Waktu liburan Tahun Baru semakin dekat dan resep masakan tradisional musim dingin menjadi lebih relevan. Salah satunya adalah daging sapi dari lidah sapi, yang akan dibahas dalam resep di bawah ini.
Bagaimana cara memasak daging sapi yang lezat dari lidah sapi - resep?
Bahan-bahan:
- lidah sapi - 1 kg;
- bawang merah - 85 g;
- wortel - 85 g;
- akar parsley - 85 g;
- telur - 2 buah;
- peterseli segar;
- gelatin - 25-30 g;
- kacang polong lada hitam - 12-15 pcs.;
- kacang polong paprika - 4-5 pcs.;
- tunas anyelir - 1 buah;
- daun salam - 2-3 pcs.;
- jus lemon;
- putih telur;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Dicuci dengan benar di bawah air dingin, lidah sapi ditempatkan dalam panci berisi air dan dipanaskan sampai mendidih. Kemudian air dikeringkan, lidah dibilas lagi secara menyeluruh, dicuci dan panci, diisi dengan air bersih yang disaring dan ditaruh lagi di atas api. Setelah mendidih, keluarkan buih, buang bawang yang sudah dikupas, wortel, akar parsley, kacang polong lada hitam dan beraroma manis, tunas anyelir, dan masak dengan api paling rendah selama dua jam. Tiga puluh menit sebelum akhir memasak, kita melempar daun laurel dan garam. Sementara itu, rebus telur rebus, taruh selama satu menit di air es dan bersihkan dari cangkang.
Saat kesiapan kita mengeluarkan lidah dari kaldu, kita menuangkan air yang mengalir dingin dan kemudian dengan cepat dan mudah membersihkannya dari kulit. Iris lidah dalam irisan memanjang atau kubus, tergantung pada bentuk piring yang digunakan untuk formulasi yang digerus.
Kami mengekstrak bohlam dan akar peterseli dari kaldu dan membuang, dan kami menggunakan wortel untuk hiasan, memotong berbagai angka dari itu atau memotongnya menjadi strip atau kubus.
Kaldu menyaring melalui kain padat atau beberapa lapisan kain kasa dan membuatnya lebih ringan. Untuk melakukan ini, ambil satu protein putih telur untuk satu liter, kocok, campur dengan segelas rebusan dingin, tambahkan satu sendok makan jus lemon dan tuangkan campuran ke dalam bagian utama dari kaldu rebus.
Sekarang kita melarutkan gelatin dalam satu gelas rebusan lidah panas dan tuangkan ke dalam wadah umum dengan kaldu.
Dalam piring untuk menuangkan, kami tuangkan sedikit kaldu dan kami menentukan di kulkas sebentar, agar lapisan bawahnya sedikit menegang. Lalu lay out di ranting kebijaksanaan tanaman hijau, kubus atau irisan lidah, mug atau irisan telur, potongan wortel dan tuangkan kaldu agar-agar sangat hati-hati. Kami menempatkan wadah dengan jeli di kulkas atau tempat sejuk lainnya selama beberapa jam atau semalam.
Jika Anda membuat lidah jeli di piring datar, lalu sajikan hidangan ke meja di dalamnya. Dari cetakan yang dalam, balikkan jeli ke piring, pertama-tama tempatkan wadah selama beberapa detik dalam mangkuk dengan air panas.