Sebuah piknik yang sukses hanya akan dengan kebab shish yang lezat. Oleh karena itu, penyelenggara acara bertanggung jawab untuk pemilihan daging, pengawetan dan persiapannya.
Semua orang tahu bahwa daging untuk memasak shish kebab harus benar-benar segar, dan dalam hal apapun bukan es krim. Tetapi bagian bangkai babi mana yang harus dipilih, sehingga shish kebab berubah menjadi lembut, berair dan enak? Tentang ini dan bagaimana daging untuk kebab shish direndam dengan benar, kami akan memberi tahu di bawah ini.
Bagian daging babi mana yang lebih baik untuk membuat shish kebab?
Setiap spesialis dalam bisnis shish kebab akan menjawab dengan tegas bahwa untuk menyiapkan shish kebab, daging terbaik dari babi adalah leher babi. Dari sini Anda bisa mendapatkan kebab shish yang paling halus, lembut dan lembut yang dimasak di atas api. Daging dari bagian bangkai babi ini memiliki sejumlah lapisan lemak, yang memberikan kontribusi untuk mendapatkan hasil yang ideal. Selain itu, serat daging leher selalu lebih lembut dan lebih lembut daripada yang mereka katakan di tulang belikat atau punggung.
Kadang-kadang terjadi bahwa tidak mungkin membeli leher babi untuk kebab shish karena ketiadaannya pada waktu yang tepat untuk dijual. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Benar-benar menolak keberangkatan yang direncanakan di alam? Atau Anda masih bisa membeli sepotong daging babi dan memasak shish kebab? Bahkan, selain leher babi untuk shish kebab, Anda bisa membeli daging dari scapula. Itu juga biasanya mengandung lapisan lemak yang cukup. Namun tidak seperti kerah, tulang belikat selalu lebih kaku dan membutuhkan waktu memasak lebih lama. Ini dapat dikoreksi dengan bumbu yang lebih agresif, yang melembutkan serat daging dengan baik. Ini adalah campuran pedas berdasarkan kefir, air mineral berkarbonasi, di mana dianjurkan untuk merendam daging selama sehari. Untuk efek cepat, Anda dapat menggunakan bumbu berbasis kiwi , daging yang ditambahkan ke daging selama beberapa jam sebelum menggoreng shish kebab. Jus buah tropis ini akan membuat keajaiban dan membuat dagingnya sangat lembut. Tetapi dalam hal ini tidak dianjurkan untuk membuat persiapan kebab shish dalam bumbu seperti itu selama lebih dari dua jam, jika tidak daging dapat dimanjakan.
Beberapa juga menggunakan potongan daging babi atau cincang untuk kebab shish. Daging dan leher seperti itu lembut dan lembut, tetapi strukturnya setelah dimasak jauh lebih kering dan untuk mencapai juiciness yang lebih besar daripada kerahnya, itu tidak akan mungkin bahkan dengan bumbunya kelas satu. Namun, kebab shish dari karbonat juga memiliki pengagumnya. Di antara mereka, mereka yang lebih menghormati makanan rendah lemak, karena lapisan lemak pada daging seperti itu sangat jarang.
Dengan daging telah didefinisikan dan sekarang Anda tahu apa bagian dari daging babi lebih baik untuk mengambil kebab shish. Hanya tersisa merendamnya sebelum menggoreng selama beberapa jam. Selanjutnya, kami menawarkan varian dari bumbu dan bumbu yang paling standar untuk mengasinkan kebab shish. Perhatikan bahwa bumbu perendam ini lebih cocok untuk kerah, karena lebih ditujukan untuk memberi rasa pada daging, bukan untuk melembutkannya.
Bagaimana cara terbaik untuk mengasinkan babi shish kebab?
Bahan-bahan:
Perhitungan 3,5 kg leher babi:
- bola lampu medium - 5 pcs.;
- minyak bunga matahari tanpa aroma - 85 ml;
- kacang polong lada hitam - 17 pcs.;
- Ketumbar kacang - 17 pcs.;
- basil kering - 0,5 sdt.
- Thyme kering - 1 sejumput;
- tanah paprika merah - 1 sendok teh;
- daun laurel - 2 bagian;
- garam besar - 40 g atau secukupnya.
Persiapan
Mulailah mengaduk kebab shish, bilas leher babi dengan air dingin, keringkan dan potong menjadi irisan berukuran sedang (kira-kira seukuran kotak korek api). Kami meletakkan daging dalam mangkuk, tambahkan garam dan
Pada akhir tahap persiapan, kami membersihkan umbi, memotongnya menjadi lingkaran, membongkarnya menjadi cincin, kami meremasnya dengan beberapa tangan dan mencampurnya dengan daging.
Daging babi yang diasinkan harus di dalam lemari pendingin, tetapi sekitar satu jam sebelum digoreng harus diperoleh dan dipertahankan pada kondisi ruangan.