Gravelax adalah hidangan Skandinavia khusus, yang dibuat dari salmon mentah, potongan-potongan yang dibumbui dengan garam, gula, rempah-rempah dan rempah-rempah, pada kenyataannya, itu adalah ikan fermentasi ringan asin. Biasanya gravlavax disajikan sebagai camilan.
Nama gravlaks secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Swedia sebagai salmon "kuburan", "dikubur" atau "dikubur". Resep modern untuk menyiapkan gravlax berasal dari cara Skandinavia kuno menyimpan dan mengawetkan salmon, yang digunakan pada saat-saat ketika lemari es belum tersedia. Ikan itu asin dan dikubur di dalam tanah (tanah liat). Hidangan semacam itu tidak hanya dikenal dalam budaya makanan Skandinavia, tetapi juga dalam tradisi orang lain yang tinggal di pantai laut dalam iklim yang sejuk.
Resep modern untuk gravlax dibedakan oleh fakta bahwa ikan tidak puyuh dan tidak berkeliaran dengan cara sauerkraut menurut metode tradisional. Alih-alih tanah dan tanah liat, fermentasi disediakan oleh rempah-rempah dan rempah-rempah.
Dapat dikatakan bahwa gravlax modern adalah salmon yang direndam dengan asin rendah menurut metode "kering". Begini caranya menyiapkan gravlak dari salmon di rumah dengan cara klasik.
Untuk persiapan gravlax, Anda dapat menggunakan tidak hanya salmon, tetapi salmon merah muda , ikan trout, ikan salmon lainnya dengan daging merah. Sangat diharapkan bahwa ikan itu "liar", dan tidak tumbuh di peternakan aqua, setidaknya dalam hal ini Anda dapat yakin kompatibilitas ekologisnya.
Resep untuk gravlax dari ikan
Bahan-bahan:
- salmon merah muda, ikan trout (atau salmon lainnya) - sekitar 800 g;
- garam dimasak besar - sekitar 2-3 sdm. sendok;
- gula - 2-3 sdt.
- lada hitam - 1-2 sdt.
- dill - 1 ikat.
Persiapan
Kami membersihkan ikan dari sisik, membuang insang, usus dan bilas dengan air dingin dan keringkan dengan serbet. Anda dapat menaburkan ikan dengan 2 cara: bangkai utuh tanpa kepala (ini sedikit lebih panjang) atau dalam potongan-potongan besar terpisah dengan kulit. Jika Anda menggunakan salmon laut, maka garam semuanya sama, lebih baik salep ikan sungai dalam potongan terpisah - untuk menghindari infeksi oleh organisme berbahaya. Jika Anda memiliki ikan beku, yang diadakan pada suhu di bawah -18 derajat C, selama 3 hari Anda tidak perlu khawatir. Secara umum, cobalah untuk membeli ikan di bazaar besar, di mana ada laboratorium hewan dan sanitasi yang memeriksanya.
Campurkan garam, gula dan lada hitam. Dengan campuran ini, kita menggosok bangkai dengan berlimpah di dalam dan keluar (atau menuangkan potongan). Kami masukkan ranting-ranting dill carcass dan kemas ikan atau potongan-potongannya dalam film makanan atau foil. Ikan dikemas ditempatkan di rak kulkas (Anda dapat di tempat di pintu, hanya ada suhu yang tepat). Ikan dalam bentuk potongan-potongan individu akan siap dalam 24 jam, ikan harus disimpan selama dua hari (sekitar 48 jam).
Dengan bantuan pisau, kami membebaskan ikan dari campuran garam dan memotongnya menjadi irisan. Kerikil segar siap sangat baik di pagi hari pada sandwich roti gandum dan mentega. Hidangan ini adalah bahan yang sangat baik untuk membuat canapé, makanan ringan seperti ini cocok untuk meja Swedia, berbagai resepsi dan pesta. Biasanya gravlavk disajikan di bawah minuman yang kuat: aquavit, gin, vodka, pahit dan berry tincture. Anda juga dapat menyajikannya dan bir, tidak termasuk minuman anggur ringan.
Gravlax sering disajikan dengan saus, misalnya, madu-mustar, bawang putih-lemon atau lainnya, saus yang disiapkan dengan berbagai buah beri utara juga akan baik.
Dalam pilihan memasak lainnya, Anda dapat memodifikasi resep utama untuk menyiapkan gravlax, yaitu, menggunakan rempah-rempah secara lebih luas (tambahkan cabai merah, parutan pala, adas manis, ketumbar, adas, jintan, dan lainnya) ke campuran garam marinade.
Jika gravlax Anda telah tergeletak di dalam kulkas untuk waktu yang lama (yang tidak mungkin, karena sangat lezat), Anda dapat merendamnya (dalam bagian terpisah, begitu cepat) sebelum digunakan dalam campuran anggur ringan yang kuat dan jus lemon.