Escalope adalah daging padat, tanpa tulang rusuk atau tulang lainnya. Dalam masakan yang berbeda di dunia, potongan bulat yang disebut dari bagian terbaik dari daging babi, daging sapi muda, daging sapi atau domba disebut. Ciri utamanya adalah daging dipotong di seluruh serat, setebal setidaknya 1,5 cm, dan pertanyaan tentang bagaimana membuat eskal sangatlah menarik bagi banyak ibu rumah tangga.
Bagaimana cara menyiapkan eskal?
Untuk mempelajari cara menyiapkan eskal, Anda harus mengikuti rekomendasi ini:
- Daging harus digoreng dengan api besar dan tanpa panning.
- Potongan daging tidak boleh saling berdekatan dalam penggorengan. Jika tidak, jus akan mulai menonjol, dan produk akan direbus.
- Aturan lain berlaku untuk bumbu dan rempah-rempah. Overeat dan daging asin saat Anda membutuhkannya dalam wajan, tetapi tidak sebelumnya. Setelah perolehan warna keemasan, daging diserahkan, garam dan merica lagi.
- Lebih baik memasak eskalop dari daging segar, daripada beku. Maka ternyata tidak hanya enak, tapi juga bermanfaat.
- Versi klasik dari pemotongan adalah lingkaran, tetapi para inovator koki memberikan eskalop bentuk hati, bunga dan bentuk lain yang berbeda.
- Potongan daging harus dipukul - daging sapi sedikit lebih kuat dari daging babi. Untuk menyederhanakan tugas dan melindungi dapur dari cipratan, kantong plastik atau film makanan diletakkan di atas daging.
- Bumbu untuk eskal, yang bisa berupa tomat, mustard, madu, memberikan rasa kaya yang kaya.
Bagaimana cara memasak eskal babi dalam wajan?
Escalope babi pada penggorengan sangat populer. Penguasaan memasak dicapai dengan pelatihan, dimulai dengan api sedang, permukaan yang dipanaskan dengan baik dan sejumlah kecil minyak. Sisi pertama dipanggang 4-5 menit, dan yang kedua - sedikit kurang, tidak lebih dari 4 menit. Lebih baik untuk meletakkan satu di atas panci, setidaknya dua potong.
Bahan-bahan:
- daging babi - 600 g;
- garam dan lada;
- minyak sayur.
Persiapan
- Daging dipotong menjadi lingkaran di seluruh serat setebal 1-1,5 cm, jauhkan.
- Goreng babi dalam minyak panas hingga siap, dibumbui dan dibumbui. Anda dapat menyajikan salad sayuran.
Bagaimana cara memasak sup kalkun?
Pilihan diet adalah eskalop kalkun. Nama hidangan dari bahasa Prancis diterjemahkan sebagai "nutshell", karena ketika memanggang permukaan daging mengeriting dan mengambil garis yang sama. Agar tidak terlalu kusut, sebelum digoreng, potongan dibuat, yang memastikan alokasi jus.
Bahan-bahan:
- fillet kalkun - 1 kg;
- minyak sayur;
- mentega - 60 g;
- merica dan garam.
Persiapan
- Potong fillet menjadi kepingan dari ketebalan 1 hingga 1,5 cm, kocok, garam, dan merica, sisihkan selama 10 menit.
- Lelehkan mentega dalam wajan, tuang sayuran. Taruh dalam mangkuk berisi 2 potong daging, goreng di kedua sisi.
Eskalop dari daging sapi muda
Cara populer lain cara memasak eskal adalah membuatnya dari daging sapi. Daging dapat dimasak tanpa hiasan, hanya digoreng dalam panci, dengan sedikit garam dan merica. Entah makanan disiapkan dengan lauk, misalnya, jamur. Prosesnya tidak lebih dari 30 menit, sehingga hidangan disajikan langsung ke meja makan.
Bahan-bahan:
- daging - 1 kg;
- bawang - 1 buah;
- jamur - 400 g;
- merica dan garam.
Persiapan
- Potong potongan menjadi irisan hingga setebal 1,5 cm, jamur dan potong bawang.
- Goreng potongan di kedua sisi. Kemudian kirim ke oven.
