Satu set pisau tajam yang bagus tidak dapat dipisahkan tidak hanya di gudang koki kelas atas dari restoran perusahaan, tetapi juga di rumah tangga di dapur rumah biasa. Tetapi masalahnya adalah, hampir semua wakil kerajaan pemotongan menjadi tumpul oleh waktu dan menjadi tidak mampu memenuhi tugas mereka secara kualitatif. Dan apa, membuang semuanya ke tempat pembuangan sampah? Yah, tidak! Mari kita bicara lebih baik tentang bagaimana cara yang benar dan pada sudut mana mempertajam pisau dapur bar dan moussat, dan juga apakah untuk mengasah pisau keramik, dan kebijaksanaan lain dari bola ini.
Bagaimana cara mengasah pisau dapur dengan benar?
Sejujurnya, itu bukan benar-benar urusan wanita. Nyonya rumah harus bisa memasak dengan nikmat dan ahli menggunakan peralatan dapur. Tetapi untuk mengetahui cara mengasah dapur dan pisau lain dengan benar, sebaiknya seorang pria. Itulah mengapa lebih baik untuk menangani perwakilan dari seks kuat dengan masalah ini, yang sekarang akan kita lakukan.
Jawaban dari Vasily Andreevich, koki dari salah satu restoran metropolitan
- Oh, ayah saya mengajari saya untuk mengasah pisau, dan kakek saya mengajarinya. Pada kami, pekerjaan ini selalu dianggap terutama untuk manusia. Berikut cara menajamkan pisau dapur dengan benar. Pegang bar dengan tangan kiri Anda. Tepat mengambil pisau dengan pegangan dan meletakkannya tegak lurus ke bar dengan pisau ke arah gerak, yaitu, dari diri Anda. Kemudian putar bilah 15-20 derajat relatif terhadap permukaan batang dan buat gerakan maju dengan perpindahan simultan dari permukaan yang diasah dari pegangan ke ujung. Mencapai ujung, kami mengembalikan tangan ke posisi awal dan ulangi proses sampai hasil yang diinginkan tercapai. Untuk mengasah pisau perlu bahwa pada satu sisi pisau, maka di sisi lain, jika tidak mengasah akan tidak merata, dan semua pekerjaan akan salah. Sebuah bar di rumah tangga lebih baik menyimpan tiga. Satu dengan butiran besar, satu dengan sedang dan satu lagi dengan yang kecil. Pada kasar adalah pekerjaan utama, dan pada dua lainnya, pemangkasan dan finishing. Nah, dan jika Anda hanya perlu sedikit men-tweak pisau tumpul, maka Anda dapat melakukannya dengan batang-batang halus. "
Jawaban dari pembuat alat pemotong Ivan Petrovich
- Vasily Andreevich memberi tahu kami cara menajamkan pisau dapur dengan benar. Dan apa lagi yang Anda pikir dapat Anda capai dalam penajaman kualitas, dan bagaimana Anda melakukannya?
- Asinan penajaman yang panjang dan berkualitas tinggi dapat dicapai dengan bantuan bar dan moussat. Musat adalah file bulat dengan alur yang memiliki arah aksial. Buatlah dari baja yang sangat kuat, atau dari keramik khusus dengan lapisan berlian. Moussat dirancang terutama untuk meluruskan bilah, jadi sebaiknya digunakan berpasangan dengan bar atau batu asah. By the way, batu-batu, seperti bar, memiliki ukuran butir yang berbeda. Batu gerinda dengan butiran besar digunakan untuk mengembalikan sudut mengasah dan bentuk ujung tombak. Batu yang berbutir menengah juga memangkas ujung tombak. Selesai yang halus pekerjaan untuk kebersihan. Jadi, untuk mempertajam pisau dengan muscat, perlu untuk menginstal alat tegak lurus ke meja (dengan ujung bawah), kemudian gabungkan bagian ujung pisau yang lebih dekat ke pegangan dengan bagian atas dari alat, dan tarik sepanjang permukaan alat, menggambarkan busur. Dengan cara ini Anda akan memotong pisau dari pegangan ke ujung. Lakukan ini beberapa kali, lalu ubah sisi pisau dan ulangi seluruh proses. Jangan terlalu bersemangat, karena selama slide di moussat, ujung pisau mengembalikan bentuknya, sementara itu tidak menghilangkan lapisan logam yang terlihat.
- Dan bagaimana perasaan Anda tentang mengasah pisau pada ampelas, apakah mungkin untuk melakukannya atau tidak? Jika memungkinkan, bagaimana, dan dalam kondisi apa. Dan jika tidak, mengapa?
- Sejujurnya, saya tidak akan merekomendasikan amplas atau favorit dalam penggunaan pisau mekanis siap pakai rumah tangga. Dengan mengasah seperti itu tidak mudah untuk mengamati sudut yang tepat. Anda dapat dengan mudah merusak pisau dan merusak pisau yang bagus. Emery dan jika digunakan, hanya kadang-kadang, ketika Anda perlu sedikit mengasah pisau, dan bar tidak di tangan. Tetapi amril harus benar-benar berkualitas tinggi, kedap air dan baru, dan penggilingnya terampil.
- Nah, dan pertanyaan terakhir, apakah perlu mengasah pisau dapur keramik? Apa yang kamu katakan tentang ini?
- Saya akan menjawab bahwa itu sama sekali tidak perlu. Pisau keramik tidak pernah kusam dan berfungsi untuk waktu yang sangat lama. Juga, jangan mengasah pisau dengan pisau bergerigi dan lapisan khusus. Ini adalah pisau dari serangkaian self-sharpening dan tahan lama. Nah, jika Anda masih berpikir bahwa pisau Anda dengan dentikel kusam, jangan menajamkannya sendiri, tetapi hubungi tuannya. Dia akan memberi Anda saran yang dia butuhkan, dan pisau akan tertata.
Nah, baiklah, di sini kami menemukan cara yang benar dan bagaimana mempertajam pisau dapur. Tetap hanya mengucapkan terima kasih kepada para pria atas informasi lengkap dan berharap mereka sukses lebih lanjut dalam pekerjaan mereka.