Awalnya, terrine adalah hidangan masakan Perancis seperti pudding atau pâté panggang. Nama hidangan berasal dari nama yang sama dengan bentuk refraktori persegi panjang persegi panjang khusus untuk dipanggang dengan penutup. Cetakan diisi dengan massa dengan tekstur yang tidak seragam. Resep tentang daging, ikan, sayuran dan bahkan manis sudah diketahui.
Untuk mempersiapkan massa dari mana terrine dipanggang, produk digiling menjadi daging cincang atau dipotong-potong, irisan tipis kecil. Tekstur yang paling menarik diperoleh dengan menggabungkan isian dengan potongan. Selain produk utama, produk tanah lainnya, serta rempah-rempah, dapat ditambahkan ke cincang. Setelah cetakan telah diisi ke atas dengan massa asli, isinya ditekan rapat dengan tutup dan ditempatkan untuk dipanggang di atas perapian dalam oven yang dipanaskan sebelumnya, pada tingkat yang lebih rendah (di bawah jeruji), sebuah panci berisi air ditempatkan. Terrine siap didinginkan terlebih dahulu, kemudian dipotong menjadi irisan dan disajikan dengan roti.
Bagaimana cara memasak terrine kelinci dengan pistachio dan jamur porcini?
Bahan-bahan:
- fillet kelinci - 500-600 g;
- jamur putih segar - 200-300 g;
- daging babi asap atau brisket - sekitar 200 g;
- pistachio - sekitar 80-100 g;
- bawang - 1 pc.;
- rempah-rempah tanah kering (parutan pala, lada hitam dan harum, ketumbar);
- diasinkan atau acar gherkins (mentimun) - 3-5 pcs. (tergantung ukurannya);
- zaitun tanpa lubang (hijau muda) - sekitar 12-15 pcs.;
- telur ayam - 2-3 pcs.
- cognac atau anggur putih (muscat, vermouth, sherry) - 2 sdm. sendok;
- rempah segar segar (peterseli, basil, ketumbar);
- bawang putih - 2-3 siung;
- tepung terigu;
- Lemak atau minyak untuk menggoreng dan melumasi cetakan.
Persiapan
Jamur tidak terlalu dicincang halus, bawang bombai - halus, dan bacon - strip tipis pendek di seluruh lapisan. Goreng ringan atau simpan bawang dalam wajan, tambahkan bacon dan jamur dan tepuk-tepuk semuanya bersama-sama dengan api kecil dengan tambahan anggur, aduk sesekali, tutupnya, selama 20 menit.
Kelinci daging, mari kita makan penggiling daging dengan nosel rata-rata. Pistachio yang dihancurkan dengan pisau tidak terlalu dangkal. Asinan mentimun dan zaitun dipotong menjadi lingkaran.
Kami mencampur campuran bawang-jamur dengan daging cincang dari daging kelinci. Tambahkan mentimun dan zaitun, dan
Tempatkan formulir di atas perapian dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Di tingkat bawah, kami menempatkan nampan dengan air. Panggang selama 1,5-2 jam pada suhu sekitar 160-180 derajat C. Terrine yang sudah jadi didinginkan dan dipotong menjadi irisan. Kami melayani dengan rempah segar, mungkin dengan hiasan (kentang, kacang-kacangan), salad sayuran.