Kami terbiasa terburu-buru dengan kata-kata pintar, seperti makanan, energi, nilai biologis dan yakin bahwa semua ini berkaitan dengan apa yang paling menarik bagi kita - kalori . Namun pada kenyataannya, studi nutrisi tidak hanya kandungan kalori makanan. Pertama-tama, konsep dasar dan luas dalam kaitannya dengan produk adalah nilai gizi.
Berapa nilai gizinya?
Nilai gizi makanan adalah konsep yang sangat luas yang mencerminkan kepenuhan sifat-sifat yang berguna dari produk. Termasuk, dan tingkat pengisian kembali kebutuhan tubuh manusia dengan produk ini, serta energi yang dilepaskan selama oksidasi.
Nilai gizi ditentukan oleh komposisi kimia dari produk ini, dan komposisi, pada gilirannya, menentukan tidak hanya utilitas, tetapi juga rasa, aroma, warna produk. Berkat nilai gizinya, kita bisa menghitung rasio asupan kalori, daya cerna, dan tentu saja kualitas makanan.
Bahkan ada klasifikasi dari nilai gizi produk. Semua produk makanan dibagi menjadi dua kelompok - zat organik dan mineral. Zat organik dalam produk termasuk:
- protein;
- karbohidrat;
- lemak;
- vitamin;
- asam;
- enzim.
Zat-zat mineral meliputi:
- air;
- macronutrients;
- microelements.
Agar tidak menghitung sendiri nilai gizi dari setiap produk yang dimakan, tabel khusus dibuat - asisten terbaik dari mereka yang mengikuti makanan mereka.
| | | |
| | | |
Nilai energi dari produk makanan
Ini adalah hal yang sangat kami sukai tentang konten kalori. Makanan adalah satu-satunya sumber energi bagi seseorang, jadi kalori perlu dianggap sebagai proses mendapatkan energi untuk memenuhi kebutuhan tubuh.
Nilai energi makanan adalah energi yang dapat dilepaskan dari produk ketika mereka teroksidasi di saluran pencernaan manusia. Kami menekankan - "dapat", tetapi belum tentu gratis. Ada nilai energi teoretis dan aktual.
Nilai energi teoritis makanan adalah jumlah energi kotor yang dilepaskan ketika makanan dioksidasi. Perhatikan indikator berikut:
- 1 g lemak - 9 kkal;
- 1 g protein - 4 kkal;
- 1 g karbohidrat - 3,75 kkal.
Tetapi nilai yang sebenarnya adalah kita mendapatkan net. Kami tidak mengasimilasi zat apa pun hingga 100%. Jadi, protein diasimilasi oleh 84,5%, lemak - dengan 94%, karbohidrat - sebesar 95,6%. Sebagai hasilnya, untuk menghitung berapa banyak dan apa yang kita dapatkan, kita harus mengalikan gross dengan faktor dalam persen:
- 1 g lemak - 8,46 kkal;
- 1 g protein - 3,38 kkal;
- 1 g karbohidrat - 3,58 kkal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Nilai biologis dari produk makanan
Berapa banyak produk yang berharga bagi tubuh kita tergantung pada kehadiran dalam komposisi komponen yang tak tergantikan yang tidak disintesis dalam tubuh kita, atau diproduksi secara perlahan dan dalam kondisi tertentu.
Artinya, nilai biologis makanan dicirikan oleh tingkat kesesuaian makanan dengan kebutuhan kita.
Untuk manusia ada beberapa kategori zat tak tergantikan, yang nilai biologisnya, masing-masing, adalah yang tertinggi:
- 8-10 asam amino - 8 asam amino sangat penting bagi kita sepanjang hidup, dan histidin dan sistin sangat diperlukan untuk bayi.
- 3-5 asam lemak tak jenuh ganda;
- semua vitamin;
- hampir semua zat mineral (termasuk air);
- zat dengan aktivitas biologis tinggi - fosfolipid, glukoprotein, kompleks protein-lecithin.
Jadi, agar nutrisi sesuai dengan nilai energi dan biologis, kita harus mengikuti tidak hanya kandungan kalori dari diet kita, tetapi juga isi semua komponen yang sangat diperlukan untuk orang-orang kita.