- Bawang ini tersebar di atas panci dan berwarna cokelat sampai keemasan. Lalu jamur ditambahkan ke dalamnya. Sayuran dibiarkan memanggang selama 7 menit sampai cairan menguap.
- Makan eskalas daging sapi bersama dengan jamur dan daun selada.
Eskalopat dari fillet ayam
Solusi sempurna untuk pertanyaan tentang cara menyiapkan eskalasi diet adalah dari ayam. Hidangan masakan Perancis ini diperoleh terutama tender dari daging unggas. Untuk memasak Anda membutuhkan produk yang paling sederhana dan sedikit waktu. Anda dapat mengirim peterseli cincang dan jus dari setengah lemon, didihkan, masukkan sayuran, dan sajikan sebagai lauk.
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 1 kg;
- minyak sayur - 100 ml;
- mentega - 60 g;
- merica dan garam.
Persiapan
- Potong fillet menjadi beberapa bagian. Semua orang memukul, garam dan lada.
- Lelehkan mentega dalam wajan, campur dengan sayuran. Goreng eskalasi ayam di kedua sisi.
Escalope dari foie gras - resep
Dengan cara yang sangat orisinal, cara memasak escalope yang lezat - terbuat dari foie gras. Hidangan ini ideal untuk makan malam romantis, karena lezat dan tidak biasa. Dipercaya bahwa foie gras adalah afrodisiak yang sangat kuat. Escalope tidak bisa disebut klasik, tetapi kombinasi rasa asin, asam dan manis membuatnya sangat mengesankan.
Bahan-bahan:
- hati - 600 g;
- apel - 300 g;
- krim dan selai kacang - masing-masing 30 gram;
- garam;
- jus jeruk - 400 ml;
- anggur putih - 200 ml;
- gula - 40 g;
- jahe - 30 g.
Persiapan
- Di dalam panci, tuangkan jus jeruk, tambahkan gula, jahe, dan garam. Pada panas rendah, menguap cairan sampai massa berkurang setengahnya.
- Potong apel menjadi kubus dan goreng dalam mentega hingga lunak.
- Kupas selai kacang di panci lain, di mana menaruh hati dipotong, goreng.
- Taruh apel di piring, lalu eskalator panggang, dan tuangkan saus jeruk.
Escalope dalam bahasa Jerman
Nyonya menggunakan persiapan eskalop yang berbeda. Varian dalam bahasa Jerman ternyata memuaskan, enak, dan mengundang selera. Inti dari resep ini adalah dagingnya dilewatkan melalui penggiling daging, jadi hidangan ini lebih seperti bakso cincang bulat rata. Anda bisa membuatnya dari daging babi atau daging sapi, tambahkan lemak babi.
Bahan-bahan:
- daging babi - 0,5 kg;
- lemak - 250 g;
- mentega - 100 g;
- telur - 5 pcs.;
- bawang - 1 buah;
- tepung terigu - 1 sdm. l.;
- garam dan lada;
- minyak sayur.
Persiapan
- Daging babi dan lemak babi untuk melewati penggiling daging.
- Bawang goreng.
- Telur memukul dan menggoreng telur tipis. Biarkan dingin dan remas dengan daging giling hingga halus.
- Bentuk patties datar, panggang dalam tepung dan goreng mereka di atas api kecil. Sajikan escalope dalam wajan dengan saus merah dan kentang.
Escalope dengan jamur
Sangat lezat adalah eskalang babi dengan jamur. Dari steak, steak itu dibedakan oleh juiciness, kelembutan dan panggang yang baik, kerak kemerahan. Setelah pemukulan, ketebalan daging berkurang sekitar 0,5 cm Diameter eskalat tradisional adalah 10 cm Anda dapat menentukan potongan yang disiapkan dengan benar oleh jus merah-coklat, yang tetap berada di piring segera setelah daging ditransfer ke dalamnya.
Bahan-bahan:
- daging - 1 kg;
- bawang - 1 buah;
- jamur - 400 g;
- keju - 100 g;
- merica dan garam.
Persiapan
- Potong dagingnya. Jamur dan potongan bawang.
- Goreng daging dari dua sisi, dan potong penggorengan - bawang dan jamur.
