Ada kalanya manusia tidak tahu semua olahraga modern dan puas hanya dengan satu hal - "Berlari untuk mammoth", atau, sebaliknya, darinya. Akibatnya, orang tersebut menghabiskan banyak kekuatan fisik, yang entah bagaimana harus dikompensasikan. Kompensasi seperti itu bisa menjadi kaldu dari mammoth yang sama. Waktu berlalu, dan mammoth menggantikan burung dan ternak lainnya, tetapi tubuh manusia masih terus membutuhkan pakan daging.
Sebelumnya, kandungan kalori dan nilai gizi kaldu daging tidak dipertanyakan (misalnya, kaldu sapi mengandung sekitar 60 kkal per 100 g produk). Dan sekarang penggemar kaldu daging tidak kecil. Bagaimanapun, itu tidak hanya dapat menjadi hidangan independen, tetapi juga melengkapi banyak lainnya, dan juga merupakan dasar untuk persiapan sup dan saus. Dan sementara ahli gizi berdebat tentang bahaya atau manfaat dari kaldu daging, kami akan mencoba memasaknya sesuai dengan semua aturan seni memasak.
Bagaimana cara memasak kaldu daging?
Resep untuk kaldu daging, pertama-tama, tergantung pada pilihan daging. Dalam prakteknya, ada dua jenis utama: putih (kaldu ringan) dan merah (kaldu coklat). Subdivide kaldu daging juga bisa menjadi tulang (dari tulang daging) dan daging (dari tulang dan daging).
Mari kita lihat beberapa pilihan untuk membuat kaldu daging yang tepat. Pertama kita lanjutkan ke kaldu tulang.
Kaldu tulang
Karena kandungan tinggi gelatin tulang, kaldu tulang memberikan rasa khusus. Untuk menghasilkan kaldu yang kaya, Anda dapat memotong tulang dengan terlebih dahulu membilasnya dua atau tiga kali dalam air dingin, dan dalam varian paling ideal - mereka juga dapat dipanggang selama sekitar 10 menit. Setelah menggadaikannya dalam panci, tuangkan air dingin (1,5 liter per 1 kg tulang), tutup dengan penutup dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kita mengurangi api hingga minimum, maka kaldu daging akan "merana" dan kebutuhan untuk terus-menerus mengeluarkan busa dan lemak dari kaldu akan rontok. Pada pilihan kedua, Anda tidak dapat secara signifikan mengurangi panas dan terus-menerus menghilangkan lemak dan busa dari itu.
Berapa banyak Anda harus memasak kaldu daging seperti itu? Jika Anda menggunakan tulang domba dan daging sapi untuk memasak, waktu memasak akan menjadi sekitar 5 jam. Daging sapi dan babi - akan dimasak selama 3 jam. Memasak panjang merupakan kontraindikasi untuk kaldu daging. rasanya hanya bisa bertambah buruk. Setidaknya satu jam, masukkan sayuran dan garam ke dalam kaldu. Mereka akan menambah rasa pada kaldu Anda.
Kaldu daging
Yang disebut kaldu daging-dan-tulang harus dimasak seperti tulang. Perbedaannya hanya pada penambahan sepotong (atau potongan) daging. Waktu memasak kaldu ini ditentukan oleh kelembutan daging - jika garpu masuk dengan mudah ke dalam serat daging, maka kaldu sudah siap.
Untuk kaldu daging putih, brisket atau skapula sangat ideal. Untuk menyiapkan kaldu daging merah, ekor daging dan tulang akan sesuai. Pisahkan daging dari tulang, goreng sedikit, tambahkan irisan sayuran, tahan selama 10 menit di atas api, taruh dalam panci, tambahkan bumbu secukupnya (merica, garam, daun salam), rebus dan masak selama sekitar 5 jam. Merah (coklat) kaldu daging yang paling sering digunakan untuk menyiapkan saus untuk hidangan daging.
Banyak orang memiliki pertanyaan seperti itu - kapan Anda perlu garam kaldu daging? Kaldu daging paling baik digarami 1 jam sebelum akhir memasak, sehingga daging akan mengambil jumlah garam yang dibutuhkan. Jika tiba-tiba Anda mengaramkan kaldu, kemudian mengambil segenggam besar beras, ikat dalam kain dan masukkan ke dalam kaldu selama 40-60 menit. Beras akan menyerap surplus garam. Tapi, kemudian ternyata kaldu akan menjadi keruh. Jika Anda perlu meringankan kaldu daging, lalu dinginkan sedikit kaldu ke suhu ruangan, tambahkan putih telur yang sudah dikocok, aduk, dan tuangkan ke dalam kaldu. Didihkan dan saring dengan kain kasa.
Kaldu daging untuk bayi dan anak-anak
Rumah yang terpisah adalah kaldu daging untuk bayi dan anak-anak. Banyak dokter anak setuju bahwa tidak perlu memasukkan kaldu ke dalam diet anak sebelum dua tahun. Dan anak-anak dengan reaksi alergi, kaldu kontraindikasi pada umumnya. Meskipun banyak orang tua mulai memperkenalkan kaldu daging dalam diet anak-anak mereka selama setahun.
Sampai sekarang, banyak yang tidak setuju pendapat - kaldu daging membawa lebih banyak manfaat atau bahaya. Dalam beberapa kasus, kaldu tidak menghasilkan manfaat apa pun, karena mereka mengandung banyak zat ekstraktif yang merangsang produksi jus pencernaan, jadi ketika penyakit perut seperti kaldu tidak ada. Untuk mengurangi "bahaya" mendinginkan kaldu dan encerkan dengan air dalam rasio dua banding satu. Bagaimanapun, segala sesuatu bermuara pada moderasi - sahabat terbaik dari konsumen.