Sebuah puding protein klasik, tanpa tambahan gelatin, minyak atau zat penstabil lainnya, pada dasarnya adalah meringue Italia yang sederhana. Inti dari persiapan berbagai meringue ini adalah bahwa dalam whipped whites hingga puncak yang padat, dengan pengadukan konstan, sirup gula panas mengalir masuk. Massa siap pakai dapat segera diletakkan di atas kembang gula dan dikonsumsi, dan dapat dipanggang atau diwarnai dengan pembakar.
Dalam kasus pembuatan bir protein, risiko salmonellosis hilang, yang selalu ada saat makan telur mentah. Faktanya adalah bahwa Salmonella mati pada suhu 70 derajat, sementara suhu sirup stabil berkisar 160-170 derajat. Tanpa mengoceh lebih lanjut, mari kita lanjutkan ke resep.
Resep untuk krim protein custard
Bahan-bahan:
- gula - 1 butir;
- air - 1/3;
- putih telur - 5 pcs.;
- jus lemon - 1 sdt.
Persiapan
Sebelum menyiapkan custard protein, pastikan bahwa semua hidangan yang digunakan benar-benar dihilangkan, karena bahkan setetes lemak dapat mencegah cambukan protein.
Kami meletakkan panci kecil di atas api sedang dan mencampur gula dan air di dalamnya. Aduk campuran tersebut dengan lembut sampai kristal gula larut, kemudian berhenti mengaduk dan biarkan karamel mendidih. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan termometer memasak untuk menentukan kesiapan karamel, tetapi jika tidak ada, gunakan "probe bola halus". Golden (tapi tidak cokelat!) Karamel menetes ke air dingin. Bola karamel beku harus elastis, tetapi jangan lem jari-jari Anda.
Selama memasak karamel, secara berkala bersihkan dinding panci dari gula yang mengkristal dengan sikat kuliner basah. Sementara karamel diseduh, mari kita mulai mencambuk protein. Protein suhu ruangan dicambuk menjadi busa ringan, tambahkan sedikit asam sitrat dan terus mencambuk sampai terbentuk puncak yang stabil saat mengangkat mahkota.
Tanpa menghentikan pekerjaan mixer, kami menuangkan sedikit ke dalam protein karamel. Krim yang sudah jadi seharusnya menjadi halus dan bersinar. Sekarang, custard protein dapat digunakan untuk menghias kue, kue, kue, dan makanan penutup. Secara terpisah, meringue seperti dipanggang di 200 derajat selama 2 jam.
Krim protein custard dengan gelatin
Krim, dimasak dengan gelatin, menyerupai marshmallow dalam konsistensinya. Dalam resep ini Anda dapat menggunakan tidak hanya gelatin sederhana, tetapi juga campuran siap pakai untuk jelly, untuk memberikan krim rasa, warna dan aroma tertentu.
Bahan-bahan:
- putih telur - 4 pcs.;
- buah jelly - 1/4;
- garam - sejumput;
- gula - 3/4;
- air - 1/4;
- jus lemon - 1 sdt.
Persiapan
Dari gula dan air, masak sirup, seperti yang dijelaskan dalam resep di atas. Sementara itu, kocok putih telur dengan jus lemon hingga mencapai puncak yang keras. Jelly dilarutkan dalam air mengikuti instruksi.
Jangan berhenti mengocok krim, tambahkan sirup gula ke dalamnya dengan tetesan tipis. Dalam krim yang sudah jadi, juga tanpa berhenti mencambuk, tuang ke dalam jeli yang terlarut.
Custard protein dengan minyak
Bahan-bahan:
- putih telur - 5 pcs.;
- gula - 1 1/4 dari artikel;
- mentega - 2 item;
- ekstrak vanili - 2 sdt.
- air - 1/2 st.
Persiapan
Kocok protein telur pada suhu kamar hingga mencapai puncak yang padat. Gula dengan air dicampur dalam panci dan masak dari sirup itu. Sirop siap menuangkan tetesan tipis, terus menerus mencambuk tupai. Tambahkan ekstrak vanili ke krim.
Sekarang custard sudah siap, tambahkan beberapa mentega lunak dalam porsi, terus-menerus mencambuk pada kecepatan sedang dengan mixer. Selama penambahan minyak, krim minyak-protein custard dapat mulai diambil dengan benjolan, tetapi jangan khawatir, terus mencambuk dan akan mengembalikan konsistensi asli dan homogennya yang semula.