Vinaigrette adalah camilan dingin, salah satu salad paling populer di seluruh ruang pasca-Soviet, hit tanpa syarat oleh layanan katering, yang kedua setelah salad "Olivier" .
Sejarah Vinaigrette Rusia
Vinaigrette menjadi populer di Kekaisaran Rusia pada abad XIX.
Nama hidangan "vinaigrette" berasal dari nama saus Perancis, banyak digunakan di Eropa dan Rusia pra-revolusioner untuk mengisi berbagai salad (saus ini adalah campuran dari minyak zaitun, cuka alami, dan mustar). Terlepas dari asal usul nama Perancis, dapat dengan yakin ditegaskan bahwa gagasan umum membuat salad seperti vinaigrette berasal dari tradisi kuliner Jerman-Skandinavia-Baltik.
Begini cara menyiapkan vinaigrette klasik, resep utama hidangan ini sederhana, varian berbeda sudah diketahui.
Menurut resep klasik Rusia, salad-vinaigrette termasuk sayuran rebus: kentang, bit, kacang (atau kacang hijau), wortel, serta acar mentimun dan sauerkraut, hijau segar atau bawang. Semua bahan kecuali bawang dan wortel diambil dalam jumlah yang kurang lebih sama, wortel - sedikit lebih sedikit.
Peneliti ilmuwan terkenal, ahli kuliner dan sejarawan dapur William Pokhlebkin percaya bahwa perlu memasak vinaigrette Rusia sesuai dengan resep klasik, hanya dengan telur rebus. Juga, menurut resep klasik untuk persiapan vinaigrette, adalah mungkin untuk memasukkan dalam komposisi ikan hering rendah-dicincang halus (dianjurkan untuk merendam dalam susu dan kemudian bilas dengan air matang). Dalam versi ini, sauerkraut tidak diletakkan di vinaigrette, fraksi volume bawang dan kentang meningkat. Perlu dicatat bahwa pada varian herring, biasanya bukan kacang yang digunakan, tetapi kacang polong kalengan, yang dalam rasa, lebih baik dikombinasikan dengan ikan asin.
Untuk menyimpan semua bahan dari warna mereka sendiri, bit yang direbus dipotong terlebih dahulu dan diisi dengan saus dalam mangkuk terpisah. Jadi, bit rebus memiliki waktu untuk sedikit merendam di pompa bensin, yang menstabilkan kondisinya, dan ia berhenti mewarnai bahan-bahan vinaigrette lainnya.
Vinaigrette klasik dengan kacang dan sauerkraut - resep
Bahan-bahan:
- bit - 200 g;
- kentang - 200 g;
- wortel - 120 g;
- kacang merah, kacang rebus atau kacang hijau, kalengan - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- mentimun acar - 200 g;
- bawang hijau - 180 g;
- ruang makan mustar;
- minyak sayur;
- cuka alami;
- hijau.
Persiapan
Bit, wortel dan kentang direbus di kulit selama 20 menit dan didinginkan. Pertama kita membersihkan bit dan memotongnya menjadi kubus kecil. Kami menempatkan bit dalam mangkuk dan menuangkan saus minyak-asetat-mustar (rasio 1: 3 + sedikit mustard siap). Kupas wortel dan kentang dari kulitnya dan potong menjadi kubus kecil. Dengan cara yang sama, kami juga memotong mentimun asin. Dengan kacang atau kacang polong, gabungkan saus atau melestarikan air asin. Kubis puyuh dibebaskan dari air asin dan dicincang halus dengan pisau. Giling bawang hijau, jika tidak, gunakan segar (potong dengan seperempat lingkaran).
Kami menghubungkan semua bahan dalam mangkuk salad dan menambahkan bit dengan saus.
Jika Anda mau, Anda bisa menambahkan 3-4 butir telur rebus yang sudah direbus dan dicincang halus. Campurkan dengan lembut. Kami membuat tanaman hijau.
Ini harus diperhitungkan bahwa vinaigrette adalah piringan yang mudah rusak, tidak boleh disimpan selama lebih dari 24 jam bahkan di kulkas. Karena itu, lebih baik menyiapkan salad ini dalam jumlah yang tidak terlalu besar.
Hal ini juga memungkinkan untuk menyiapkan vinaigrette yang lebih kompleks dan bergizi dengan daging rebus, ikan rebus atau cumi-cumi, biasanya dalam variasi ini, mayones ini dibumbui dengan salad.