Empanadas (Empanadas, Spanyol, sole Empanada) adalah kue tradisional, sangat populer di Semenanjung Iberia dan di Amerika Latin. Ini adalah pai panggang atau goreng dengan isian yang berair. Pilihan untuk topping untuk set empanadas (tergantung pada tradisi lokal dan preferensi keluarga-pribadi). Perlu dicatat bahwa versi mereka dari resep awalnya pai empanada Spanyol tidak hanya ada dalam bahasa Spanyol, tetapi juga dalam masakan Galicia, Catalan, Argentina dan Portugis. Roti empanada biasanya dibuat dari tepung terigu dengan penambahan lemak sapi (atau lainnya) (di beberapa provinsi - dengan penambahan tepung singkong).
Empanada Argentina
Untuk penduduk Argentina, empanada bukanlah hidangan eksotis, itu sehari-hari, makanan sehari-hari. Isian untuk empanada terbuat dari berbagai jenis daging (dari daging hewan dan burung yang berbeda), kadang-kadang dengan penambahan kentang, zaitun, telur dan bahkan kismis. Udang, keju, ham, bayam juga bisa digunakan. Empanada dengan isian manis disebut pastel atau pastelito.
Memasak empanada
Jadi, empanadas, resepnya mendekati otentik.
Bahan untuk adonan:
- sekitar 1 kg tepung terigu;
- 2 gelas air (350-400 ml);
- sedikit garam;
- 4 sendok makan lemak leleh (babi atau, misalnya, ayam, angsa).
Bahan untuk mengisi:
- sekitar 500 g daging sapi, tidak terlalu ramping;
- 150 g mentega alami;
- 4 sendok makan lemak hewan leleh;
- 3 bawang;
- 1/2 cangkir zaitun hijau atau gelap tanpa lubang;
- 1 sendok makan paprika merah manis;
- 1 sendok makan biji cumin;
- sekelompok bawang hijau;
- 2-4 sendok makan minyak zaitun (atau bunga matahari);
- sedikit oregano;
- 3 telur rebus;
- garam;
- tanah lada dalam berbagai jenis.
Persiapan:
Kami menyiapkan adonan untuk empanada. Dalam air mendidih, tambahkan lemak babi, aduk dan sedikit dinginkan campuran ini. Kami mengaduk adonan, lebih baik menggunakan mixer dengan nozzle khusus, baik, atau pertama garpu besar, dan kemudian tangan. Bentuk bola dari ujian. Taburi permukaan yang bekerja dengan tepung dan aduk adonan sampai berhenti menempel ke tangan. Kami membaginya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam kulkas selama 2 jam untuk keluar. Saat adonan larut, kami siapkan isinya.
Kami memotong daging dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan kecil. Prisalivaem dan taburi merica. Dalam wajan, panaskan 6 sendok makan mentega dan 1 sendok makan lemak. Goreng bawang yang sudah dicincang halus sampai bersih. Tambahkan paprika tanah, jinten dan bagian putih cincang dari batang bawang hijau. Goreng, aduk spatula selama satu menit lagi 2. Keluarkan dari api dan tambahkan bagian batang bawang yang dihancurkan hijau. Dengan lada, garam. Panaskan 1 sendok makan minyak sayur ke dalam panci lain dan goreng setengah daging. Daging harus digoreng, tidak direbus! Angkat daging dari penggorengan dan goreng bagian kedua. Sekarang tambahkan daging goreng ke bawang, tambahkan sisa lemak dan oregano. Pengisian harus didinginkan dan bahkan disimpan dalam waktu singkat
Kami menguleni adonan dan membentuknya kue dengan diameter sekitar 11-12 cm. Ujung-ujung kue diolesi dengan air untuk perekatan yang lebih baik. Untuk setiap setengah dari masing-masing kue, kami mengisi sedikit daging, sepotong mentega kecil, selembar telur dan buah zaitun. Lipat setengahnya, menutupi isinya dengan tepi bebas. Kami melihat empanada di sekitar tepinya. Dan kemudian - atau panggang di atas loyang di oven, atau goreng dalam wajan dalam minyak atau lemak.
Empanada kenyal siap biasanya dimakan dengan tangan, dicuci dengan anggur meja merah Argentina.