- Taruh daging di atas loyang, di atas - bawang dengan jamur, parut keju. Panggang kerang di oven selama 20 menit.
Bagaimana cara memasak eskal daging babi di oven?
Anda dapat membuat eskalang daging babi di dalam oven , resep yang bervariasi tergantung pada keinginan individu nyonya rumah. Ini dapat dikombinasikan dengan sayuran panggang, seperti terong, tomat, kentang, jamur, disajikan di bawah pad sayuran, keju parut. Sebagai hiasan idealnya cocok kentang, nasi, sayuran rebus atau direbus, salad.
Bahan-bahan:
- daging babi - 600 g;
- bawang - 1 buah;
- jamur - 300 g;
- keju - 100 g;
- garam dan lada.
Persiapan
- Daging dipotong, kocok, goreng.
- Potong bawang dan jamur, goreng.
- Taruh daging di atas loyang, bawang dengan jamur di atasnya, parut keju. Panggang selama setengah jam.
Menimbun daging babi di oven dengan tomat
Hidangan seperti eskalop dengan tomat sangat cocok untuk liburan atau makan malam keluarga biasa. Disarankan untuk menggunakan daging dari leher atau pinggang, di mana tidak ada vena dan sangat lembut. Persiapan makanan membutuhkan waktu sekitar 55 menit, setelah itu Anda dapat menikmati rasa yang tak tertandingi.
Bahan-bahan:
- daging babi - 600 g;
- bawang - 1 buah;
- tomat - 3 pcs.;
- keju keras - 100 g;
- garam dan lada.
Persiapan
- Daging dipotong menjadi lingkaran di seluruh serat tebal 1-1,5 cm.
- Potong bawang menjadi setengah lingkaran, dan tomat dengan irisan 0,5 cm.
- Goreng babi dalam minyak dipanaskan selama 2 menit di setiap sisi. Taburi bawang dan tomat. Taburi dengan keju parut.
- Pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan foil dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30 menit.
Eskalasi daging babi di multivark
Daging cocok dengan bahan yang berbeda. Hidangan lauk yang sangat lezat adalah kentang goreng atau sayuran rebus . Anda dapat secara signifikan menyederhanakan proses memasak, jika Anda membuat eskal di multivark. Komponen hanya membutuhkan persiapan awal, setelah itu mereka harus dimasukkan ke dalam perangkat untuk waktu tertentu.
Bahan-bahan:
- daging - 600 g;
- bumbu;
- minyak sayur;
- garam.
Persiapan
- Potong daging menjadi lapisan tipis hingga setebal 1,5 cm, harus dipotong dengan palu selama 1 menit, setelah membungkus film makanan.
- Setiap potongan garam, taburi bumbu.
- Lumasi mangkuk dengan minyak. Buang daging babi.
- Atur mode "Baking" atau "Frying", waktunya - 20 menit.
Escalope bakar
Resep klasik melibatkan penggunaan bumbu tomat-mustar , tetapi sausnya bisa berupa madu dan kedelai. Dalam hal apapun, daging berubah juicy, lembut dan kemerahan, terutama jika disiapkan di eskalopi panggangan. Jika panggangan sebenarnya tidak dekat dengan tangan, listrik akan bekerja. Di rumah, daging digoreng bahkan dalam wajan dengan dasar bergelombang tebal.
Bahan-bahan:
- daging - 1 kg;
- kecap / saus tomat - 100 ml;
- madu / mustar - 1 sdt;
- bawang putih - 4 siung;
- minyak sayur - 3 sdm. l.;
- lada merah dan hitam;
- rosemary - 1 cabang.
Persiapan
- Cuci daging, keringkan dan potong kecil-kecil.
- Madu dan saus tomat (kecap dan madu), campur. Potongan bawang putih, tambahkan ke pasta. Semua menggiling dengan hati-hati, bumbui dengan minyak sayur.
- Larangan minyak Eskalopy, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan sisa massa. Biarkan minimal 2 maksimum selama 6 jam atau bahkan sepanjang malam.
- Siapkan panggangan. Taruh potongan daging di parutan. Harus ada ruang kosong di antara mereka, sehingga sisi-sisinya juga dipanggang.
- Goreng sampai kecoklatan.
- Sajikan dengan sayuran panggang dan rempah segar.