Makanan penutup sorbet yang populer (sorbet, fr.) Adalah massa jus buah dan / atau puree dan sirup gula beku (atau cukup dingin). Sorbets beku sepenuhnya, disajikan sebagai makanan penutup di akhir makan (sesuatu yang menyerupai buah es krim). Sorbet, seperti es krim, disajikan di kremankah. Tidak beku, tetapi hanya sorbet buah yang sedikit didinginkan yang dikonsumsi sebagai minuman ringan. Karena sorbet dengan cara tertentu meningkatkan asimilasi makanan, makanan tersebut disajikan di antara waktu makan. Kadang-kadang, bukannya mengisi buah (atau bersamanya) anggur anggur digunakan, baik "tenang" dan berkilau. Sorbet dengan sampanye adalah minuman yang sangat halus. Sudah pasti bisa diperdebatkan bahwa tradisi mempersiapkan dan melayani sorbet (serbat) datang ke negara-negara Eropa dari Asia.
Prinsip-prinsip umum
Untuk persiapan sorbet, buah-buahan pertama kali membusuk dan sirup gula disiapkan. Kemudian pure buah dan / atau jus (anggur, minuman keras) dicampur dengan sirup gula yang didinginkan dan wadah ditempatkan di kompartemen freezer kulkas. Selama proses pembekuan, sorbet dicampur beberapa kali untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Untuk tujuan yang sama, glukosa, pektin, gelatin dan / atau agar-agar digunakan dalam produksi massal - penambahan zat ini secara efektif mencegah pembentukan kristal es besar. Resep modern sorbet banyak sekali. Kadang-kadang krim, susu, dan / atau telur ditambahkan ke pencuci mulut ini. Tambahkan dan lainnya, benar-benar, tampaknya, pengisi yang "tak terduga", misalnya, jus sayuran dan kentang tumbuk, infus herbal, makanan laut, ikan tartare, kaviar dan banyak lainnya. Ini adalah masalah selera, imajinasi, dan preferensi pribadi si juru masak. Biasanya fraksi massa zat penyedap dalam sorbet berkisar 25 hingga 55% dari total volume. Sangat mudah untuk menyiapkan sorbet di rumah.
Bagaimana cara membuat sorbet?
Pada hari-hari yang panas, lemon sorbet sangat baik. Resepnya sederhana, dan tamu Anda dan para ibu rumah tangga pasti akan menghargainya.
Bahan untuk memasak 4 porsi:
- 250 ml air;
- 200 gram gula;
- 1 gelas jus lemon (segar) - ini sekitar 5 lemon;
- 1 sendok makan kulit lemon.
Persiapan:
Untuk mencambuk, lebih baik menggunakan kocokan, atau lebih baik - mixer atau blender. Anda dapat memilih buah apa saja: raspberry, misalnya jeruk, peach, atau ceri. Hal utama adalah jus buah dan buah harus segar.
Peras jus lemon dan gosokkan bumbu. Panci kecil berisi air dan gula diletakkan di atas api sedang dan, sambil diaduk, didihkan. Ketika semua gula larut dalam sirup, keluarkan panci dari api, tambahkan kulit lemon dan biarkan selama 10 menit. Saring sirup dan biarkan dingin, lalu tambahkan jus lemon, tuangkan campuran ke dalam wadah dengan tutup dan letakkan di dalam freezer
Beberapa seluk beluk
Sorbet ini menyegarkan lidah, jadi baik untuk menyajikan porsi kecil di antara mengganti hidangan. Anda bisa memasak ceri, aprikot atau jeruk sorbet sesuai skema yang sama. Tentu saja, Anda dapat mencampur jus dari berbagai buah jeruk dan buah dan buah beri lainnya. Perbaiki kombinasi asam dan gula sesuai selera Anda, serbat yang disajikan sebagai minuman, seharusnya tidak terlalu manis. Jika Anda menyiapkan sorbet yang tebal untuk menyajikannya sebagai dessert, maka rasanya bisa dibuat lebih manis. Anda dapat memasukkan potongan-potongan kecil sorbet buah dan buah kecil utuh, misalnya, kismis atau raspberry.