dapat mengisinya dengan kue cokelat eclair (kue pastry yang terbuat dari puding), itu lebih mudah untuk dilakukan dengan jarum suntik dengan nozzle khusus.
Anda bisa melakukannya tanpa cocoa.
Resep custard dengan coklat putih
Bahan-bahan:
- susu dengan kandungan lemak sedang - 400 ml;
- coklat putih - 150-200 g;
- krim tebal lemak susu alami - sekitar 200 ml;
- gula pasir - 200 g;
- tepung terigu - 3 sdm. sendok;
- rum - 2 sdm. sendok;
- vanilla - 1-2 cubitan.
Persiapan
Kami membekukan cokelat dan kemudian memarutnya. Dalam panci, campurkan gula dan tepung terigu, tambahkan 0,5 cangkir susu dan aduk rata dengan whisk atau garpu, lalu saring melalui saringan untuk menghindari gumpalan. Mari bekukan sisa susu, tambahkan rum dan vanili.
Taruh panci di atas api sedang-rendah. Hangat dengan pengadukan terus menerus. Ketika massa mulai mengental, kita mengurangi panas ke minimum dan pemanasan, aduk, selama 3-5 menit lagi. Kami menjatuhkan coklat parut dan mencampurnya secara menyeluruh sehingga meleleh.
Dinginkan krim sampai suhu kamar dan kocok mixer dengan kecepatan rendah dengan tambahan krim secara bertahap. Anda bisa memasukkan sedikit jus buah segar (1-2 sendok makan), misalnya, merah atau ceri, dan juga tambahkan sedikit air jeruk nipis (1-2 sdt) atau lemon (jeruk) ke krim, ini akan menambah rasa ekstra dan nada aromatik. Sangat baik dengan kue krim coklat putih dengan kue adonan yang diperoleh, di mana bubuk kakao ditambahkan.
Dalam satu kue, adalah mungkin untuk berbaur krim dengan krim yang berbeda disiapkan sesuai dengan resep pertama dan kedua (lihat di atas) - ternyata cukup harmonis dan sangat lezat.
Alih-alih krim cokelat custard atau bersama dengan kue untuk mengolesi lapisan yang berbeda, Anda dapat menggunakan krim asam cokelat. Memasaknya jauh lebih mudah.
Krim asam cokelat
Bahan-bahan:
- krim asam lemak tebal - 200 ml;
- Susu atau krim tipis - sekitar 100 ml;
- gula bubuk - sekitar 100 g;
- bubuk kakao - 2-4 sdm. sendok;
- rum (lebih baik gelap) - 1-2 sdm. sendok;
- vanilla atau kayu manis (tetapi tidak bersama) - 1-2 cubitan.
Persiapan
Campurkan bubuk gula dengan bubuk coklat, benjolan tidak boleh. Kami menambahkan susu atau krim dan menghangatkan (sebaiknya di dalam air mandi), aduk terus-menerus, agar gula larut dan tidak berderak pada gigi. Dinginkan hingga suhu 30-40 derajat C, tambahkan krim asam, rum, dan vanili. Aduk rata.