Banyak penggemar menghias kue dengan damar wangi lebih suka cara itu didistribusikan di atas lapisan krim ganache. Ganache untuk menghaluskan kue untuk damar wangi memungkinkan tidak hanya untuk mendapatkan warna rasa lain dalam memperlakukan selesai, tetapi juga untuk memfasilitasi penerapan damar wangi dan kesejajarannya. Pada beberapa teknik untuk membuat membaca damar ganache di bawah ini.
Chocolate ganache damar wangi - resep
Ganash selalu dimasak atas dasar cokelat, dan menyempurnakan cokelat apa pun: hitam, putih, susu, semua teknologi dan proporsi memasak yang sama akan tetap sama. Untuk memasak, Anda tidak bisa mengambil cokelat berpori dan lebih banyak lagi yang mengandung berbagai aditif. Juga perhatikan bahwa rasa dan kualitas cokelat akan mempengaruhi rasa kue yang sudah jadi, jadi berikan preferensi pada produk yang sudah terbukti.
Resep dasarnya sederhana dan berasal dari proporsi 5: 1, yaitu lima lembar cokelat untuk satu bagian krim, jadi per kilogram cokelat Anda membutuhkan 200 gram krim. Hancurkan cokelat menjadi potongan dengan ukuran yang sama, lalu tuangkan dengan krim dan masukkan semuanya ke dalam microwave . Setelah 30 detik, campurkan isinya dan kembalikan ke microwave untuk periode waktu yang sama. Ulangi prosedur sampai semua keping cokelat benar-benar telah dikeluarkan. Selanjutnya, tutup ganache dengan film agar permukaannya tidak menjadi lapang, dan taruh di udara dingin. Setelah 6 jam, ganache dapat digunakan, tetapi harus ditinggalkan pada suhu kamar selama satu jam. Ketika ganache sedikit hangat, bagikan kue itu dalam dua langkah, dinginkan makanan penutup selama satu jam lagi dan lanjutkan untuk membagikan damar wangi.
Dengan analogi, ganache disiapkan dari coklat putih untuk damar wangi.
Bagaimana cara membuat damar wangi krim-ganache?
Ganache yang terlihat lebih lapang akan diperoleh jika Anda tidak menggunakan krim, tetapi krim asam. Resep semacam itu dapat berfungsi jika Anda menggunakan cokelat hitam.
Bahan-bahan:
- coklat hitam - 320 g;
- krim asam - 220 ml.
Persiapan
Setelah memecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, taruh dalam microwave selama setengah menit, campurkan dan ulangi prosedur sampai semuanya benar-benar meleleh. Ketika cokelat sudah benar-benar terdispersi, campurkan dengan sajian krim asam, tambahkan bets berikutnya setelah benar-benar menyatu dengan yang sebelumnya. Krim yang sudah jadi dapat digunakan secara langsung, pra-pendinginan tidak diperlukan.