Salah satu makanan pencuci mulut paling populer, yang meninggalkan sedikit untuk menjadi acuh tak acuh - kue Napoleon, dengan krim halus dan kue-kue yang sangat tipis. By the way, kami juga memiliki "kerabat dekat" dari kelezatan ini di situs web - resep untuk Milfei .
Setiap institusi, baik itu kafe atau restoran, pasti menawarkan Anda di menu "Napoleon". Baiklah, kami bersama Anda, mari siapkan kue Napoleon di rumah, biarkan proses ini tidak menjadi yang tercepat, tetapi hasil akhir dari upaya Anda akan melampaui pujian.
Kue "Napoleon", resep yang kami tawarkan, tidak diragukan lagi akan menyenangkan semua pencinta makanan penutup yang lezat dan lezat.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- mentega - 300 g;
- telur - 2 buah;
- air - 150 ml;
- cuka (6%) - 1 sdm. sendok;
- garam - 1/8 sdt;
- terigu - 600-650 g.
Untuk krim:
- susu - 1 l;
- gula - 400 g;
- kuning - 8 buah;
- Gula vanila - 2 sdt.
- tepung terigu - 100 g.
Persiapan
Campur cuka dengan air dingin, lalu dalam mangkuk, kocok telur, tambahkan air dan garam ke dalamnya. Minyak dingin menggosok parutan, lalu tuangkan tepung ke talenan, tambahkan minyak ke dalamnya. Sekarang Anda harus memotong tepung dan mentega dengan pisau, kemudian membuat alur di massa yang diterima dan tuangkan telur dengan air dan cuka. Campur bahan-bahannya dengan baik dan remas adonan untuk kue Napoleon kami yang lezat. Adonan dibagi menjadi bagian yang sama (10-12), kami membentuk dari setiap marmer, menutupinya dengan sebuah film dan dimasukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Kemudian, setiap bola digulung (di atas kertas untuk dipanggang) untuk membuat kue bundar. Jika ujungnya tidak keluar, Anda dapat memotong lingkaran (diameter - 24-26 cm) dengan tutup apa pun untuk panci. Potongan kue tidak dibuang, kita akan membutuhkannya nanti. Kertas dengan kue dipindahkan ke loyang dan dipanggang 180 derajat. Persiapan kue "Napoleon" memakan waktu 7-10 menit untuk setiap kue.
Sekarang kita siapkan krim untuk Napoleon . Untuk melakukan ini, kami menggosok kuning dengan vanili dan gula biasa, campur dengan tepung dan encerkan dengan susu panas (didihkan). Massa yang dihasilkan diletakkan di atas api kecil dan masak sampai kental, tidak lupa untuk aduk sesekali. Siap untuk mendinginkan kue dimasukkan dalam bentuk (atau hidangan) dan diolesi dengan krim dingin. Sisa-sisa kue dihancurkan menjadi remah-remah dan ditaburi di bagian atas dan sisi kue. Kami menaruhnya di kulkas dan setelah 6-8 jam kue Napoleon, dimasak di rumah, Anda dapat menyajikannya ke meja.
Kue "Napoleon" menurut GOST
Untuk menyiapkan kue nyata "Napoleon", rasa yang banyak dari kita ingat sejak kecil, mari kita beralih ke resep GOST, itu adalah koki di confectioneries yang mematuhinya.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- mentega - 315 g;
- tepung terigu - 400 g;
- air 170 g;
- asam sitrat - pada ujung pisau;
- telur - 1 buah;
- garam - 3 g.
Untuk krim:
- susu - 65 g;
- kuning - 1 buah;
- mentega - 100 g;
- gula vanila -1/2 tas;
- cognac - 1 sdm. sendok;
- gula - 90 g;
- gula bubuk.
Persiapan
Pertama kita campurkan tepung dan garam. Kemudian, kita melarutkan asam sitrat dalam air dan menambah tepung. Kemudian tambahkan telur dan remas adonan elastis. Bentuk bola yang dibungkus dalam film makanan dan dikirim ke kulkas selama setengah jam. Mentega sedikit ditaburi tepung dan dipotong dengan pisau, lalu kami membentuk persegi dan mengirimkannya ke kulkas selama 30 menit. Kemudian keluarkan adonan, gulung keluar, letakkan lapisan krim di tengah dan bungkus dalam amplop. Gulung adonan menjadi lapisan setebal 1 cm, tambahkan kedua ujungnya ke tengah, lalu lagi. Ternyata kami membuat 4 lapisan. Jika adonan sudah cukup dingin dan memungkinkan untuk menggelinding lagi, maka ulangi prosedur (digulung, dilipat dan setengah kali lipat), jika tidak - kami kirimkan dalam kulkas selama setengah jam. Jadi, Anda perlu menggelar dan menambahkan 256 lapisan.
Ketika seluruh proses persiapan tes di rumah untuk kue Napoleon akan selesai, kami membuat 2 kue tebal 5 mm, 22 dengan 22 cm.
Untuk krim, kami campurkan susu dan kuning telur, saring, tambahkan gula dan taruh massa di atas api kecil. Didihkan (selalu diaduk) dan didihkan selama 2-3 menit. Hapus panci dari panas dan dinginkan ke suhu kamar. Kemudian kami memperkenalkan mentega yang dilunakkan, dicambuk ke dalam massa yang subur, aduk rata, tambahkan cognac, gula vanila dan kocok lagi. Pada kue yang lebih rendah kita aplikasikan 2/3 krim, pada kue bagian atas kita gunakan sisa krim dan taburi dengan sisa-sisa kue yang dihancurkan. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan kue Napoleon dengan gula bubuk.