Margarin adalah produk makanan yang dibuat atas dasar air, minyak sayur, dan pengemulsi dengan rasa. Margarin banyak digunakan dalam masakan.
Kadang-kadang margarin digunakan sebagai pengganti mentega, tetapi ini tidak boleh dilakukan. Produk ini terbuat dari berbagai lemak: hewan dan disempurnakan, juga terhidrogenasi. Agar produk ini memperoleh kualitas rasa khasnya, aditif rasa seperti whey, susu bubuk, gula, garam, serta aditif makanan dan rasa lainnya ditambahkan ke komposisinya.
Apa yang membuat margarin - komposisi
Bahan baku utama untuk produksi produk ini adalah campuran lemak nabati dan hewani. Paling sering, lemak hewani menggunakan lemak ikan paus. Komposisi sayuran margarin termasuk kapas, bunga matahari dan minyak kedelai . Lemak ini dikenakan hidrogenasi, yaitu mentransfernya dari keadaan cair ke keadaan padat. Dengan penghilang bau, hilangkan bau dan rasa khusus dari produk, yang khas untuk lemak hewan laut dan minyak sayur tertentu.
Menurut standar negara bagian, margarin dapat digunakan untuk proses industri, meja dan sandwich.
Komposisi margarin meja
Tergantung pada komposisi margarin, metode pengolahannya, cita rasa dan tujuan kulinernya, margarin adalah dapur dan meja. Juga, margarin terbagi menjadi hewan yang lunak, perah, dan susu. Pemisahan ini terjadi tergantung pada penggunaan bahan baku.
Tabel margarin lebih tinggi, pertama dan kelas dua. Juga, itu gendut. Margarin tinggi lemak mengandung 80-82%, kandungan lemak rendah - hingga 72% dan margarin rendah lemak - dari 40 hingga 60%. Untuk margarin rendah kalori juga termasuk halvarin dan pasta-menyebar.
Komposisi margarin ramping
Komposisi margarin ramping termasuk lemak emulsi dan air. Margarin untuk puasa dianggap sebagai produk susu tanpa produk susu. Pada margarin ini berdiri sebutan "Di pos". Creamy, susu meja, dan susu meja margarin susu dalam berpuasa tidak dikonsumsi.
Bahan margarin krim
Margarin seperti ini diperoleh dengan emulsifikasi, yaitu mencampur lemak dan lemak alami nabati, diubah dari cair menjadi padat dengan susu yang difermentasi, dipasteurisasi dan dengan penambahan mentega 25%.
Komposisi meja margarin susu dan margarin meja
Tidak seperti margarin krim, meja susu tidak mengandung mentega.
Susu meja margarin mengandung hingga 25% dari lemak paus terhidrogenasi. Lemak ini berbeda dengan lemak hewani lainnya dan minyak nabati yang lebih baik dicerna dan kalori yang lebih tinggi. Berkat deodorisasi dan pemurnian yang hati-hati, lemak nutrisi ini dilepaskan dari aroma dan rasa khusus.
Margarin kualitas meja memiliki konsistensi yang homogen, padat dan plastik. Seharusnya tidak memiliki rasa dan bau asing.
Bahan dapur margarin
Bahan mentah untuk memasak margarin adalah lemak hewani dan nabati. Untuk persiapannya, semua lemak dilelehkan terlebih dahulu, lalu dicampur dengan rasio yang berbeda, sesuai resepnya. Tergantung pada bahan mentah yang digunakan, margarin bisa menjadi sayuran dan dikombinasikan.
Untuk margarin dapur sayuran termasuk lemak nabati dan hidrofat. Yang terakhir ini disiapkan atas dasar minyak olahan nabati, yang diubah menjadi keadaan padat oleh hidrogenasi. Berkenaan dengan lemak nabati, itu termasuk 20% dari campuran minyak nabati alami dan minyak nabati terhidrogenasi 80%.