Hinkal - resep

Hinkal adalah salah satu hidangan tradisional yang paling populer di dapur masyarakat Timur-Utara Kaukasus.

Seseorang seharusnya tidak mengacaukan hinkal dengan khinkali Georgia (terbuat dari adonan dengan isian daging seperti pelmeni), hidangan ini pada dasarnya dari jenis yang berbeda.

Kami akan memberi tahu Anda cara memasak hinkal, banyak resep nasional dan regional yang dikenal (bahan adonan berbeda dan proporsinya, serta ukuran dan bentuknya).

Pertama mereka memasak daging domba atau daging sapi (terkadang ayam). Sementara daging direbus, adonan tak beragi yang baru disiapkan disiapkan. Ini digulirkan dan dipotong kecil-kecil. Daging siap dibuang dari kaldu dan potongan adonan direbus dalam kaldu.

Di atas meja di mangkuk terpisah disajikan: potongan daging rebus, sebenarnya hinkal, kaldu dalam cangkir sup dan saus (biasanya tomat-bawang putih pedas atau asam-bawang putih). Terkadang khinkalas dan potongan daging diletakkan di atas satu piring. Untuk ini semuanya bisa disajikan kentang rebus.

Resep Avar khinkala dari tepung jagung pada yogurt

Bahan-bahan:

• daging tanpa lemak (domba, daging sapi atau ayam) - 600-800 g;
• semua untuk kaldu - (bohlam, daun salam, merica, cengkeh, dan bumbu tanpa rempah lainnya);
• sayuran segar untuk pengarsipan (peterseli, ketumbar, basil, dll.);

Untuk ujian:

• tepung jagung - 1,5 cangkir atau sedikit lebih;
• tepung terigu - 1 cangkir;
• kefir (atau ayran, tan) - 1 gelas;
• Telur ayam - 1-2 pcs.;
• garam - 2 sejumput;

Untuk saus:

• pasta tomat - 3 sdm. sendok;
• lemon - 0,5 lembar;
• bawang putih - 2 siung;
• cabai merah panas.

Persiapan

Daging dipotong kecil-kecil untuk dimakan dan dimasak dalam 1,5-2 liter air. Masak sampai siap dengan buncis dan bumbu yang belum digiling.

Adonan: campurkan jagung dan tepung terigu, tambahkan kefir, garam dan telur. Jika adonan tidak cukup curam - tambahkan tepung atau tepung.

Bulb dan laurushka dari kaldu - kita buang, kita ekstrak dagingnya dan pindahkan ke mangkuk terpisah.

Gulung adonan menjadi lapisan dengan ketebalan kira-kira 1 cm dan potong menjadi belah ketupat (sisi 3-4 cm), masak dalam kaldu selama 5-8 menit. Ketika khinkal dilas, ekstrak dan tusuk masing-masing garpu (jangan sampai "meledak").

Saus: encerkan pasta tomat dengan sedikit air matang atau kaldu, tambahkan bawang putih cincang, jus lemon, garam, dan bumbui dengan cabai merah panas.

Kami menyajikan segala sesuatu di atas meja: daging dan hasad pada berbagai hidangan atau satu, kaldu dalam menyajikan cangkir, saus dalam mangkuk dan rempah segar. Kita makan tanpa roti, hinkhala dan daging, celupkan ke dalam saus dan minum dengan kaldu.