Salah satu cara yang paling sederhana dan sederhana untuk memanen jamur di musim dingin adalah mengeringkannya, namun, seolah-olah kita tidak ingin kering, jauh dari semua keluarga jamur mampu "bertahan hidup". Idealnya, untuk pengeringan, jamur dengan tubuh buah yang besar dan berdaging cocok, mereka dirujuk ke kelompok Tubular (podberezoviki, ceps, madu agarics, chanterelles, dll.), Mereka tidak kehilangan sifatnya secara pahit setelah kehilangan kelembaban.
Sebelum mengeringkan jamur, Anda harus mengingat beberapa aturan penting. Pertama, hanya tubuh buah yang sehat dan utuh yang cocok untuk dikeringkan, dan kedua, jamur tidak bisa dicuci, apalagi dimasak, sebelum dikeringkan.
Bagaimana cara mengeringkan jamur di oven?
Cara paling terjangkau bagi penghuni gedung apartemen adalah mengeringkan jamur di oven . Sebelum memasak, bersihkan kaki dan topi jamur dengan kain kering atau lap dari serasah dengan sikat. Potong jamur dengan pisau keramik atau pisau stainless steel (agar tidak menggelapkan pada irisan), dan kemudian menyebarkannya di perkamen yang dilapisi dengan loyang dalam satu lapisan, memastikan bahwa potongan-potongan itu tidak bersentuhan. Sekarang panci dapat ditempatkan dalam oven 45 derajat dipanaskan, tanpa menutup pintu ke ujung dan dengan demikian memastikan sirkulasi udara bebas dan penguapan kelembaban yang dilepaskan. Ketika potongan-potongan secara signifikan menurun dalam ukuran dan mulai tertinggal di belakang kertas, naikkan suhu menjadi 65 derajat untuk tambahan 6 jam. Periksa potongan setelah 2-3 jam, jika tidak cukup tebal, maka jamur sudah bisa kering pada tahap ini. Jamur yang dikeringkan dengan benar mempertahankan elastisitasnya dan tidak hancur saat ditekuk.
Bagaimana cara mengeringkan jamur di rumah?
Metode pengeringan yang lebih umum dan sederhana adalah mengeringkan di udara terbuka, tersedia, sayangnya, hanya di musim hangat, karena kondisi wajib adalah adanya matahari yang cerah.
Bagaimana cara menyimpan jamur kering?
Penyimpanan jamur kering tidak mengandung kebijaksanaan khusus, cukup untuk menyebarkan potongan ke dalam kaleng atau wadah tertutup, tutup rapat dan biarkan di tempat gelap, dingin, dan berventilasi baik. Selama penyimpanan diperlukan untuk menghindari lingkungan dengan produk yang sangat berbau, karena jamur mudah menyerap bau asing.