Phali (mkhali) adalah hidangan asli dalam tradisi kuliner Georgia (sebenarnya, itu salad sayuran). Biasanya phalis disiapkan dari komponen utama dan pengisian akut. Sebagai komponen utama, Anda bisa menggunakan bayam, asparagus, chard (daun bit), kubis, daun jelatang muda, terong, kacang panjang dan beras. Pengisian bahan bakar disiapkan dari kacang walnut, bawang putih, bawang merah, cabai merah, bumbu pedas, cuka anggur alami, ketumbar, dan garam. Untuk membuat phali yang lezat, Anda perlu memahami prinsip memasak dan menetapkan proporsi bahan yang benar. Dan kemudian - hanya imajinasi dan intuisi kuliner Anda.
Phali dari terong
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi):
- 5 terong besar (tapi tidak terlalu matang);
- gram 100 kenari yang dikupas;
- 1-2 umbi, seikat ketumbar;
- 1 sendok teh hop-suneli;
- sedikit safron;
- 4 siung bawang putih;
- cuka anggur ringan;
- lada hitam yang baru digiling;
- garam;
- beberapa minyak bunga matahari.
Persiapan:
Terong yang telah dicuci (dengan ekor) diletakkan di atas loyang dan ditempatkan dalam oven - panggang selama 40 menit. Suhu optimal untuk memanggang adalah 180-200 ° C. Selama waktu ini terong harus diputar 3 kali untuk dipanggang secara merata. Kami akan menarik loyang dengan terong panggang dan menunggu sampai mendingin sedikit dan dengan hati-hati mengupas kulitnya. Hapus ekornya. Terung dingin akan ditata satu per satu di atas talenan dan dipotong dengan pisau ke kondisi "kaviar".
Sekarang siapkan isi kacang. Potong biji kenari, bawang, bawang putih, dan sayuran hijau. Anda dapat menggunakan penggiling daging atau pengolah makanan, sebuah blender. Untuk campuran kacang yang disiapkan dengan cara ini, tambahkan bumbu, sedikit cuka dan minyak dalam bagian yang sama, tambahkan dan aduk rata. Kami mencampur pengisian bahan bakar dengan massa terong yang disiapkan. Anda dapat menyajikan phali siap pakai ke meja.
Phali kacang hijau
Bahan-bahan:
- 1 kg kacang hijau;
- 300 g kenari yang dikupas;
- 1-2 bawang;
- 4-5 siung bawang putih;
- sedikit safron;
- biji ketumbar;
- uzho-suneli (atau hops-suneli);
- seikat cilantro;
- 5-8 daun basil;
- 3 daun tarragon;
- garam;
- cuka anggur;
- Cabai merah tanah pedas.
Persiapan:
Rebus sampai siap untuk kacang polong muda dalam jumlah sedikit air dan buang ke dalam saringan. Ketika air mengalir, potonglah kacang dengan pisau. Kami akan menyiapkan pom bensin. Giling kacang sekecil mungkin. Cincang halus bawang yang dikupas, letakkan di mangkuk, tambahkan dan tuangkan sesendok penuh cuka ke dalamnya. Bawang putih yang dimurnikan digiling dalam mortar. Yah memotong hijau. Campur semua bahan yang sudah disiapkan, tambahkan bumbu dan sendok 2 minyak sayur. Kami akan menggabungkan kacang dan saus dan mencampur secara menyeluruh. Kami akan membiarkan hidangan berdiri, sehingga kacang direndam dalam saus. Phali kacang dapat disajikan sebagai hidangan terpisah.
Phali kubis
Bahan-bahan:
- garpu kecil kubis putih;
- 200 g kernel kenari;
- seikat cilantro;
- 2-4 siung bawang putih;
- hop-suneli;
- 3-5 daun basil;
- merica merah;
- garam;
- cuka anggur.
Persiapan:
Sedikit mendidihkan kubis dan biarkan melalui penggiling daging (Anda bisa menggunakan penggabungan). Sekarang sedang mengisi bahan bakar. Giling kacang, sayuran, dan bawang putih. Tambahkan cuka dan rempah-rempah. Kami mencampur massa kubis dan berdandan di mangkuk salad. Anda dapat menggulung bola dan mengaturnya di atas piring, menghias biji delima dan daun dengan sayuran.
Phali dari bit
Bahan-bahan:
- 0,5 kg bit;
- 200 g kernel kenari;
- sekelompok cilantro 2-5 siung bawang putih;
- hop-suneli;
- garam;
- merica;
- cuka anggur
- minyak sayur.
Persiapan:
Bit yang tidak dimurnikan direbus, dibersihkan dan digosokkan pada parutan. Kami mengelupas kacang dan bawang putih. Grind the green. Semua dicampur, tambahkan bumbu dan tambahkan. Kami akan menambahkan minyak dan cuka. Dalam mangkuk salad, campurkan massa bit dan isi kacang.
Phali baik untuk melayani bersama dengan hidangan tradisional Georgia dari daging dan ikan dan, tentu saja, anggur meja Georgia yang tak tertandingi.