Daging halibut gendut dan lunak cocok untuk semua metode memasak, tetapi seperti yang Anda tahu, ikan yang lebih berlemak, semakin banyak yang cocok untuk pengasinan, sehingga hanya "panas" jika Anda bukan penggemar kehidupan laut air asin. Untuk semua sisanya, kami akan memberi tahu Anda cara membuat garam halibut, mengumpulkan semua cara pengawetan yang paling orisinal dalam satu artikel.
Bagaimana cara saline halibut dengan benar?
Sebelum ikan asin, hal pertama yang harus dilakukan adalah memilihnya dengan benar. Langkah pertama dan dasar ini akan menentukan kualitas produk jadi.
Preferensi, tentu saja, lebih baik memberikan ikan hidup, yang dengan Anda akan dibersihkan dan dipotong. Jika ini tidak memungkinkan, maka itu cukup untuk membeli ikan dingin saat memeriksa kesegarannya: insang merah, sisik mengkilat utuh, mata jernih dan bau segar - tanda-tanda yang jelas bahwa Anda dapat mengambil ikan.
Untuk pengasinan lebih baik tidak memilih es krim halibut, karena tidak akan mengalami perlakuan panas, dan oleh karena itu, pilihan ini tidak sepenuhnya aman untuk kesehatan.
Sebelum pengawetan, setiap ikan dibersihkan dari sisik, dicuci dan dibersihkan, dan kemudian fillet dipisahkan, melewati pisau tajam di sepanjang punggungan dan sejajar dengan kontur iga.
Penggaraman halibut
Salting halibut tidak mengandung trik apapun: garam, gula, mungkin bumbu secukupnya, rahasianya hanya dalam proporsi dan teknik yang tepat.
Bahan-bahan:
- halibut - 1,5 kg;
- laut garam - 3 sdm. sendok;
- gula - 1 sdm. sendok;
- merica putih - ½ sdt;
- air - 2 sdm. sendok.
Persiapan
Karkas halibut yang sebelumnya dibersihkan dan dipotong menjadi fillet yang digosok dengan campuran garam, gula dan lada sederhana, dan sebelumnya campuran ini harus diubah menjadi bubur yang tebal dan setelah menggosok ikannya. Hati-hati, karena fillet tender halibut sangat mudah dikerjakan, jadi gunakan sedikit lebih banyak campuran ke area padat, lebih dekat ke kepala, daripada ke ekor. Selanjutnya, kita meletakkan halibut di piring berenamel: satu fillet dikuliti, yang lain - dari atas, kulit naik. Ikan akan siap digunakan 34-36 jam setelah pengawetan. Metode pengasinan yang disederhanakan melibatkan penggunaan garam dan lada, komponen sederhana ini digosok dan kemudian dibungkus dengan kain kasa dilipat dalam 3-4 lapisan. Setiap 12 jam ikan dibalik, dan setelah 3 hari sudah siap untuk digunakan, tetap hanya untuk melepaskan rempah-rempah dengan serbet kering.
Salting halibut di cognac
Seringkali, ikan laut diasinkan dengan menggunakan alkohol yang kuat: tequila, wiski, rum dan cognac sangat cocok untuk ini. Selain rasa yang sangat gurih, cara penggaraman ini akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan bau spesifik yang dimiliki penghuni laut. Cara garam halibut dalam alkohol baca di resep di bawah ini.
Bahan-bahan:
- fillet halibut - 800 g;
- laut garam (kasar) - 3 sdm. sendok;
- cognac - 3 sdm. sendok;
- lada hitam - cubit.
Persiapan
Seperti pada resep sebelumnya, irisan irisan yang diiris kita rendam dalam campuran lembek, tetapi kali ini terdiri dari lada, garam dan cognac. Setelah kami melapisi ikan, itu dapat ditempatkan di gelas atau baki enamel dan dibiarkan pada suhu kamar selama sehari, dan kemudian dipindahkan selama 2 hari ke kulkas. Jangan lupa untuk mengubah fillet setiap 12 jam, dan setelah memasak, buang campuran garam berlebihan dengan serbet atau tisu.
Resep - halibut asin di bagian timur
Pencinta sushi pasti akan menghargai resep seperti itu untuk halibut asin.
Bahan-bahan:
- fillet halibut - 500 g;
- rumput laut nori - 2 daun;
- gula - 1 sdm. sendok;
- garam - 3 sdm. sendok.
Persiapan
Kupas dari sisik dan fillet kulit dipotong-potong kecil, tebal 4-5 cm Gula dan nori digiling dengan blender, gosok campuran ini dengan irisan fillet dan taruh dalam wadah kaca, ditaburi garam laut besar dari semua sisi. Setelah 2-3 jam, bumbu dapat dikocok dengan serbet kering dan sajikan irisan halibut dari garam timur ke meja. Selamat makan!