Salah satu tanaman sayuran pertama yang diketahui umat manusia adalah kubis: di daerah Mediterania itu tumbuh jauh sebelum zaman kita. Kemudian, sayuran ini dikenal di negara-negara Eropa lainnya, dan sudah pada Abad Pertengahan, itu menjadi bahan tak terpisahkan dari banyak masakan nasional: Jerman, Prancis, Rusia, Polandia, dll. Dari sup kubis yang dimasak, mereka membuat garnish, digunakan sebagai isian untuk pai. Perhatian khusus harus diberikan kepada sauerkraut, karena tidak hanya sangat lezat, tetapi juga produk yang sangat berguna.
Berguna properti dan konten kalori dari sauerkraut
Camilan nabati ini mengandung banyak vitamin C - 30 mg dalam 100 g. Selain itu, dalam sauerkraut itu dalam bentuk terikat, dan karena itu tidak takut efek termal, berbeda dengan asam askorbat bebas, yang hampir sepenuhnya hancur oleh pemanasan. Oleh karena itu, kubis semacam itu dapat direbus dengan aman, direbus, ditambahkan ke sup panas.
Vitamin penting lainnya yang terkandung dalam kubis adalah vitamin U, atau faktor antiulcer yang berhasil mengobati gastritis, ulkus lambung dan ulkus duodenum, dan juga memiliki sifat antihistamin, memfasilitasi manifestasi berbagai jenis alergi makanan.
Selain itu, menurut pengamatan spesialis dari Pusat Penelitian Departemen Pertanian di Finlandia, dalam proses sauerkraut, senyawa yang memiliki aktivitas antitumor melawan bentuk-bentuk kanker seperti payudara, paru-paru, hati, bentuk kanker usus.
Dan sauerkraut sangat diperlukan selama diet yang bertujuan untuk mengurangi berat badan, karena ini adalah produk yang sangat rendah kalori: 20-25 kalori per 100 gram sauerkraut.
By the way, di samping cara tradisional souring: ketika sayuran ini diparut, digeser oleh garam dan diletakkan di bawah penindasan, ada resep untuk kubis dengan bit: yang disebut sauerkraut "di selatan". Untuk membuatnya, kepala dipotong menjadi 4-6 lembar dan dicampur bersama potongan besar bit yang baru dibersihkan, rempah-rempah dan garam dalam wadah, penindasan diterapkan dari atas. Sajikan, cincang halus dan dibumbui dengan minyak sayur. Kandungan kalori kubis dengan bit adalah sekitar 30 kilokalori.
Kandungan kalor dari hidangan sauerkraut
Mungkin, salah satu hidangan paling terkenal di mana pahlawan wanita artikel adalah bahan utamanya adalah sup - sup tradisional Rusia. Mereka memasak dengan kaldu daging, jamur, ikan atau sayuran, di mana sayuran pertama kali dibawa ke siap, dan kemudian merana sampai mereka memperoleh rasa dan rasa pedas yang khas. Komposisi sup dapat bervariasi tergantung pada area persiapan: di wilayah tengah Rusia, daging utama untuk menyiapkannya adalah brisket daging sapi, di daerah selatan, babi lebih sering digunakan untuk tujuan ini. Edisi Ortodoks juga memperkenalkan koreksi mereka, di mana penggunaan hidangan daging dilarang, serta ketersediaan produk yang diperlukan, dan kesejahteraan keuangan dari mereka yang menyiapkannya.
Misalnya, sup "kaya" atau "kenyang" istimewa, yang termasuk:
- bagian sayur - biasanya terdiri dari sauerkraut;
- daging - sering beberapa varietas, misalnya: daging sapi, ham, ayam;
- jamur - kering, segar atau asin, sering digunakan cep;
- akar - wortel, akar parsley;
- rempah-rempah - bawang, seledri, dill, lada hitam, daun salam.
Diisi sup kubis dengan pemutih khusus yang terdiri dari krim asam dan krim kental dicampur dalam rasio 4: 1. Jelas bahwa hidangan semacam itu hanya mampu membiayai orang-orang kaya, dan itupun hanya dengan tidak adanya pos agama.
Versi ekonomis dari hidangan ini adalah apa yang disebut sup kubis "kosong", yang hanya termasuk sauerkraut, bawang, wortel dan akar parsley. Jelas bahwa kalori juga tidak tebal: 15-20 kkal per 100 g.
Hidangan lain yang umum dari sauerkraut - vinaigrette: salad sayuran, yang meliputi, di samping kubis, bit rebus, kentang dan kacang , serta mentimun asinan atau acar. Kadang-kadang, bukannya kacang, kacang hijau ditambahkan ke dalamnya. Mereka mengisi dengan minyak sayur, cuka. Kandungan kalor dari salad ini dari sauerkraut adalah 115 kalori.
Produk ini juga dapat dikonsumsi sebagai hidangan independen: untuk ini, sauerkraut dicampur dengan minyak sayur, kalori dalam salad ini akan sedikit sekitar 50 kilokalori per 100 g.