Terlepas dari kenyataan bahwa memasak modern menawarkan daftar resep yang luas untuk salad yang meriah dan kasual dengan berbagai macam bahan dan makanan lezat, salad olivier tetap tidak menyerah pada posisi popularitasnya. Bagi banyak dari kita, hidangan ini adalah salah satu kenangan menyenangkan masa kanak-kanak dan camilan favorit.
Olivier Klasik memiliki komposisi produk yang terkenal, yang dalam setiap keluarga bervariasi sesuai keinginan dan preferensi. Semua orang mengerti bahwa hidangan ini sangat jauh dari norma dan prinsip gizi makanan, tetapi bahkan menurunkan berat badan dan orang-orang yang berdiet kadang-kadang harus memanjakan diri mereka sendiri.
Komposisi dan nilai gizi salad olivier
Untuk menentukan nilai gizi dan energi Olivier, kami mempertimbangkan rasio dan parameter nutrisi dari semua komponen hidangan ini. Komposisi salad olivier termasuk satu set bahan tradisional - kentang rebus, wortel rebus, telur rebus, mentimun acar, kacang polong kalengan dan daging rebus (dalam resep klasik - daging sapi).
Berdasarkan rata-rata kandungan kalori dan nilai gizi setiap produk, tabel berikut ini diperoleh.
Pada hasil akhirnya, ternyata, porsi olivier memiliki berat 255 g, nilai energi totalnya adalah 585 kkal. Dalam 100 gram selada mengandung:
- protein - 6,86 g;
- lemak - 19,7 g;
- Karbohidrat - 6 g.
Nilai energi 100 g salad olivier adalah 229 kkal.
Salad dengan buah zaitun dan ham akan memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi, karena daging babi memiliki nilai energi yang lebih tinggi. Olivier dengan daging babi dalam 100 g akan memiliki sekitar 310-320 kkal. Saat menggunakan daging ayam dalam resep, misalnya, dada ayam, kandungan kalori dapat dikurangi hingga 220 kkal.
Meskipun nilai energinya tinggi, olivier salad bisa sangat berguna, karena komposisi biokimia diwakili oleh daftar zat berguna yang cukup luas:
- vitamin kuning telur, kacang polong kalengan, wortel rebus mewakili daftar yang agak besar - kelompok B, phylloquinone (K), biotin (H), vitamin A, E, PP, beta-karoten, kolin;
- Komposisi mineral Olivier termasuk kalsium, magnesium , natrium, besi, seng, fosfor, kromium, yodium, tembaga, selenium, kalium, mangan;
- lemak jenuh dan tak jenuh, yang meliputi daging, telur dan mayones.
Variasi salad olivier
Komposisi dan kandungan kalori olivier dapat diubah sesuai keinginan Anda, jika Anda ingin mengurangi rasio lemak, protein, karbohidrat dan nilai energi, Anda dapat menggunakan jenis daging atau produk daging lainnya, dan dapat mengisi salad dengan mayones dengan kandungan lemak rendah.
- Olivier dengan mayones menengah-lemak 40-55% akan memiliki nilai kalori 172-203 kkal;
- nilai energi salad dengan mayones ringan dengan kandungan lemak 30% - 152 kkal;
- penerapan selada mayones dengan kandungan lemak 25% akan mengurangi nilai kalori menjadi 140 kkal;
- penggunaan mayones ekstra ringan dengan kandungan lemak 15% akan semakin mengurangi nilai kalori olivier - hingga 120 kkal;
- Yang paling diet dan ringan adalah Olivier, yang memakai mayones ringan dengan 8% lemak (misalnya Calve Extra light), nilai energi dari hidangan tersebut adalah 108 kkal.