Untuk sejarah panjangnya, telinga berhasil dikunjungi dan hidangan kerajaan, yang hanya bisa dibeli oleh orang kaya, dan hidangan untuk orang-orang berpenghasilan rata-rata, dan kelezatan utama sebagian besar nelayan. Bagaimanapun, resepnya, yang akan kita bahas lebih lanjut, sulit disebut tradisional - salmon praktis tidak digunakan dalam memasak sup klasik. Di zaman modern, ketika ikan merah menjadi lebih mudah diakses, banyak orang mampu memasak telinga atas dasar. Kami akan berhenti pada varian paling anggaran - telinga dari kepala salmon.
Resep sup dari kepala salmon
Untuk resep berikut, Anda dapat menggunakan salah satu kepala atau kepala yang dicampur dengan fillet. Dalam kasus terakhir, selain kaldu ikan yang kaya, Anda akhirnya akan mendapatkan sup dengan kandungan tinggi bubur ikan.
Bahan-bahan:
- kentang - 180 g;
- kepala salmon;
- air - 2 l;
- bawang putih - 60 g;
- daun salam - 2 pcs.;
- wortel - 900 g;
- campuran sayuran hijau (bulu bawang, peterseli, dill).
Persiapan
Kepala salmon dibilas dan kita menghapusnya dari insang dan mata, jika tidak, yang terakhir, mereka akan membuat kaldu pahit dan benar-benar termakan. Isi kepala yang dibersihkan dengan air dingin, masukkan daun salam, bawang dan setengah wortel. Potong batang kasar dari rumput, ikat dengan tali dan hasilnya "buket" juga ditempatkan di dasar panci. Kami menaruh wadah di atas api sedang, dan setelah mendidihkan cairan, panas dikurangi. Masak kaldu, secara berkala mengeluarkan busa dari permukaan cairan, sekitar 40-60 menit. Broth filter, tambahkan ke kubus kentang, sisa-sisa wortel dan lagi letakkan panci di atas api. Masak sup sampai kentang siap, dan sementara itu kita membuang semua ampas yang tersisa dari kepala ikan dan menambahkannya ke telinga di bagian paling akhir, bersama dengan potongan sayuran segar yang dihancurkan.
Lezat telinga dari kepala salmon
Bahan-bahan:
- Salmon (kepala atau kepala + ekor) - 1,5 kg;
- minyak zaitun - 60 ml;
- daun laurel - 2 bagian;
- lada hitam (kacang polong) - 10 pcs.;
- wortel - 360 g;
- akar seledri;
- bawang putih - 160 g;
- kentang - 120 g;
- anggur kering putih - 370 ml;
- jus lemon - 15 ml;
- hijau.
Persiapan
Bersihkan kepala dari insang dan mata, tuangkan air dingin ke dalam panci sehingga menutupinya. Kami menaruh panci di atas api, tambahkan kacang polong lada dan masak ikan selama satu jam setelah mendidih cairan.
Sementara kaldu diseduh, tuangkan minyak ke dalam panci dan simpan di atasnya potongan kecil seledri, wortel dan bawang dengan daun laurel.
Setelah waktu memasak, kaldu saringan, dan bongkar ikan, pisahkan tulang dari pulpa. Dalam kaldu yang tegang, tuangkan anggur, taruh kentang goreng dan kubus kentang, tunggu hingga sayuran melunak, dan di akhir kami tambahkan sup dengan ikan dan banyak sayuran hijau. Sebelum disajikan dalam sup, tuangkan jus lemon.
Lezat telinga dari kepala salmon dengan udang
Terlepas dari kenyataan bahwa kami akan membatasi diri pada resep anggaran, kami dapat mencairkan pasangan sebelumnya dengan hidangan dengan udang dalam komposisi. Salah satu jenis sajian sup mewah seperti itu tidak akan bisa membiarkan setiap pemakan cuek acuh tak acuh.
Bahan-bahan:
- air - 2,5 liter;
- kentang - 190 g;
- wortel - 90 g;
- fillet ikan - 360 g;
- udang - 250 g;
- kepala ikan;
- bawang putih - 70 g;
- seledri (batang) - 2 pcs.;
- daun laurel - 2 pcs.
Persiapan
Bersihkan kepala dengan air dalam panci dan biarkan mendidih selama satu jam dengan api sedang. Sementara itu, kami menyiapkan daging panggang dengan dasar wortel, bawang, dan tangkai seledri dengan daun laurel. Kaldu siap saring, masukkan sayuran di dalamnya (menggoreng dan kentang kubus) dan masak selama 20-25 menit, agar cairan diisi dengan wewangiannya, dan kentang menjadi lunak. Di final, kami menambahkan potongan sup ikan, udang kupas, dan memasak sup dari kepala salmon selama 6-8 menit.