Lemak babi biasanya dilepaskan soli kering dengan garam besar atau dicampur dengan bumbu halus. Anda dapat melakukannya secara berbeda: untuk menyiapkan lemak babi dalam air asin, atau acar. Ketika memilih metode yang terakhir, dengan cara, ruang terbuka lebar terbuka untuk pemikiran kreatif kuliner - bumbu-bumbu dapat ditemukan dalam berbagai cara. Memberitahu Anda bagaimana Anda bisa mencicipi daging yang lezat, dan di mana bumbu perendam.
Harus dipahami bahwa acar berbeda dari air asin sederhana dengan rempah-rempah (atau tanpanya) dengan kehadiran agen asam, kadang-kadang gula dan minyak sayur ditambahkan ke dalamnya (tentu saja, tidak dalam kasus kami). Yaitu, dalam hal apapun, bumbu adalah zat yang lebih kompleks dibandingkan dengan air asin, selain itu, dalam beberapa cara, mengubah tekstur produk utama. Dari ini kami akan melanjutkan.
Bagaimana acar bacon dengan bawang putih dan cuka buatan sendiri?
Bahan-bahan:
- babi babi - 1-1,5 kg;
- air - 1-1,5 l;
- garam besar - 3-5 st. sendok;
- gula - 2 sdt.
- tabel cuka 5-9% - 4-5 st. sendok (jika cuka alami alami - 6 sendok makan);
- rempah-rempah yang tidak digiling (daun salam, merica, cengkeh, biji ketumbar, biji jintan dan adas);
- bawang putih - 8-15 dentikel;
- bawang - 2 pcs.;
- cabai merah - 1 pc.;
- hijau harum (peterseli, dill, ketumbar).
Persiapan
Salo memotong potongan-potongan persegi panjang seukuran sebungkus rokok.
Dalam air mendidih dalam wajan, masukkan bumbu, larutkan garam dan gula. Rebus selama 3 menit dan dinginkan selama minimal 20 menit. Atau Anda bisa mendinginkan rendaman ke suhu kamar. Kami tuangkan dalam cuka. Potongan-potongan lemak, onion ring, cengkeh dan lada bawang putih yang dikupas, ditempatkan secara kompak dan rapat dalam wadah atau wadah kerja lainnya, (nampan atau pot berenamel, serta perkakas kaca atau keramik yang paling sesuai).
Isi lemak babi dengan bumbu sehingga cadar benar-benar. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin. Jika rendaman panas, Anda dapat makan lemak babi setelah 3 jam, jika dingin - setelah 24 jam. Salo tidak boleh disimpan dalam marinade ini selama lebih dari 3 hari, dalam hal ini, lebih baik untuk menghapusnya dan dibungkus dalam kertas bersih, simpan di lemari es.
Bagi mereka yang dapat menemukan atau menyiapkan anggur buatan sendiri yang bersih dan tanpa garam (atau buah atau anggur berry lainnya), kami menawarkan resep sederhana dan asli berikut ini.
Salo di marinade dari anggur di rumah
Bahan-bahan:
- lemak - 1 kg;
- anggur ringan buatan sendiri (putih atau pink) - 1 liter;
- cengkeh - 5 perbungaan;
- kacang polong - 8 pcs.;
- daun salam - 3 pcs.;
- teh daun besar (hijau atau hitam) 1-2 sdt;
- gula - 1 sdm. sendok;
- garam - 1-3 st. sendok.
Persiapan
Ambil sebagian kecil anggur (1/5, yaitu, 1 gelas), tambahkan garam, gula, teh dan rempah-rempah, masak selama 3 menit. Gula dan garam harus dilarutkan sepenuhnya. Kami menambahkan anggur yang tersisa, mencampurnya, sedikit mendinginkan bumbu pedas asli ini dan mengisinya dengan lemak babi dalam wadah yang bekerja. Tutup penutupnya dan letakkan wadah di tempat yang dingin. Dilakukan dalam sehari. Untuk memotong lemak seperti itu tipis-tipis, pertama keluarkan, dan ketika mengering, bungkus dalam kertas dan - ke dalam freezer.
Kami menyajikan lemak babi yang diasinkan dengan roti gandum kasar (lebih disukai hitam), dengan onion ring, dengan bawang putih dan sayuran hijau, dengan saus mustard atau lobak pedas.