Hidangan tertentu adalah khash - salah satu hidangan tertua, sangat populer dan sekarang hampir semua orang di Kaukasus dan Transkaukasia. Memiliki sifat anti-hangover yang luar biasa. Hash ini adalah sup daging yang cair, panas, dan kaya yang terbuat dari kaki sapi, terkadang dengan tambahan bekas luka. Resep untuk memasak khash dengan menggunakan tidak hanya kaki dan bekas luka, tetapi juga daging dari kepala juga dikenal. Di Azerbaijan dan Iran, sup disiapkan seperti domba khash, resepnya tidak berbeda secara mendasar; disebut sup kaalle-pacha atau kallya-pache. Dalam beberapa hal, khash menyerupai labu sup Polandia, dalam persiapan daging babi mana yang kadang-kadang digunakan.
Tentang beberapa seluk beluk
Ada pendapat bahwa Khash tidak menyukai tiga hal: cognac (hanya vodka yang disajikan di bawah khash), wanita (karena mereka tidak boleh makan bawang putih di pagi hari) dan roti panggang panjang (hanya diterima untuk memiliki hash dalam bentuk panas). Menurut beberapa etnografer, persiapan dan penggunaan hidangan ini pada mulanya adalah ritual.
Tentang teknologi piringannya
Bagaimana cara memasak khash? Kaki sapi hangus di atas api terbuka, dibersihkan dengan hati-hati, dikerok dengan pisau dan dicuci dengan air dingin. Kemudian, mereka dicincang dan direndam dalam air dingin selama sehari. Setiap 2-3 jam air perlu diubah. Di Armenia, kaki yang disiapkan bahkan ditempatkan selama 10-12 jam di sebuah sungai dingin gunung yang bersih - cara tradisional yang luar biasa, bukan? Kemudian masak dengan api kecil setidaknya selama 6-8 jam. Hal ini tidak diinginkan (meskipun diperbolehkan) untuk menuangkan air dalam proses mendidih daripada air mendidih, tentu saja, dalam bentuk air mendidih. Luka daging sapi, dikerok dengan hati-hati dan dicuci, dituangkan ke dalam air dingin dalam panci terpisah dan masak sampai menghilangnya bau khusus. Lebih baik untuk mengganti air beberapa kali (3-4 kali) setelah mendidih dan mendidih selama 15-20 menit. Seduh sampai lunak. Bekas luka yang sudah direbus dicuci dan dipotong tipis-tipis, ditambahkan ke kaki yang hampir siap dibuat dan dimasak sampai siap dengan daun laurel, kacang lada, cengkeh, akar parsley dan bawang. Pada akhirnya, khash asin.
Konsumsi
Secara tradisional, khash dimakan di pagi hari, untuk sarapan atau sebelum sarapan. Pertama-tama taruh bawang putih cincang halus dalam mangkuk, tuangkan hash dan taburi dengan sejumlah besar sayuran pedas yang dihancurkan (ketumbar, lada, seledri, tarragon, lyubovok, basil). Untuk sup Khash Armenia biasanya mereka menyajikan lobak parut, lavash dan ranting hijau secara terpisah. Kadang-kadang roti pita remuk langsung ke piring. Di Azerbaijan dan Ossetia, khash dapat disajikan tanpa lobak dan bahkan tanpa sayuran. Mereka yang tidak ingin (atau tidak bisa) menggunakan bawang putih di pagi hari dapat dengan ringan membumbui hash dengan jus lemon.
Hash dari daging sapi
Jadi, kami menyajikan Anda daging sapi Armenia dari daging sapi.
- Kaki sapi - sekitar 1,5 kg;
- sekitar 500-600 g bekas luka sapi (yaitu perut);
- bawang putih secukupnya;
- hijau (peterseli, ketumbar, basil, tarragon);
- 1-2 lobak;
- sedikit minyak sayur untuk saus lobak;
- lavash.
Persiapan
Bagaimana cara menyiapkan hash dengan benar? Kami menyiapkan hash, seperti yang dijelaskan di atas. Secara berkala, hati-hati mengeluarkan busa dan lemak. Bumbu dan bawang menambahkan selama 10-20 menit hingga akhir proses memasak. Bawang dan daun salam, tentu saja, dibuang. Garam ditambahkan di bagian paling akhir. Bekas luka harus dibersihkan dengan sangat hati-hati dan dibilas. Hash yang sudah selesai dapat dipertimbangkan ketika daging mulai mudah terpisah dari tulang. Ini tidak akan berlebihan untuk menuangkan ke dalam sup sejumlah lemak yang sebelumnya dibuang. Kami melayani hash yang sangat panas - dalam bentuk ini yang paling enak. Lobak lebih baik untuk diparut terlebih dahulu, dan sebelum disajikan, perlu diisi dengan minyak bunga matahari atau minyak zaitun. Anda dapat menyajikan bawang putih cincang, diencerkan dengan kaldu. Juga, vodka berkualitas baik atau Chachi akan cocok untuk khash.